¿A qué sabe la médula ósea? Conoce Su Sabor.

¿Alguna vez te has preguntado a qué sabe la médula ósea? Puede sonar extraño, pero este tejido esencial de nuestro cuerpo tiene un sabor único y fascinante. En este artículo, vamos a explorar el misterio de su sabor y descubrir cómo se puede disfrutar de esta delicia culinaria. ¡Prepárate para una experiencia gustativa completamente diferente!

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La médula ósea es un ingrediente rico en nutrientes que se ha utilizado en la cocina durante siglos. Se encuentra en el centro de los huesos y tiene una textura cremosa y rico sabor. Pero, ¿a qué sabe la médula ósea?

No es de extrañar que incluso a nuestros primeros antepasados ​​les encantara comerlo. Dado que no es tan popular como la carne, es mejor investigar antes de cocinar con ella. ¿Cómo lo quitas del hueso? ¿Y cómo se cocina la médula ósea? Estas son solo algunas preguntas que este artículo responderá.

¿A qué sabe la médula ósea? Conoce Su Sabor.

¿Qué es la médula ósea?

La médula ósea es un tejido graso y blando que se encuentra dentro de la cavidad ósea de los huesos.

Hay dos tipos de médula ósea. El tipo más común de tuétano que la gente usa en los platos es el tuétano amarillo. Puedes encontrarlo dentro de los huesos largos del animal.

El otro tipo, el tuétano rojo, es más nutritivo, pero solo lo puedes encontrar en cortes de carne con hueso.

La médula ósea es semisólida y es donde tiene lugar la producción de células sanguíneas en la mayoría de los mamíferos.

En todo el mundo, la médula ósea animal es un manjar, especialmente la médula ósea de res. Pero incluso cuando la mayoría de los huesos de animales tienen médula, no todos los huesos son aptos para cocinar platos de médula ósea.

Los huesos grandes de vacas, cabras y ovejas son las mejores recetas de tuétano. Estas médulas óseas pueden ser rojas, amarillas o blanquecinas cuando están crudas. Una vez cocinados, los tuétanos se vuelven ligeramente dorados.

En cuanto a la textura, el tuétano cocido es suave. Algunos pueden ser ligeramente firmes, como la gelatina, pero casi siempre son suaves como la mantequilla y se derriten en la boca.

Puedes encontrar tuétano tanto fresco como congelado en la mayoría de los supermercados. Dependiendo del plato que vayas a cocinar, puedes pedirle a tu carnicero que corte los huesos a lo largo o a lo largo.

¿A qué sabe la médula ósea?

Mucha gente describe el sabor de la médula ósea como mantecoso y dulce. Esta parte animal en particular también tiene un sabor umami. Su alto contenido de grasa agrega riqueza, dando a la médula ósea un sabor con cuerpo.

Debido a su rico sabor, la médula ósea sabe muy bien con ingredientes de sabor suave. Evite combinarlo con otros ingredientes con un sabor fuerte, ya que pueden ser abrumadores.

Sin embargo, el sabor intenso de la médula ósea sabe muy bien con ciertos condimentos. Para obtener la mejor experiencia con tuétano, usa un poco de ácido como jugo de limón o vinagre para equilibrar la grasa.

También puede usar sal, pimienta negra, ajo, romero y tomillo para agregar más sabor a la médula ósea. Los tuétanos también sabrán mejor con perejil, chalotes y apio.

Beneficios para la salud de la médula ósea

La médula ósea no solo es rica en sabor sino también rica en nutrientes. Es una generosidad de proteína, colágeno y CLA o ácido linoleico conjugado.

El CLA es un potente compuesto antiinflamatorio. Esta parte del animal también es una gran fuente de vitaminas A, B12 y E.

Además de eso, también cuenta con tiamina, fósforo, riboflavina y hierro.

Por último, también obtendrá zinc al comer médula ósea.

Cómo sacar la médula ósea del hueso

Dado que la médula amarilla está dentro de las cavidades óseas, sacarla por completo puede ser complicado. Una de las mejores formas de sacarle el máximo partido es pedirle a tu carnicero que haga el corte de canoa.

Luego procederán a cortar los huesos a lo largo de su longitud. Este corte te da piezas de hueso que se asemejan a canoas, de ahí el nombre.

Aquí hay diferentes maneras de extraer la médula ósea:

usa una cuchara

Una de las formas más fáciles y menos complicadas de extraer médula ósea de los huesos es usando una cuchara. Saque la médula como lo haría con la pulpa de un aguacate.

Una vez que obtenga una cucharada, examínela cuidadosamente antes de comerla. Es posible que hayas sacado pequeños trozos y pedazos del hueso. Retíralos antes de darte un capricho con el tuétano.

Y sostenga el hueso con fuerza mientras lo hace, ya que puede estar grasiento debido a las gotas de médula ósea.

Pruébalo con palillos

Como el hueso puede tener rincones y hendiduras que una cuchara podría no alcanzar, es posible que necesites la ayuda de los palillos.

Raspe los lados del hueso con palillos y tome la médula que haya allí. Empuje en las esquinas profundas del hueso para sacar la médula.

ensucia tus dedos

En algunos casos, es necesario usar los dedos para raspar. ¡Solo asegúrate de tener las manos limpias, por supuesto!

usa un trozo de pan

También puedes frotar un trozo de pan en el interior del hueso. Cualquier tuétano restante se adherirá al pan y también podrás obtener algunos jugos.

hacer un whisky luge

¿Sabías sobre los luges de médula ósea? Haces un luge de médula ósea cuando te metes la médula en la boca y viertes whisky en el otro extremo. El whisky recogerá el tuétano y los jugos restantes. Y le darás un toque único a tu bebida.

¿Cómo comer médula ósea?

Ahora que sabe cómo sacar hasta el último trozo de médula del hueso, puede preguntarse cómo incorporarlos a sus comidas.

Aquí hay algunas maneras de comer médula ósea y agregarla a sus recetas:

Asarlos

Entre las formas más fáciles de disfrutarlo es asar los tuétanos. El tuétano asado se ha ganado el nombre de “foie gras de los pobres” porque es un gran aperitivo.

Para asar la médula:

  1. Precaliente el horno a 425F para tuétano en canoa o 450F para huesos enteros.
  2. Sazone la médula con sal y otras hierbas o especias de su elección.
  3. Coloque el hueso en una bandeja para hornear forrada.
  4. Hornee a 425F hasta que los tuétanos comiencen a burbujear ligeramente. Saque los tuétanos asados ​​del horno a la primera señal de burbujeo para que no se horneen demasiado.

Un tuétano demasiado cocido se derretirá y se convertirá en un charco de grasa en la bandeja para hornear.

hacer una sopa o caldo de huesos

También puedes hacer una abundante sopa de tuétano. O bien, prepare un caldo e incorpórelo a sus otras recetas para obtener una explosión de sabor.

Para hacer la sopa más sabrosa, primero debes asar los tuétanos. Siga la guía anterior para obtener los mejores resultados.

Después de asar la médula ósea, tírela a una olla y agregue agua y vegetales de su elección. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Por otro lado, si te gusta hacer caldo de huesos, omite agregar vegetales. Y siéntase libre de sacar un poco de la médula para sus otras recetas.

Hierva y cocine a fuego lento los huesos con algunos condimentos para aprovechar al máximo la médula que aún se adhiere a los huesos. Luego, escurre para deshacerte de los sólidos.

Puede usar este caldo como lo haría con cualquier otro caldo.

Agrégalo a los huevos revueltos

Agregar tuétano a los huevos revueltos es una excelente manera de usar el tuétano asado que obtendrás siguiendo la guía anterior.

O puede comenzar desde cero asando un lote fresco de huesos. Esta vez, sin embargo, permita que parte de la grasa de la médula se derrita en el fondo de la bandeja para hornear.

Saque la médula del hueso y bátala con los huevos y los condimentos de su elección. Luego, tome la grasa de su bandeja para hornear y utilícela para cocinar sus huevos revueltos.

hacer albóndigas de tuétano

Las albóndigas de médula ósea son fáciles de hacer. Primero, asa la médula ósea hasta que se derrita. Luego, deje que la médula derretida se enfríe.

En un bol, bata los huevos, el tuétano derretido y el pan rallado. Sazone la masa con perejil, nuez moscada, sal y pimienta.

Haga bolas con la masa y colóquelas en caldo hirviendo. Sabrás que has cocinado las albóndigas cuando empiecen a flotar.

Untarlo en tostadas

Dado que la médula ósea asada tiene una textura y un sabor a mantequilla, ¡sabe muy bien sobre una tostada! Extienda la médula ósea cocida en su tostada como lo haría con mantequilla.

Cúbralo con perejil y cebollino para darle un poco de sabor a hierbas y disfrute de su tostada decadente. El contraste del tuétano suave y el tostado crujiente te darán una sensación en boca sin igual.

hacer mantequilla de tuétano

Claro, el bistec, en sí mismo, ya es un plato delicioso. Pero, ¿sabías que derretir mantequilla de tuétano encima lo hace aún mejor? Después de todo, la gente no llama a la mantequilla de médula ósea la «mantequilla de los dioses» por nada.

Para hacer la mantequilla más rica, primero debes quitar toda la sangre de los tuétanos. Para hacer esto, remoje los huesos en salmuera durante al menos 12 horas.

Para hacer la mantequilla, tendrías que tostar la médula hasta que se derrita por completo. Bátalo en una mantequilla regular cremosa y agregue las cebolletas picadas. Use esta mantequilla como lo haría con la mantequilla normal. Derrítelo sobre bistec o úsalo en tostadas.

Consejos para comprar médula ósea

Para hacer los platos de tuétano más sabrosos, siempre debes comprar los de mayor calidad.

Compre su médula a minoristas de confianza.

Busque médula ósea limpia, de color rosa pálido y sin manchas de sangre.

Recuerde que la médula ósea está dentro de las cavidades óseas. A menos que les pida que lo corten, no hay forma de saber cuánto hay en realidad. Por si acaso, siempre compre un poco más en el lateral.

Planifique con anticipación para que pueda preguntarle a su carnicero qué corte hacer. Cortar los huesos usted mismo es mucho trabajo, sin mencionar que necesitaría algunos equipos y terminaría con un espacio de trabajo desordenado.

¿La médula ósea sabe a carne de res?

Sí, lo hace. Es simplemente más intenso y viene con sabores ricos, a nuez, dulces y mantecosos. Por esta razón, no es buena idea acompañarlo con otros alimentos de sabor fuerte. Toma bien los condimentos, así que siéntete libre de usar cualquiera de tus condimentos favoritos.

¿La médula ósea es viscosa?

Sí, la médula ósea es viscosa y pegajosa. Esta textura permite que el hueso se derrita en un charco líquido de grasa cuando se cocina completamente. Pero debido a esta textura, no a todas las personas les encanta, por lo que es un gusto adquirido.

¿Cómo se puede usar la médula ósea en las recetas?

Puedes comer la médula ósea directamente del hueso o asarla primero. La médula ósea asada es un complemento perfecto para los huevos revueltos y las ensaladas frescas. También puede hacer mantequilla de médula ósea y usarla en sus recetas como mantequilla normal.

Resumen

La médula ósea es una parte sabrosa y sabrosa del animal. Tiene una textura pegajosa similar a la gelatina y un olor fuerte. Pero, ¿a qué sabe la médula ósea? El sabor a tuétano es intenso. Es dulce, a nuez y rico. La médula ósea también tiene un sabor a mantequilla que aporta riqueza a los platos.

Lo mejor es remojar los huesos en salmuera para eliminar la sangre. Si lo hace, asegura las recetas más deliciosas de tuétano. Algunas personas llegan a dejar los huesos en remojo durante 3 días. Después de remojar, puede asar la médula ósea y comerla tal cual. O bien, puede agregarlo a recetas para obtener platos más sabrosos.

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Natalia es desarrolladora de recetas, fotógrafa gastronómica y cocinera casera. Comenzó Flavorful Home para documentar sus recetas y compartir consejos de cocina casera. ¡Le encanta crear comidas sabrosas y nutritivas mientras mantiene el proceso de cocción simple y alegre!

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