¿A qué sabe el rabo de buey?

¿Te has preguntado alguna vez qué sabor tiene el rabo de buey? Este exquisito plato de la gastronomía tradicional ha capturado la curiosidad de muchos amantes de la buena cocina. En este artículo te desvelaremos el secreto detrás de esta deliciosa preparación, descubriendo a qué sabe realmente el rabo de buey. ¡Prepárate para un viaje culinario que te hará agua la boca!

Como su nombre lo indica, el rabo de toro proviene de la cola del ganado. Puede que estés pensando que nunca podrías comer cola de vaca, pero este corte de carne tiene una rica historia y un sabor aún más rico. Considerada una delicia en los Estados Unidos y Europa, esta carne ha perdido popularidad en el uso diario. El rabo de toro se usa más comúnmente en la cocina diaria en países que todavía utilizan un enfoque de carne de nariz a cola.

El rabo de buey sabe a carne de res y, cuando se cocina a fuego lento, desarrolla un sabor rico e intenso. La carne es muy tierna y gelatinosa debido a la gran cantidad de cartílago en la cola. Tiene un sabor similar a una costilla estofada, aunque tiene una textura más sedosa. Algunas personas llaman al rabo de toro el alimento de los dioses, lo que debería darte una idea de lo bueno que puede ser este corte de carne.

¿A qué sabe el rabo de buey?

¿Qué carne es similar al rabo de buey?

El rabo de buey es similar a los huesos del cuello de res, las piernas de res, las costillas de res, el cuello de ternera y las piernas de ternera. Todos estos cortes de carne se pueden usar como sustitutos del rabo de toro en las recetas.

Dónde comprar rabo de buey

Dado que el rabo de toro se considera un manjar, no hay garantía de que su supermercado local los tenga en existencia. Una carnicería local es una apuesta segura, y en línea están disponibles para su envío. El rabo de toro es considerablemente caro y no hay mucha carne en los huesos. El rabo de buey normalmente cuesta alrededor de $10 la libra, y el orgánico casi duplica ese precio.

¿Es saludable el rabo de buey?

El rabo de toro es rico en grasa y colágeno, lo cual es excelente para mantener la piel con un aspecto firme y flexible. El colágeno es crucial para la salud y el crecimiento de la piel, el cabello y las uñas. Los países asiáticos han usado durante mucho tiempo caldos de rabo de toro y patas de ganado estofadas para este propósito.

Cómo cocinar rabo de buey

¿A qué sabe el rabo de buey?

El nombre del juego es bajo y lento. El rabo de buey es un corte de carne duro y necesita calor lento y húmedo para descomponer todo el tejido conectivo, el cartílago y la médula ósea. Usar una olla de cocción lenta es un método ideal, aunque se puede usar una olla a presión si tiene poco tiempo.

Tiempos de cocción del rabo de toro

Si está utilizando una olla de cocción lenta o crockpot, una pauta general es la configuración alta durante 2 ½ a 3 horas.

Para una olla a presión, es de 50 minutos a una hora. Consulte el manual de su olla a presión para obtener instrucciones más detalladas.

Recetas populares de rabo de buey

Hay muchas formas de disfrutar de este manjar. Cocinarlo usted mismo es probablemente la forma más fácil de hacerlo. Si necesita ayuda para comenzar a cocinar en casa, aquí hay un gran recurso. Echa un vistazo a algunas de las mejores recetas de rabo de toro:

Receta de olla a presión de rabo de buey jamaicano

Esta sabrosa receta es popular en Jamaica, donde el rabo de toro es una opción de carne de uso común para ocasiones especiales. Esta receta se puede cocinar en la olla a presión o en la olla de cocción lenta, lo que da como resultado una carne que estará tierna y se desprenderá del hueso.

¿A qué sabe el rabo de buey?

Ingredientes:

  • 2.5 libras de rabo de buey
  • ¼ taza de azúcar moreno
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de especias
  • 1 cucharadita de dorado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 4 cebollas verdes picadas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 zanahorias enteras picadas
  • 1 scotch bonnet o semillas de chile habanero y membrana removidas y picadas
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 lata de 16 oz de frijoles de mantequilla escurridos

Instrucciones:

  1. Enjuague los rabos de toro con agua y vinagre y séquelos. Cubra los rabos de buey con azúcar moreno, salsa de soya, salsa Worcestershire, sal, ajo en polvo, pimienta negra, especias y dorado y frótelos en los rabos de buey.
  2. Coloque la olla a presión en salteado alto y, una vez caliente, agregue el aceite vegetal. A continuación, agregue sus piezas de rabo de buey más grandes a la olla, con el lado plano hacia abajo, aproximadamente a ¼ de pulgada de distancia, y dore por cada lado.
  3. Retire el rabo de toro después de dorar y colóquelo en un bol.
  4. Desglase su olla a presión agregando aproximadamente 2 cucharadas de caldo de res al inserto. Tome una cuchara de madera y desglase su olla quitando los trozos marrones en el fondo. Luego agregue las cebollas amarillas, las cebollas verdes, las zanahorias, el ajo y el pimiento escocés. Revuelva y saltee durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se hayan ablandado.
  5. Agregue el tomillo seco, los rabos de buey, el resto del caldo de res y el ketchup al inserto de la olla a presión.
  6. Presiona «Cancelar» en tu Instant Pot. Tape y cocine a alta presión durante 45 minutos. Una vez que el temporizador haya terminado, permita que la olla a presión se libere naturalmente.
  7. Una vez que se haya liberado toda la presión, abra la tapa y retire los rabos de buey y las verduras, dejando el líquido atrás. Encienda la olla a presión para saltear. Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, cree una lechada de almidón de maíz combinando almidón de maíz y agua en un recipiente aparte. Revuelva en el líquido hirviendo. Agregue los frijoles de mantequilla escurridos en una olla a presión y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el líquido se espese un poco y los frijoles de mantequilla se calienten.
  8. Agregue los rabos de buey y las verduras nuevamente a la olla a presión. Servir y disfrutar

Rabo de toro estofado

¿A qué sabe el rabo de buey?

Estofar el rabo de toro es una manera maravillosa de ablandar esta carne dura mientras se maximiza el profundo sabor a carne. Es uno de los métodos de preparación más estándar.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 libras de rabo de toro
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 tazas de caldo de res
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 libra de zanahorias pequeñas
  • 10 onzas de cebollas perla
  • 15 onzas de tomates cortados en cubitos enlatados sin escurrir
  • 1/2 cucharadita de salvia seca o 1 cucharada fresca picada
  • 1 ramita de romero fresco

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés de 5 cuartos en la estufa a fuego medio-alto.
  2. Sazone el rabo de toro con sal y pimienta. Dorar en el horno holandés durante 8 minutos, rotando los rabos de buey cada 2 minutos hasta que todos los lados estén dorados. Retire los rabos de toro de la olla y déjelos a un lado.
  3. Agregue el ajo a la olla y cocine por 2 minutos. Vierta lentamente el caldo de res para desglasar la sartén, raspando los pedacitos pegados al fondo. Vierta la salsa Worcestershire.
  4. Regrese los rabos de buey a la sartén y agregue las zanahorias, las cebollas perla, los tomates y la salvia. Revuelva para combinar para que la carne se sumerja en el líquido. Cubra con una ramita de romero.
  5. Coloque la tapa en el horno holandés y transfiéralo al horno precalentado a 300 grados. Cocine durante 2 1/2 a 3 horas hasta que la carne esté tierna. Servir caliente.

Pensamientos finales

Si bien es posible que el rabo de toro no esté disponible para ordenar en la mayoría de los restaurantes, vale la pena probar este sabroso manjar. Armado con las recetas anteriores y un paladar aventurero, puedes agarrar este rabo de toro por los cuernos.

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