¿A qué huelen las trufas?

¿Alguna vez te has preguntado a qué huelen las trufas? Estas misteriosas y exquisitas setas subterráneas han cautivado los paladares de los amantes de la gastronomía durante siglos. Su aroma inconfundible y su sabor único las convierten en auténticos tesoros culinarios. En este artículo, descubriremos el fascinante mundo olfativo de las trufas y conoceremos cómo se despliegan sus fragancias cautivadoras en nuestros sentidos. Prepárate para adentrarte en una experiencia sensorial irresistible.

Las trufas, predominantemente cosechadas en la naturaleza y servidas en restaurantes de París, tienen un aroma único y, a veces, se venden por miles de dólares la libra. Sin embargo, curiosamente, el químico responsable de este olor característico, la androstenona, no puede ser detectado por aproximadamente el 25% de la población.

Sin embargo, para el 75% restante de la población, las trufas tienen un olor almizclado y sulfúrico con notas de frutas, champiñones y chocolate.

¿A qué huelen las trufas?

¿Qué son las trufas?

Una idea errónea común acerca de las trufas es que son un hongo, lo cual es comprensible, ya que son un tipo de hongos. Sin embargo, a diferencia de los criminis y los shitakes que generalmente se encuentran asomando a través del suelo durante la noche, las trufas crecen completamente bajo tierra en las raíces de los árboles. Las trufas también se diferencian del hongo común porque el método utilizado para cultivarlas es bastante complejo; De hecho, solo existen doce granjas de trufas en los EE. UU., lo cual es un factor que contribuye a su precio altísimo.

¿A qué saben las trufas?

Determinar exactamente a qué saben las trufas puede ser difícil, ya que su sabor es tan único como su aroma. Las trufas son almizcladas; son terrosos y tienen el sabor umami de un hongo sin saber a hongo. Su sabor es complejo, con notas ricas, robustas, de roble y nuez que terminan con una nota floral. Lo más probable es que encuentre dos variedades de trufas: trufas negras y trufas blancas.

Sabor a trufa negra

«Sutil» no es una palabra típicamente asociada con las trufas, pero entre las trufas negras y las trufas blancas, las trufas negras son las más sutiles. Todavía almizclado, terroso y picante, pero requiere cocción para liberar su espectro de sabor alimentario.

Sabor a trufa blanca

¿A qué huelen las trufas?

Los gourmets se refieren a las trufas blancas como un «diamante blanco»; son tan increíblemente fragantes y ricos en sabor que solo necesitan ser raspados o rallados para liberar su sabor. Las trufas blancas podrían describirse como trufas negras con el volumen subido, que también ofrece una nota a ajo. Las trufas blancas también tienen un precio más alto, alrededor de $195 por onza, en comparación con los $75 de las trufas negras; otra gran diferencia entre la trufa blanca y la negra.

Cómo comer trufas

La forma de comer trufas depende de la variedad que le gustaría disfrutar. Por ejemplo, las trufas blancas y negras se pueden comer crudas, pero las trufas negras requieren un poco de calor para sacarles el sabor, mientras que las trufas blancas se pueden simplemente cortar en rodajas finas o rallar finamente y agregarlas a una comida.

Cómo comer trufas negras

Para extraer el máximo sabor de las trufas negras, querrás cocinar la trufa. Las trufas negras se pueden hervir a fuego lento en una salsa para realzar el sabor de la salsa, o se pueden saltear en mantequilla y rociar sobre una proteína como pollo o ternera.

Cómo comer trufas blancas

Las trufas blancas son increíblemente fragantes y picantes cuando se comen crudas. Puede disfrutar de trufas blancas en rodajas finas o ralladas encima de una comida ya cocinada, como pasta o una tortilla.

¿Qué va bien con las trufas?

¿A qué huelen las trufas?

Las trufas tienen un sabor increíblemente complejo; por esta razón, se utilizan mejor como una forma de realzar un plato simple. Los acompañamientos populares de trufa incluyen:

  • risotto
  • Huevos revueltos
  • Papas
  • Pasta
  • salsas de crema

¡Intenta experimentar con el uso de trufas para añadir un poco de complejidad a tu próximo plato sencillo!

¿Qué es el aceite de trufa?

El aceite de trufa se está convirtiendo en una opción gastronómica popular para las papas fritas y la pizza al horno de leña. Pero, lamentablemente, el sabor único de trufa que ofrece una llovizna de este aceite de moda se sintetiza y no se utilizan trufas reales en la mayoría de los aceites de trufa.

Cómo encontrar trufas

Buscar trufas no es tan simple como saber dónde buscar y luego salir y recolectarlas. Debido a que son un ingrediente tan delicado y codiciado, debe recibir autorización a través de un permiso para cosechar trufas legalmente. Una vez que se obtiene, hay varias vías diferentes que puede tomar en su búsqueda de trufas, incluido el empleo de la ayuda de cerdos, perros o desarrollar un buen ojo para ayudarlo a encontrarlos.

Dónde encontrar trufas

¿A qué huelen las trufas?

Las trufas se encuentran más comúnmente en los bosques de Europa occidental y el noroeste de los Estados Unidos. Las trufas prefieren suelos húmedos y comienzan a crecer después de una cantidad significativa de lluvia. Por lo tanto, es mejor buscar trufas en el suelo húmedo unas dos semanas después de una fuerte lluvia. A las trufas también les gusta crecer alrededor de las bases de ciertos árboles, como:

  • Hayas
  • Abetos
  • Robles
  • avellanos
  • Álamos
  • Pinos

Las trufas tienen una relación simbiótica con estas variedades de árboles, lo cual es un factor que hace que cultivarlas sea tan difícil; las granjas comerciales de trufas tendrían que hacer crecer el árbol y recrear las condiciones en el suelo que hacen que crezcan las trufas, lo cual no es fácil de replicar.

¿Cómo se ven las trufas en el suelo?

Si está buscando trufas, lo primero que debe tener en cuenta son los árboles que tienen «dorado» o «brulee» en el suelo alrededor de su base. Este bruleeing aparece como un área donde la tierra se verá oscura y quemada; esto se debe a que las trufas evitan que crezca cualquier tipo de vegetación en el suelo encima de ellas. Cava en lugares donde se vean pequeños agujeros en el suelo, ya que esto es una señal de que los roedores, al oler las trufas almizcladas, estaban cavando en busca de comida. Las trufas en sí parecen papas pequeñas y pueden ser negras, blancas o burdeos.

¿A qué profundidad crecen las trufas?

Si vas a buscar trufas, no será necesario llevar ningún equipo pesado para desenterrar el suelo. Todo lo que necesita es un pequeño rastrillo o una pala. Las trufas se pueden encontrar de una a seis pulgadas debajo del suelo en la base de su árbol huésped, lo que requiere más ojo para cosecharlas que grasa de codo.

¿A qué huelen las trufas?

Cerdos cazadores de trufas

Los cerdos, específicamente las hembras, se han utilizado durante siglos para ayudar a olfatear trufas. El aroma del cuerpo fructífero de una trufa es muy similar al almizcle de un cerdo macho, lo que hace que la hembra se sienta atraída por el aroma y lo busque. Los cerdos son increíblemente inteligentes y pueden ser entrenados para alertar a su cuidador de la presencia de una trufa, sin comer ni destruir el ingrediente costoso. Los cerdos truferos tienen una relación con sus cuidadores similar a la de una mascota doméstica. Vale la pena señalar que los cerdos truferos han sido prohibidos en Italia, ya que las pezuñas de los cerdos dañan los sistemas de raíces que son esenciales para el crecimiento de las trufas.

Perros cazadores de trufas

Un hecho bien conocido sobre el mejor amigo del hombre es que su sentido del olfato es cientos de veces más sensible que el de su compañero humano. Este rasgo ha convertido a los perros en un activo invaluable en la aplicación de la ley, pero también ha demostrado ser útil en la industria de la trufa, ya que puede entrenar a los perros para que se fijen en el envío de trufas debajo del suelo. Los sabuesos en particular son conocidos por sus habilidades para rastrear el olor, pero cuando se trata de qué raza puede olfatear las trufas codiciadas, el Lagotto Romagnolo de pelo rizado se destaca.

¿Se pueden cultivar trufas en los Estados Unidos?

Si está tratando de encontrar trufas sin un perro o si viaja a Italia, es posible cultivar trufas en los EE. UU., pero no es una tarea fácil. Las trufas no pueden crecer sin las raíces de los árboles; para tener raíces de árboles, necesitarás tener un árbol. Hay alrededor de una docena de granjas de trufas en el noroeste del Pacífico, y cultivar trufas en estas granjas requiere inocular raíces de árboles jóvenes con las esporas de las que se cultivan las trufas. Incluso con este método, aún se necesitan entre seis y siete años antes de que se puedan cosechar las trufas.

¿A qué huelen las trufas?

¿Las trufas se estropean?

Si tienes la suerte de tener en tus manos estas delicias, sería una farsa dejar que se echen a perder. Las trufas frescas alcanzan su punto máximo en cinco días, después de lo cual su sabor comenzará a desvanecerse. Sin embargo, una vez que el sabor de una trufa comienza a desvanecerse, no significa necesariamente que ya no sea seguro comerla. Si se mantienen a temperatura ambiente, las trufas se pueden comer hasta por dos semanas.

Cómo almacenar trufas

Las trufas se pueden mantener a temperatura ambiente hasta por dos semanas, pero lo ideal es consumirlas dentro de los dos días posteriores a la cosecha o la compra. Aún así, si tiene un exceso de trufas, puede guardarlas en el refrigerador o infundirlas en sal, mantequilla o aceite.

Almacenamiento de trufas a temperatura ambiente

Las trufas se encuentran creciendo en suelos húmedos y húmedos, por lo que puede pensar que preservar esa humedad sería vital para prolongar su vida útil. Sin embargo, estarías equivocado; mantener los niveles de humedad lo más bajos posible es fundamental para prolongar la vida útil de sus trufas. Para almacenar sus trufas y mantener la humedad bajo control:

  1. Limpia y seca las trufas que quieras guardar. Este paso puede ser contradictorio ya que le acaban de decir que los mantenga secos, pero un enjuague rápido con agua fría para eliminar la suciedad restante será suficiente.
  2. Coloque las trufas en un recipiente transpirable. Puede envolver las trufas en una toalla de papel para eliminar la humedad o colocarlas en arroz blanco crudo. Cambia la toalla todos los días si eliges envolver las trufas en una toalla de papel.
  3. Conserva el recipiente de las trufas en el frigorífico o en otro lugar fresco y oscuro.
¿A qué huelen las trufas?

Algunos chefs creen que almacenar trufas en arroz blanco puede hacer que el aroma se transfiera al arroz, lo que hace que la trufa pierda algo de sabor. Sin embargo, si esto sucediera, ¡siempre es posible usar ese arroz solo o como risotto ahora que tiene este sabor sofisticado!

Sal de Trufa Casera

Si te encuentras con un exceso de trufas, puedes hacer fácilmente tu propia sal en casa. La sal de trufa es una forma rápida y sencilla de infundir ese codiciado sabor a trufa en cualquier plato. Para hacer tu propia sal de trufa en casa:

  1. Comience con una proporción de 10: 1 de sal a trufa. La sal marina o cualquier otro grano grueso funcionará mejor para absorber los aceites y, de esta manera, los sabores de las trufas.
  2. Usando un microplano, ralle sus trufas en la sal.
  3. Pulse la sal y las trufas ralladas en un procesador de alimentos para incorporar los dos ingredientes por completo.
  4. Guarde la sal de trufa en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Se recomienda refrigerar la sal de trufa.

Esta sabrosa sal se puede disfrutar de forma segura hasta por dos meses si se refrigera.

Mantequilla De Trufa Casera

Activar los aceites de la trufa con calor abrirá el bouquet de sabores y aromas. Por esta razón, incorporar tus trufas a la mantequilla es una forma maravillosa de incorporarlas en platos futuros. Para hacer tu propia mantequilla de trufa:

  1. Comience con 1 barra de mantequilla por ¼ de onza de trufas.
  2. Pica o ralla finamente tus trufas y mézclalas con mantequilla. Un tenedor funciona mejor para integrar completamente la trufa.
  3. Coloque la mezcla de trufa y mantequilla en un trozo de papel pergamino, enrollándolo en forma de tubo.
  4. Coloque la mantequilla en el refrigerador durante 1-2 horas para que se asiente.

La mantequilla de trufa puede durar hasta dos semanas en el refrigerador o mantenerse fresca en el congelador hasta por 6 meses.

¿A qué huelen las trufas?

Aceite de Trufa Casero

Como se mencionó anteriormente, la mayoría del aceite de trufa que se ofrece en los restaurantes o en los estantes de los supermercados contiene esencia de trufa sintetizada. ¡Puede tener una ventaja sobre los proveedores de este costoso aceite y hacer su propio aceite de trufa en casa! Para hacerlo:

  1. Comience con un aceite de oliva de buena calidad. Caliente el aceite a 120F a 140F.
  2. Use un termómetro para alimentos para controlar la temperatura del aceite; una vez que alcance la temperatura deseada, apague el fuego.
  3. Ralla o raspa las trufas frescas en el aceite y déjalas reposar hasta que el aceite se haya enfriado, aproximadamente 30 minutos.
  4. Colar el aceite. Dejar trozos de trufa en el aceite puede hacer que se eche a perder rápidamente.

Tenga en cuenta que el aceite de trufa fresca solo se conserva hasta dos días.

Pensamientos finales:

Las trufas se consideran un manjar en todo el mundo por su sabor único y su aroma penetrante. Exigen un conjunto particular de condiciones para ser cultivadas y una licencia para cosechar en la naturaleza, lo que aumenta el atractivo de este costoso hongo. Si tiene en sus manos algunas trufas, puede agregarlas a salsas y pastas o rallarlas y espolvorearlas encima de un plato para agregar un final memorable. Afortunadamente, también hay una variedad de formas de preservarlos. La próxima vez que tenga la oportunidad de usar trufas de cualquier variedad en su cocina, ¡es algo que debe probar!

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