¿A qué sabe el pudín de Yorkshire?

Bienvenidos a un delicioso viaje culinario donde exploraremos el sabor más auténtico de la cocina británica: el pudín de Yorkshire. Este icónico plato, originario de la región de Yorkshire en Inglaterra, es tan delicioso que te dejará con ganas de más. Pero, ¿alguna vez te has preguntado a qué sabe realmente esta particular especialidad? Prepárate para descubrir los sabores omnívoros y la textura espectacular que hace del pudín de Yorkshire un verdadero placer para el paladar. ¡Acompáñanos en este festín de sabores y emociones gastronómicas!

Un verdadero elemento básico de la cocina británica, los pudines de Yorkshire son pasteles únicos con una larga historia. Son pasteles icónicos y sabrosos; nada de la forma en que un comensal estadounidense imaginaría un pudín.

Si tiene interés en profundizar en el mundo de la pastelería inglesa, los pudines de Yorkshire deberían estar en la parte superior de su lista. Es una receta británica por excelencia. Pero, ¿a qué sabe el pudín de Yorkshire?

El pudín de Yorkshire sabe a masa de harina frita. Es esponjoso, hecho con una simple masa de harina, huevos, leche y una pizca de sal. La masa es similar a la que se usa para los panqueques, y lo convierte en un pastel de textura liviana con forma de rollo.

¿A qué sabe el pudín de Yorkshire?

¿A qué sabe el pudín de Yorkshire?

Historia y métodos

Los pudines de Yorkshire han existido durante siglos. La historia cuenta que la masa que se usaba para hacer un pastel de carne se salió del borde de la lata en la que se horneó. El resultado fue una masa aireada y sabrosa.

Esta historia se remonta a mediados del siglo XVIII, pero se supone que esta receta se remonta mucho más atrás. En verdad, el origen correcto de los pudines de Yorkshire es algo misterioso, y estas afirmaciones de fama son meras especulaciones.

Es un horneado con orígenes simples y engañosamente fácil de preparar. Debido a que todos tienen sus preferencias sobre cómo les gusta el suyo, puede parecer más difícil de lo que es.

El método utilizado para hacer estos hojaldres dorados es similar a la técnica francesa de paté a masa choux. Este es el tipo de masa que se usa para hacer bollos de crema, ñoquis parisinos y gougeres. La clave es una masa de alta humedad que sube con vapor.

Al hacer un pudín de Yorkshire, la masa está tan húmeda que se sale del molde como lo haría un hojaldre de crema. Casi cuadruplica su volumen cuando se cocina. Esto funciona con los supuestos orígenes del plato.

Gusto

En cuanto al sabor real de un pudín de Yorkshire, es un sabor simple pero abundante. La masa mantecosa, ligeramente crujiente, pero aún húmeda, tiene un sabor sabroso. Es el sabor muy ligeramente salado de un pan bien hecho.

¿A qué sabe el pudín de Yorkshire?

A modo de comparación, piense en el sabor de un bebé holandés o un popover. Son como panqueques horneados y esponjosos, solo que mucho menos dulces. Esa pizca de sal no los hace notablemente ‘salados’, pero equilibra bien los sabores. Debes detectar un sabor suave y algo ‘cremoso’.

Se supone que estos postres son ricos y sabrosos. Si se hace con más yemas de huevo que claras, terminará con un Yorkshire aún más rico. Por lo general, se prefiere usar el huevo entero, pero hacer uno con una yema adicional aumentará considerablemente el juego de riqueza.

La pimienta negra es otro ingrediente que se puede agregar a la mezcla. Algunos dicen que esto ayudará a que los pudines suban. Esto está en debate, pero lo que es seguro es que agregarán un sabor complejo encantador a los pudines de Yorkshire. Un toque de pimienta realzará el sabor de los budines con una presencia cremosa y salada.

con salsa

Los pudines de Yorkshire se pueden servir como plato principal, pero esto es menos común. Por lo general, encontrará pudines de Yorkshire como guarnición y se sirve con salsa.

La salsa rica y carnosa está perfectamente anidada en la forma de taza de un pudín de Yorkshire. Los sabores salados y profundamente carnosos son resaltados por el exterior ligeramente salado y mantecoso de un pudín de Yorkshire crujiente. Las hierbas en la salsa tienen un excelente telón de fondo en un pudín de Yorkshire en escamas.

El pudín de Yorkshire a veces se cocina con grasa de carne. Esto los hace extra herbáceos y carnosos. Suelen servirse con carne asada y patatas.

A veces incluso se cocina en la misma sartén que la carne asada. Esto agregará un sabor graso y suculento a los postres. La grasa de res tiene más sabor que los aceites vegetales o de maíz neutros.

¿A qué sabe el pudín de Yorkshire?

Textura

Los pudines de Yorkshire son aireados, esponjosos y suaves. Ttienen un poco de crocante en la parte superior, donde se han dorado en el horno. Por eso, tienen un suave crujido.

Sin embargo, por dentro, son tiernos y húmedos. Agregar salsa a los budines los hará aún más suaves y absorberá toda la humedad adicional. Están destinados a limpiar salsas, goteos y otros desechos que se acumulan en el plato durante la cena asada.

Algunos prefieren que sus pudines de Yorkshire tengan una textura más suave en la base cuando se han cocinado en aceite o grasa de res. A otros les gusta el suyo crujiente por todas partes. Esta es una cuestión de preferencia, pero la mayoría tendrá al menos un poco de suavidad en la parte inferior.

Parece que a muchos de Yorkshire les gusta que estén especialmente húmedos en la parte inferior y crujientes en la parte superior. Los pudines de Yorkshire tendrán algunas diferencias regionales como esta.

La forma en que se hace la masa es, como se dijo, similar al método paté a choux de la pastelería francesa. “Choux” en francés significa ‘repollo’. Esto se llama así porque la forma en que este tipo de masa suele tener capas finas en su interior. Estas capas son onduladas de una manera que se asemeja a un repollo. Donde los pudines de Yorkshire son menos cremosos, alrededor de los bordes, encontrarás algunas de esas capas delgadas y onduladas.

Metodo de cocinar

La forma en que cocine sus budines tendrá un impacto en cómo será su textura al final del día. Si hace pudines de Yorkshire con una masa más fría, las bocanadas serán más densas, con una ‘taza’ más prominente.

La masa tibia, por otro lado, creará budines más altos y crujientes con más de esa parte superior escamosa. Cocinar con grasa de res, como es tradicional, hará que los pudines de Yorkshire sean agradables y crujientes. La explosión de sabor salado que agregan tampoco duele.

¿A qué sabe el pudín de Yorkshire?

Aroma

Los pudines de Yorkshire olerán mucho a pan horneado. Tendrán las notas aromáticas ligeramente saladas y de levadura que esperarías de un pastel horneado. También olerás los jugos de la carne, con un aroma graso y carnoso mezclado con las hierbas presentes.

¿Es dulce el pudín de Yorkshire?

Contrariamente a la percepción estadounidense de un pudín, el pudín de Yorkshire no es dulce. Se puede disfrazar para ser dulce, aunque esto es poco común. El pudín de Yorkshire tiene un sabor salado, parecido al pan y algo parecido al huevo.

Para hacerlo dulce, algunos agregan leche condensada azucarada, canela o azúcar en polvo. Eso lo convierte en un postre rápido y fácil o en un desayuno dulce. Esto va de la mano con la forma en que a veces se compara con un popover.

Se cree que solían tener aplicaciones más dulces y saladas. Sin embargo, con una historia tan larga, es probable que se hayan hecho de todas las formas que puedas imaginar. La forma más común de experimentar un pudín de Yorkshire es en un contexto salado.

Conclusión

Los pudines de Yorkshire son un plato inglés esencial e icónico. Tiene una larga, aunque a menudo debatida, historia. A veces se sirve como plato principal, pero más a menudo como guarnición. Es perfecto para absorber salsas, goteos, demi glaces y salsas con carnes.

Los goteos son en realidad donde comienzan los pudines de Yorkshire. Por lo general, se cocinan con los jugos de asar carnes como la carne de res o cerdo. Esto les da una patada sabrosa y carnosa.

Los pudines de Yorkshire tienen una parte superior crujiente y una parte inferior blanda. Encontrarás una chuleta en el centro, que es perfecta para aderezar carnes y otros aderezos. El centro es suave y un poco cremoso.

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