¿A qué sabe el queso fontina?

Hay una variedad vertiginosa de variedades de queso por ahí. Cada queso tiene su propia textura, olor, firmeza y, por supuesto, sabor. Con un pincel tan amplio para pintar, puede ser fácil quedarse atrás, preguntándose a qué saben ciertos quesos en la charcutería.

El queso fontina es popular en las fondues y en varios platos italianos. Pero, ¿a qué sabe el queso fontina?

El queso fontina es un queso de leche de vaca italiano con una textura dura y un sabor medio-agudo. Es de nuez, sabroso y suave. Los quesos fontina elaborados en otros países tienen sabores y texturas diferentes a las variedades italianas.

¿A qué sabe el queso fontina?

El queso fontina tiene una larga historia. Originalmente se hizo en los Alpes, ya en el siglo XII. Primero se hizo en el Valle de Aosta, donde todavía se produce hoy.

Este queso se hace en ruedas, que por lo general miden de 13 a 15 pulgadas de diámetro y de 3 a 4 pulgadas de espesor. Podrás identificar la fontina que ha sido fabricada en Europa por el sello del Matterhorn con el que está adornada, incluyendo la palabra FONTINA.

Fontina tiene algunos derivados, como Fontinella, Fontal y Fontella. La versión original de los Alpes es la más famosa y reconocible. Se fabrican otras variedades en todo el mundo, incluso en Dinamarca, Suecia, Francia, Quebec, Argentina y los EE. UU.

Es probable que las tiendas de comestibles de EE. UU. vendan las versiones danesa y sueca. Estas variedades tendrán una corteza cerosa roja distintiva para diferenciarlas de las demás.

Cómo se hace Fontina

Las vacas Valdostana se utilizan para hacer la leche que va al queso fontina. A pesar de los veranos secos, estas vacas disfrutan de pastar en la exuberante hierba verde que crece en los pastos de altura.

Estas hierbas únicas son las que lo hacen tan cremoso y picante. La leche se calienta en grandes calderos de cobre antes de agregar las enzimas. Las enzimas y el cuajo de ternera estimulan la coagulación de la leche, lo que forma cuajada.

La cuajada se endurece antes de pasarla por una estopilla. Luego se mete en los moldes y se deja en salmuera durante dos meses. Ese, sin embargo, no es el final del proceso de envejecimiento: después de la primera ronda de salmuera, se vuelve a añejar en cavernas. En estas cavernas se mantiene en condiciones de humedad y se sala durante tres meses.

No se agregan conservantes artificiales al proceso de elaboración de fontina, y naturalmente no contiene gluten.

Gusto

Al mirar a qué sabe el queso fontina, debe considerar el tipo que está comiendo. Debido a que cada lugar que lo hace tiene un giro ligeramente diferente en el queso, encontrará diferencias sutiles.

Valle de Aosta Fontina

Los quesos italianos son los más parecidos a los originales que puedes comprar. Tiene un aroma fuerte y un sabor claramente terroso. Se compara con las setas, por lo general. Ese aroma a micónidos está muy presente si el queso ha sido elaborado con leche sin pasteurizar.

El sabor, como con todos los quesos fontina, es levemente fuerte, algo salado y de sabor intenso. El queso fontina tiene un sabor dulce y picante, con matices mantecosos. Los catadores detectarán frutos secos tostados y un sabor que perdura en el paladar.

En las cavernas donde envejece, el queso absorbe toda la humedad que está presente en la humedad. El queso Fontina tiene aromas y matices distintos que son únicos de este queso. Todos los queseros tienen sus propios sabores y estilos característicos.

Por ejemplo, un quesero que hace su queso en una gruta tendrá un sabor diferente que uno que hace el suyo en un túnel, y así sucesivamente. el es

La fontina italiana es un poco menos húmeda que otras. Esto lo hace un poco más difícil, ya que no se derrite tan bien como sus contemporáneos.

fontina danesa

El queso fontina danés está hecho con leche pasteurizada que se elabora durante un tiempo mucho más corto. El resultado de esto es un queso más ligero y suave. Es menos intenso sin dejar de ser de nuez y sabroso. Se derrite maravillosamente, haciéndolo perfecto para fondue.

fuente sueca

La fontina sueca es de color amarillo pálido y luce la icónica corteza de cera roja derecha. El sabor es más agrio que la fontina italiana cremosa estándar; las notas ácidas son palpables. Termina con sabores sutilmente dulces y de nuez, con algo incluso levemente a levadura en el sabor.

Este queso es un sueño para rallar o rebanar,

fontina americana

El queso fontina americano se hace de manera similar al método danés, pero agrega ácidos cítricos para promover ajustes de pH. Tiene una humedad alta, y es un queso muy húmedo. Este tipo de queso tiene una vida útil relativamente corta.

El sabor de la fontina americana es similar en la terrosidad cremosa similar a un hongo que está presente en los métodos italiano y danés. Sin embargo, es la fontina más suave disponible.

Frontal

El queso frontal es un derivado del queso fontina. Tiene orígenes similares en Italia, pero difiere ligeramente en sabor y apariencia. El queso frontal es de un color amarillo más intenso, a diferencia del tono pálido de la fontina. También tiene pequeños agujeros.

El queso fontal es especialmente suave. Se describe como un «queso de mesa» que combina perfectamente con uvas ácidas y un pan tibio de corteza dura. Es un queso que se funde ligeramente con ligeras notas especiadas. Es lechoso, con esa especia ligera y bajo contenido de sal. Es un queso de maduración media.

El proceso de elaboración del queso fontal lo deja suave y flexible. Tiene notas delicadas, afrutadas y aromáticas.

Fontinella

Este queso semiduro más dulce es un producto estadounidense. En particular, se elabora en Wisconsin, donde se cultiva desde hace cien años. La fontinella tiene un sabor claramente dulce, que la distingue de la fontina.

El sabor es cremoso, que recuerda a la mantequilla y las cremas espesas. Todavía hay indicios de la nitidez distintiva, con ligeros sabores a nuez. Fontinella es excelente para derretir, por lo que es popular en fondue.

Aroma

El queso fontina huele como sabe. Es de nuez, sabroso y ligeramente picante. Huele a queso duro bien curado, parecido al parmesano.

Conclusión

El queso fontina sabe como un sabroso queso de nuez. Tiene notas ácidas y un sabor intenso. Hecho tradicionalmente en Italia, también se hace en Suecia, Dinamarca, EE. UU.; cada uno tiene su forma de hacerlo. Todos estos quesos tendrán un sabor ligeramente diferente, y la mayoría notará que la versión italiana es la más auténtica.