¿A qué sabe el apio nabo?

«¿Aburrid@ de los mismos sabores de siempre? Sumérgete en el fascinante mundo del apio nabo y descubre una renovada experiencia culinaria. Este vegetal, conocido por su sabor único y versatilidad en la cocina, te sorprenderá con su delicioso y distintivo gusto. En este artículo, te revelaremos todos los secretos de este enigmático ingrediente y te presentaremos diferentes formas creativas de disfrutarlo. ¿Estás listo para explorar nuevos matices de sabor?»

El apionabo puede no ser el más hermoso de los alimentos. Es arrugado, marrón, ligeramente peludo y ligeramente bulboso. Parece el tipo de cosa que cortarías y tirarías al cosechar apio. Es, después de todo, la raíz de la planta.

Sin embargo, el apio nabo no debe descartarse. Se ha cosechado durante siglos y tiene un lugar sólido en la cocina europea. Sin embargo, si nunca ha tenido esta extraña raíz, es posible que tenga cierta aprensión acerca del sabor del apio nabo.

¿A qué sabe el apio nabo?

La raíz de apio, o apio nabo, tiene una frescura similar al apio, con un poco del sabor a pimienta que se espera de la verdura. Como es una raíz, es terroso y un poco dulce.

¿A qué sabe el apionabo?

¿Qué es el apio nabo?

A pesar del nombre único, el apio no es más que raíz de apio. Es la base de la planta crujiente que crece de ella. Específicamente, el apio es el tallo de la planta. Es posible que encuentre raíz de apio que todavía está unida al apio. O bien, puede verlo en el mercado de un agricultor ya separado y limpio. Es probable que solo se llame raíz de apio en lugar de apio nabo.

Es posible que se haya hecho referencia al apionabo en la Odisea de Homero, según la traducción que se estudie. Eso significa que se ha registrado como una cocina sabrosa desde el año 800 a. C. En ese momento, se lo conocía como selinon y se cultivó ampliamente en Europa en la Edad Media.

Sabor

Este manjar bulboso es un tubérculo. Eso lo coloca en una clasificación similar a las cebollas y los nabos. Por eso, el sabor se ha descrito como algo similar a un nabo, aunque un poco más suave.

El sabor a tierra se manifiesta claramente en la forma en que sabe el apionabo, pero también tiene cierta frescura.

Aunque el apionabo tiene una vida útil prolongada (generalmente de 6 a 8 meses si se almacena en el refrigerador y se mantiene húmedo), dejarlo demasiado tiempo disminuirá el sabor. Cuanto más fresca sea una raíz de apionabo, más evidente será el sabor del apio.

Cuando se recoge temprano

¿A qué sabe el apio nabo?

Últimamente, se ha puesto bastante de moda recoger el apio, y por lo tanto el apionabo, temprano. Lo que se define como ‘temprano’ es antes de que el hipocótilo (o la parte del tallo de una planta debajo del tallo pero arriba de la raíz) sea aún menor de 4 a 5 ½ pulgadas/ 10 a 14 cm. La cocina peruana en particular se ha inclinado por la cosecha temprana de apionabos.

Cuando se recolecta temprano, la verdura es tierna y de sabor mucho más intenso. El sabor es terroso y ligeramente dulce.

Textura

La textura exterior del apionabo es desigual, áspera y nudosa. Cuando cocine, siempre querrá cortar la piel exterior de la raíz y lavarla a fondo.

Cuando se corta, el apionabo es de color blanquecino pálido. Hay muchas formas de comerlo; se puede blanquear, triturar, asar, guisar y más. Entre crudo o cocido, la textura cambiará significativamente.

Cocido

La raíz de apio cocida tiene una textura tierna y ligeramente masticable. Se puede hacer puré, similar a una papa, y se puede combinar bien con cualquier cantidad de platos suaves y cremosos. Se ha dicho, de hecho, que el apionabo se comporta como una patata cuando se cocina. La única diferencia es que es notablemente menos almidonado.

Se puede asar, para darle bordes crujientes y un centro tierno, o guisarse para que casi se deshaga. El sabor no cambia mucho cuando se cocina de esta manera. Especialmente en sopas, se puede utilizar como sustituto del apio.

Si usa un espiralizador, incluso puede hacer fideos con apio nabo. La textura de los fideos de apionabo es similar a la de otros fideos vegetales, en concreto al calabacín. Es suave y tierno como le gustaría que fuera un fideo de pasta, con solo un poco de crujido.

¿A qué sabe el apio nabo?

Crudo

Una receta famosa que usa apio nabo es una proporcionada por Julia Child. En su receta de remoulade de raíz de apio, escribe: «Debajo del exterior marrón y arrugado de la raíz de apio hay una pulpa blanca con un sabor brillante a apio y una textura crujiente que, cuando se tritura finamente, se convierte en una deliciosa ensalada de repollo».

Es cierto que el apionabo crudo es crujiente y crujiente. Piense en la sensación fresca y crujiente de morder una hoja de repollo crujiente, fría y cruda. Debido a esto, a menudo se encuentra como guarnición en establecimientos de comida de alta gama.

Aroma

Además de ser quizás un poco terroso cuando se saca directamente de la tierra, el apionabo no tiene mucho olor. En el mejor de los casos, olerá un poco a apio, que también tiene un aroma muy suave. Cuando el apionabo envejezca, no tendrá ningún olor.

Nutrición

El apio es bastante nutritivo, al igual que el apio. Está lleno de vitaminas y es una gran fuente de potasio y antioxidantes. También es rico en fibra, lo que ayuda a la digestión.

Los antioxidantes y la fibra del apionabo lo hacen perfecto como alimento antiinflamatorio. Aquellos que sufren de problemas gastrointestinales lo encontrarán fácil para el estómago y fácilmente digerible. También podría ayudar en la prevención del cáncer de colon y, posiblemente, puede ayudar en la lucha contra las enfermedades del corazón.

También tiene un alto contenido de vitamina C, lo que lo hace ideal para su sistema inmunológico. Si desea darle a su sopa de pollo casera un impulso adicional de vitaminas beneficiosas, agregue un poco de apio nabo a la mezcla.

¿A qué sabe el apio nabo?

Conclusión

Si bien el nombre puede parecer intimidante, algo a lo que no ayuda el exterior áspero, el apio nabo en realidad es bastante delicioso. Es increíblemente versátil y se puede comer crudo o cocido. Crudo, es un excelente repollo, guarnición o complemento para una ensalada. Cocido, se puede hacer puré, hervir, guisar y usar de muchas maneras en las que también usaría una papa.

El apio sabe a apio, con un tono más terroso y apagado. Su dulzura se puede enfatizar cuando se cocina. El apio nabo recolectado temprano tendrá un sabor aún más intenso y una textura más tierna. Algo del sabor picante que encontrarías en el apio está presente, y se ha comparado con un nabo en términos de sabor.

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