¿A qué sabe un tomate?

Los tomates son una fruta básica, a menudo considerada más como un vegetal, que son icónicos en cualquier mesa en cientos de culturas. Póngalo con huevos, conviértalo en una salsa, póngalo en su sándwich, fríalo, estofado, la lista continúa. Hay infinitas formas de comer un tomate.

Si nunca ha comido un tomate, está tratando de encontrar la verborrea correcta para describir uno o está interesado en las muchas variedades, llegará a una pregunta básica. ¿A qué sabe un tomate?

Los tomates son frutas ácidas que son dulces, picantes y equilibradas. La cantidad de azúcar en un tomate cambiará la dulzura verde que se alinea con notas agrias y ligeramente amargas. Algunas variedades son más dulces o más complejas que otras.

¿A qué sabe un tomate?

Originario de Sudamérica, el tomate (solanum lycopersicum) es una fruta perteneciente a la familia de las solanáceas. Son ricos en el antioxidante licopeno y son una excelente fuente de vitaminas C y K. Los tomates maduros suelen ser rojos, pero pueden tener el espectro de amarillo, naranja, verde y morado.

Los tomates son de naturaleza ácida, a menudo se usan en escalas de pH para representar un ácido. Si alguna vez ha tenido reflujo ácido después de comer un plato pesado de tomate, puede atestiguarlo. Rojo brillante, firme al tacto y tremendamente versátil, el sabor de un tomate es complejo de describir.

Gusto

Los tomates equilibran las notas de ácido y azúcar en la lengua con compuestos volátiles que ayudan a la percepción del aroma. Los tomates liberan los compuestos volátiles y los aceites de la fruta mientras los masticas; el proceso de trituración en realidad contribuye al sabor. Ese aroma se envía a través de la nariz y al cerebro para crear un sabor.

Dependiendo de la variedad, los tomates pueden tener hasta 400 compuestos volátiles, de los cuales 15 a 20 son «asertivos».

Si alguna vez has notado que la comida no sabe bien cuando estás resfriado, es porque no puedes olerla. Esto es especialmente cierto para el sabor de un tomate. Gran parte del sabor de un tomate depende del aroma. Eso no quiere decir que no resista solo la degustación.

Lo que finalmente contribuye al sabor de un tomate es el equilibrio entre dulce y agrio. Son los principales actores en lo que le da el sabor ‘clásico’ al tomate. Por ejemplo, un tomate que es alto en azúcar pero bajo en ácido es dulce. Uno que es bajo tanto en azúcar como en ácido es suave o suave.

Cuando piensas en el sabor de un tomate, probablemente estés pensando en uno que es un apretón de manos 50/50 entre las dos notas. Los aficionados al tomate tienen clasificaciones para las formas en que un tomate puede saber:

• Los tomates altos en azúcar y ácidos, los que tienen muchos compuestos volátiles, son equilibrados, complejos o ricos.
• Alto contenido de azúcar y ácido, pero no alto en compuestos volátiles, son agridulces.
• Alto en azúcar pero bajo en ácido es dulce o suave.
• Bajo en azúcar pero alto en ácido es agrio.
• Los bajos en azúcar y bajos en ácido no son comunes y se consideran bastante insípidos. Este no es el ideal de ninguna variedad o raza de tomate.

La dulzura y la acidez funcionan juntas en el sabor de un tomate, pero no de la forma en que lo encontrarías en una naranja u otro cítrico. El tipo de acidez en un tomate es más como ‘vegetal’.

Un tomate sabe limpio y fresco. Hay una leve racha de amargura al gusto.

Colores

La mayoría de los tomates, por supuesto, son rojos. El rojo intenso con un leve toque de naranja es el aspecto «clásico» de la fruta, pero están disponibles en una amplia gama de tonos. Por lo general, encontrará tomates agrupados tanto por su color como por sus gustos. Lo que hace que los tomates sepan y se vean distintos es la forma en que equilibran los ácidos y los azúcares:

• Los tomates rojos y rosados ​​tienen más azúcar que ácido y, por lo tanto, son más dulces.
• Los tomates anaranjados, amarillos y blancos son altos en compuestos volátiles y azúcares, pero bajos en ácido. La combinación de los compuestos y azúcares da como resultado un sabor suave, dulce e interesante.
• Los tomates morados o negros obtienen su color de una mezcla de pigmento rojo y verde. Estas razas son complejas y matizadas, a menudo con notas terrosas o sabores amargos. Sus niveles de ácido y azúcar pueden o no estar equilibrados.

Variedades y reliquias

Probablemente haya escuchado el término ‘tomate reliquia’ antes, pero ¿qué es un tomate reliquia? Básicamente, lo que hace un tomate reliquia son las semillas. Las semillas han pasado de una planta a otra, a veces por personas que han guardado las semillas de un año a otro. Son tomates especialmente cultivados y curados.

Piense en ellos como tomates de diseño, básicamente. Tienen una vida útil más corta y son menos resistentes a las enfermedades que los tomates estándar o híbridos, lo que significa que se manipulan con cuidado. Los cultivares de tomate Heirloom vienen en una amplia gama de colores, formas y tamaños.

Las semillas de reliquia ‘se reproducen verdaderas’. Eso significa que se cultivan mediante reproducción selectiva y ambos lados de su ADN provienen de un cultivo estable común. Un elemento básico de las reliquias es que son de polinización abierta, por lo que están abiertas a la polinización cruzada.

Hay cientos de variedades de tomates reliquia. Cada uno tiene su propio sabor, apariencia e historia.

Viajero de Arkansas

Estos tomates rosados ​​​​equilibran perfectamente la dulzura azucarada con un bocado de tarta. Fruto de tamaño mediano, su sabor dulce es suave, pero reconocible. Los viajeros de Arkansas son perfectos en ensaladas, o se les dan a los niños que piensan que no les gustan los tomates.

Verde de la tía Ruby

Como sugiere el nombre, estas reliquias fornidas son de color verde amarillo y tienen rayas tenues. Los reconocerás por sus formas regordetas y esas distintivas bandas de color. Son dulces, jugosas y tienen un poco de picante.

El tomate Aunt Ruby’s Green tiene una pulpa firme y un aroma agradable, casi floral.

gran arcoiris

Audazmente rayados con rojo, naranja y, a veces, verde, los grandes arcoíris no solo hacen honor a sus nombres en color. ¡Estas enormes frutas pueden pesar hasta 2 libras! El sabor se describe como súper dulce, casi como un caramelo.

Brandivino

Los tomates Brandywine casi podrían estar en una liga propia, dado que también tienen sus propias subvariedades. Los tomates brandywine estándar son una de las reliquias más populares. Estos tomates dulces son ‘carnosos’, lo que significa que no tienen mucha pulpa.

Belleza negra

Uno de los tipos más oscuros de tomates reliquia, las bellezas negras son de color púrpura-negro en el lado más pequeño. Presentan expresiones extremas de antocianina, el mismo antioxidante que encontraría en los arándanos y las moras. En el interior, la carne es de un rojo intenso.

Con un color llamativo y un sabor sorprendente, los tomates Black Beauty son ricos y de sabor suave con un sabor salado increíble. Almacenarlo a temperatura ambiente permitirá que se desarrolle la dulzura y la acidez igualmente equilibradas, haciéndolo aún más delicioso.

Negro de Tula

Esta variedad es de la variedad morada negruzca de tomate reliquia. El sabor de este tomate ruso es interesante y audaz. Tiene un sabor ‘anticuado’, rico y dulce, con una leve cualidad picante.

Krim negro

Ricos en color y sabor, estos tomates de color púrpura rojizo intenso son intensos en la lengua. El sabor es ahumado, e incluso un poco salino o salado. La dulzura tradicional de la fruta se destaca y se complementa con ese picante.

Al ser salado y dulce, es un complemento perfecto para las salsas a base de tomate, especialmente la salsa para pizza.

Carbón

Una llamativa variedad de tomate de color negro-púrpura, esta hermosa fruta ricamente coloreada tiene un sabor sobresaliente. Tiene un sabor profundo y complejo, y crece hasta alcanzar un gran tamaño. La dulzura se equilibra bien con la tarta, y también hay algunos toques amargos y picantes. Son bistecs, lo que significa que tienen mucha ‘carne’ y poca pulpa.

Son estelares en ensaladas caprese y en sándwiches. Incluso son buenos para comer enteros.

carmelo

Esto podría ser lo más cercano a lo que imaginas que es un tomate ‘estándar’. Es de color rojo brillante, perfectamente redondo y parejo, y crece en abundancia. El sabor es ‘perfecto’ y tiene un sabor tan dulce o ácido como el de un tomate. Los tomates Carmello son maravillosamente jugosos.

Rosa Caspio

Naturalmente rosados, redondos, regordetes y jugosos, se dice que estos tomates se originaron en Rusia. Son dulces y suaves, pero no se puede perder su borde agrio. Estos tomates son carnosos, suculentos y bastante grandes. Son una de las favoritas entre los cultivadores de reliquias.

Púrpura Cherokee

Caracterizados por un profundo color rosa oscuro oscuro, estos enormes tomates pueden tener largos linajes. Algunas semillas tradicionales de esta variedad se remontan a antes de 1890. El sabor es dulce y suave, con tonos ahumados y poca acidez.

El sabor es algo terroso y tiene un sabor que persiste en la lengua. Otros catadores detectan diferentes niveles de acidez, pero esto varía de persona a persona.

Costoluto Genovese

Proveniente de principios del siglo XIX, este favorito italiano estriado es una vista única, por decir lo menos. La forma es casi aplanada y fuertemente ‘acanalada’. Una variedad roja, se considera perfecta para enlatar o hacer salsas.

En cuanto al sabor, tiene un sabor ‘clásico, de la vieja escuela’. Ni demasiado dulce, ni demasiado agrio, ni demasiado amargo. El sabor es fuerte, pero perfectamente equilibrado. Aprovecha el aroma limpio del agradable tomate maduro en una deliciosa experiencia gastronómica. Es carnoso, sin demasiadas semillas, lo que significa que es genial para morderlo directamente de la vid.

Dona

Un tomate dona es una versión más pequeña de un carmello. Es rojo, redondo y dulce. Son un buen «caballo de batalla» de un tomate, ya que están listos para cualquier cosa. Estas son una variedad ‘estándar’ de tomate, y se inclinan más hacia la acidez. Su sabor es el de un tomate ‘clásico’.

Druzba

Una variedad roja que tiende a crecer con formas únicas, esta reliquia es de piel suave y generalmente bastante grande. En promedio, registran alrededor de 4 «. El sabor es robusto, y cae en el espectro de un sabor agridulce. Son carnosos y afilados en la lengua, perfectos para cocinar.

johnson alemán

A pesar de la nomenclatura europea, los tomates Johnson alemanes en realidad se originaron en Carolina del Norte. Son algo similares a los tomates Brandywine y tienen una acidez característica. Profundamente agrias, son perfectamente agrias.

rosa alemán

Como un tipo de tomate reliquia rosa de cuerpo completo, los tomates rosas alemanes tienen un sabor dulce y completo. De hecho, tienen una presentación algo floral, lo que recuerda sus orígenes como miembro de la familia de las solanáceas. Este abundante cultivo de 1 a 2 libras ha existido en los EE. UU. desde el siglo XIX, y es otra reliquia comúnmente reconocida.

Estos tomates carnosos son carnosos, casi sin semillas cuando se cortan en rodajas. Eso los hace perfectos para un sándwich, ya que no dejarán que el pan se empape.

Medalla de oro

Mármol con atractivos amarillos y verdes, este tipo va por el oro. La fruta de color amarillo verdoso también se sonroja con toques de rojo, lo que hace que la fruta suave sea llamativa para la vista. Ligeros en ácido, los tomates Gold Medal son casi como cerezas en lo dulces que son.

Gran blanco

Llamativos en su apariencia de color amarillo pálido, los tomates Great White generalmente pesan 1 libra y tienen una pulpa blanca cremosa. El sabor es suave, con baja acidez. Son afrutados y casi tropicales, recordando los sabores de la piña o la guayaba. En el interior, la pulpa es inusualmente suave y casi libre de gel y semillas.

cebra verde

Al igual que el animal de safari del que recibe su nombre, los tomates cebra verdes tienen rayas verdes y amarillas llamativas que están claramente definidas. Notable por tener un rico sabor, la pulpa verde brillante en el interior es increíblemente llamativa, casi neón. Un tomate cebra verde es dulce con un mordisco afilado, lo que lo hace perfecto para ensaladas.

Trifele negro japonés

De forma un tanto oblonga y de la familia del negro-púrpura, los tomates trifele japoneses tienen un sabor único. Algunos describen el sabor como profundo y casi chocolateado en la dulzura compleja. Son ahumados y ricos, a los que se hace referencia por su tono caoba oscuro.

Tomate Diablo Jersey

Estos tomates colgantes podrían confundirse con pimientos, dadas sus formas interesantes. Los tomates diablo de Jersey pueden tener un nombre diabólico, pero son una delicia para mirar en la vid. Son un pilar de la industria del tomate de Nueva Jersey.

En el interior, estos tomates no tienen semillas en absoluto, siendo casi como una pasta en sus interiores. Tanto la textura como el sabor son carnosos, perfectos para rebanar. Estas frutas oblongas tienen un sabor ligeramente dulce y lleno de tomate.

Juane Flame

Pequeños y de color naranja brillante, estos tomates perfectamente apetitosos se llaman tomates secos. Esto se debe a que cuando se secan o se tuestan, sus exteriores naranjas vibrantes no se desvanecen ni se decoloran. Son dulces, con muy poca acidez. Para algunos, el sabor cítrico es casi tropical.

Tostar o secar esta raza solo servirá para realzar estos sabores, extrayendo la conmovedora acidez dulce. Si está buscando rematar una ensalada con un dulce toque de color, el Juane Flamme de tonos brillantes es perfecto, tanto en sabor como en tono.

Desayuno de Kellogg

Si bien el nombre probablemente trae a la mente imágenes de hojuelas de maíz y leche, estos tomates tienen muy poco que ver con la comida del desayuno. Son de West Virginia y llevan el nombre de un supervisor ferroviario que conservó las semillas. Son de color naranja, con una patada magníficamente dulce en su carne carnosa.

Limón

El nombre ‘limmony’ hace pensar en un limón, y ese es exactamente el punto de la nomenclatura de esta reliquia amarilla. En sabor, este tomate es picante, con un sabor cítrico brillante y matices dulces. Son crujientes, con una acidez pronunciada.

Cerezo salvaje de Matt

Diminutas, redondas y rojas, estas reliquias silvestres contienen mucho sabor en un bocado minúsculo. Los tomates cherry silvestres de Matt tienen mucho sabor y son poderosamente dulces. Los frutos son más suaves que la mayoría de las variedades de tomates firmes, pero esto los convierte en súper estrellas de las salsas.

Levantador de hipotecas

Los tomates que levantan hipotecas se llaman así porque el productor original, MC Byles de Logan, WV, usó su cosecha para pagar su casa. Con 1 libra cada uno, ligeramente dulces y de color rojo rosado vibrante, estos tomates pueden valer el precio. Son de carne tierna, con un interior increíblemente jugoso.

Moskvich

Los deliciosos globos rojos redondos tienen un rico sabor en esta variedad rusa. Son ácidos, ligeramente dulces y lo suficientemente carnosos. No es un sabor inusual, siguiendo los perfiles clásicos de sabores, pero eso lo hace versátil. Puedes usar un tomate moskvich para casi cualquier cosa. La sal realmente elevará el sabor de esta fruta.

Pablo Robeson

Una variedad de reliquias de color negro-púrpura, este tomate de tamaño mediano recibió su nombre del famoso cantante de ópera. El sabor es distintivo e incluso icónico, y este tipo de herencia tiene muchos seguidores entre los cultivadores. Los chefs describen el sabor como complejo y ahumado, con una dulzura sólida y terrosa.

Intensamente sabrosos y poderosamente jugosos, los tomates Paul Roberson bien merecen los grandes elogios que se han ganado a lo largo de los años.

Tomate Colores Primarios

Esta variedad dorada de tomate es pequeña con un interior amarillo brillante. Con más semillas que las variedades de bistec, son perfectas para picar. El sabor de un tomate de colores primarios es rico y afrutado-dulce.

púrpura de Pruden

Los tomates morados de Pruden ni siquiera son morados. En cambio, la carne exterior es de un rosa rojizo brillante, con una rica carne carmesí. Son generalmente entre doce y dieciséis onzas. En cuanto al sabor, los encontrará en la línea entre dulce y agrio, con muchos jugos.

Son una raza carnosa, lo que significa que tienen una alta proporción de carne a gelatina. Eso los hace perfectos para sándwiches, o en cualquier cosa donde no quieras un exceso de semillas.

calabaza morada

Los tomates Purple Calabash toman notas del México antiguo, similar a lo que se cultivaba antes de la colonización. Una variedad de color negro-púrpura con crestas profundas y volantes sobre un cuerpo rechoncho, el sabor es ciertamente complejo. Estos tomates son en su mayoría picantes, con fuertes oleadas de cítricos sobre sus matices dulces. Son deliciosamente ácidos.

Algunos encuentran que la piel es algo dura, y es cierto que tiene un exterior masticable. El sabor dentro de esa piel dura es rico y bastante concentrado.

Púrpura ruso

Con una forma más ovalada que otras variedades de tomate, los Purple Russians de color negro intenso son suaves y tienen un sabor sabroso y carnoso. Esa profundidad se complementa con dulzura y casi nada de tarta. Tienen un sabor único, lo que los convierte en un complemento ideal para una ensalada o sopa.

Esta variedad fue cultivada por Irma Henkel en Ucrania y son más pequeñas. Su gel en particular es de un llamativo color púrpura oscuro, casi negro.

Cuchara De Tomate

Se dice que es la variedad más pequeña de tomates reliquia, las cucharas se llaman así porque pueden caber perfectamente en una cuchara. Se dice que son la raza de tomate más pequeña que existe, pero no les falta sabor. Los tomates de cuchara son audazmente ácidos y tienen un sabor a tomate clásico.

Aparecen en tu boca cuando los comes, lo que lo convierte en una experiencia jugosa. Son excelentes en ensaladas o sopas debido a esto.

alemán rayado

Un tomate acanalado y bellamente rayado, esta variedad de reliquia luce un rojo y amarillo vibrantes, con pequeñas manchas de verde en algunos. El interior de estos tomates está veteado, lo que lo convierte en una exhibición impresionante. Son increíblemente suaves en textura, más que otras variedades.

En cuanto al sabor, la textura suave y tersa se destaca con un sabor afrutado. Es un sabor complicado que no tiene tanto del sabor ‘limpio’ de otras variedades. Sin embargo, todavía brilla como un favorito de verano.

Tesalónica

Una reliquia roja, estos tomates rojos de ‘invernadero’ tienen un sabor agradable y suave. Estas son otra variedad ‘clásica’; lo que mucha gente imagina cuando piensa en los tomates. Lo que los hace tan populares es lo abundantes que son, resistentes a las quemaduras solares, las manchas o las grietas.

Su sabor es ‘clásico’, equilibrando lo agrio y lo dulce. Es un sabor terroso y carnoso que es excelente en un sándwich o una hamburguesa.

Conclusión

Los tomates vienen en innumerables variedades, cada una con sus propios gustos únicos. Sin embargo, en general, los tomates tendrán un perfil de sabor algo estándar. Son dulces, picantes y jugosas. Los compuestos volátiles de su pulpa crean un aroma que se presta al gusto.

Los tomates Heirloom se cultivan específicamente para tener colores, sabores y apariencias únicos. Todos son un poco diferentes y vale la pena probarlos para encontrar tus favoritos.