¿A qué sabe Jajangmyeon?

Jajangmyeon es un plato de fideos coreanos que se cubre con una salsa suave y espesa y se sirve con carne de cerdo y verduras. Es una receta antigua, con orígenes que se remontan a 1905, cuando se hizo por primera vez en el único barrio chino oficial de Corea. La comida salada ganó un auge de popularidad a mediados de la década de 1950 en Corea del Sur y ha sido un plato muy querido desde entonces.

La rica mezcla de salsa de frijoles negros, carne de cerdo picada, fideos y verduras es deliciosa, abundante y reconfortante. Sin embargo, ¿a qué sabe el jajangmyeon?

Jajangmyeon tiene un sabor profundo y terroso que es ligeramente amargo, proveniente de la salsa de frijoles negros con la que está hecho. El cerdo también aporta una nota salada y de caza, y hay un trasfondo ligero y especiado. Los fideos son gruesos, masticables y suaves, lo que los convierte en un recipiente perfecto para una comida aromática y reconfortante.

¿A qué sabe Jajangmyeon?

Jajangmyeon tiene cuatro componentes: la salsa, el cerdo, los fideos y las verduras. Cada uno aporta su propio perfil de sabor único al producto terminado.

La salsa

La salsa del jajangmyeon está hecha de chunjang, una salsa espesa de frijoles negros. En la cocina casera, la salsa suele estar hecha de pasta de frijol negro combinada con una papilla de almidón. Los aromáticos como el jengibre y las cebolletas aportan un poco de mordisco.

La suspensión de almidón suele ser almidón de patata que se ha mezclado con agua y una pizca de azúcar. La dulzura del azúcar apenas atraviesa la amargura y permite que la salsa se caramelice ligeramente.

Si bien la salsa tiene un leve sabor picante, no es abrumadora y sería aceptable para aquellos a quienes no les va bien con otras recetas picantes. Algunas variaciones instantáneas aumentan el factor picante, y también podrías hacerlo si estás cocinando en casa.

Los vegetales

Las verduras más comunes que encontrará en un jajangmyeon son cebollas, rábanos, calabaza coreana (aunque también se pueden usar calabacines) y, en algunos casos, repollo. La cebolla agrega profundidad y nitidez, y el rábano agrega un poco de sabor.

Las verduras en el plato generalmente se saltean con la carne de cerdo y la salsa, por lo que adquieren toda la deliciosa salinidad de la carne de cerdo y el amargor terroso de la salsa de frijoles germinados. A veces también se agrega papa a la olla, lo que le da un toque de sabor terroso y una sensación general de calidez.

El puerco

La carne de cerdo en jajangmyeon suele ser carne del vientre o del hombro. Independientemente de la parte, debe ser tierno, jugoso y ligeramente dulce. La carne se corta en cubos pequeños y se cuece hasta que esté crujiente, eliminando la grasa. Lo que queda es crujiente y salado.

La panceta de cerdo tendrá una protuberancia de grasa más notoria, y bajarla hará que las piezas queden maravillosamente tiernas. Dado que las verduras y la salsa se cocinan en esta grasa procesada, adquirirán una calidad increíblemente salada y deliciosa.

Los fideos

Los fideos utilizados en jajangmyeon suelen estar entre la pasta linguini y los fideos udon en términos de grosor. Los fideos en sí solo tendrán un sabor algo «simple», tal vez vagamente salado.

Textura

Cualquier bocado de jajangmyeon será una experiencia de textura interesante y compleja.. Dado que hay tantos componentes en juego, la sensación final en la boca seguramente complacerá.

Los fideos Jajangmyeon se cocinan para que queden masticables, casi sin gluten. La salsa en sí es suave, pero los trozos de cerdo y las verduras agregan variación e interés. Crujientes y crujientes trozos de carne de cerdo juegan junto con verduras salteadas, y cada bocado tendrá carne y verduras.

Oler

El aroma acre, terroso e incluso amaderado del jajangmyeon es parte de lo que lo convierte en un plato tan delicioso y reconfortante. Los frijoles negros agregan un aroma algo fermentado, con un toque de sabor acentuado por la amargura. El cerdo hace que el aroma sea carnoso y rico, lo que lo convierte en un aroma deliciosamente sabroso.

variaciones

Instante

Los paquetes de jajangmyeon instantáneo son perfectos para aquellos que quieren los sabores terrosos del plato, pero no tienen el tiempo ni el presupuesto para prepararlo desde cero. Estos paquetes son fáciles de encontrar en los supermercados asiáticos y lo recibirán con una variedad de marcas y estilos.

El jajangmyeon instantáneo puede ser más salado que el hecho en casa si se han agregado conservantes al paquete para que dure más. Muchas reseñas afirman que el jajangmyeon instantáneo es bueno, pero no tan sabroso, sustancioso y sustancioso como el jajangmyeon casero.

Algunas variaciones pueden traer el calor; hay una serie de variedades instantáneas que son extra picantes. Esto podría ser bueno si está buscando tomar el calor ya presente en jajangmyeon y aumentarlo un poco.

Mariscos

Para un sabor más a pescado, el jajangmyeon de mariscos, conocido como samseon jajangmyeon, suele estar disponible junto con el jajangmyeon tradicional en los restaurantes. El método de cocción es casi el mismo, solo se cambia la carne de cerdo por mariscos.

El nombre en sí mismo, samseon, significa ‘3 ingredientes frescos del mar’, y puede incluir favoritos como calamares, camarones, almejas o mejillones.

Si usa calamares, puede esperar la textura masticable y el sabor oceánico que agregará al plato en general. Las almejas serán bocados pequeños, sabrosos, casi dulces en medio de la salsa amarga. Estos ingredientes también se pueden condimentar para darle un toque picante al plato en general.

Jaengban-jjang

Otra variante interesante, el jaengban-jang, se hace cuando los fideos sancochados se saltean con la salsa. Esta operación no solo endurece los fideos, como con otros platos de fideos fritos, sino que ayuda a que los fideos absorban la salsa.

Jaengban-jang se sirve en un plato, a diferencia de un tazón. Esto está implícito en el nombre; jaengban significa ‘plato’ en coreano.

Yuni-jjajang

Esta variación del clásico jajangmyeon está hecha con carne de res molida en lugar de carne de cerdo en cubos. El sabor graso y sabroso de la carne molida será ahumado y rico cuando se mezcle con la salsa jajangmyeon de frijoles negros. La carne en sí también cambiará la textura, haciéndola más desmenuzable y jugosa.

Gan-jjajang

Esta variación es interesante; está hecho con una salsa ‘seca’ en lugar de una suave y fluida. La sequedad solo significa que hay menos salsa en general, pero los fideos aún tienen una capa delgada de la base de pasta de frijoles negros que se usa para hacer la salsa tradicional.

Conclusión

Jajangmyeon es un plato popular de comida reconfortante en Corea del Sur, disfrutado por millones todos los días. Está llena de texturas masticables, picantes y suaves, perfectas para entrar en calor en un día frío. Se puede hacer desde cero o armar a partir de un paquete instantáneo.

El sabor es terroso, picante y amargo. Hay una leve patada de especias y un ligero trasfondo de dulzura. El cerdo es jugoso, sabroso y crujiente, mientras que las verduras son más ligeras y suaves. El jengibre y las cebolletas son una comida aromática.