Aceite De Trufa: Un Aceite Gourmet (Que Puede O No Contener Trufas)

¿Quieres agregar un toque gourmet a tus platos? El aceite de trufa es la opción perfecta. Pero aquí está el detalle: no todos los aceites de trufa contienen realmente trufas. En este artículo, desvelaremos los secretos de este delicioso producto y te diremos todo lo que necesitas saber antes de añadirlo a tu despensa culinaria. ¡Prepárate para descubrir el mundo de sabor que ofrece el aceite de trufa!

El aceite de trufa es un invento relativamente reciente. Comenzó a aparecer en la década de 1980, cuando las trufas comenzaron a ser un ingrediente de moda en todo el mundo.

Se supone que el aceite de trufa le brinda el sabor de las trufas sin la necesidad de obtener y usar trufas frescas. Las trufas genuinas pueden ser costosas: una libra puede costar miles de dólares. La popularidad del aceite de trufa en las décadas de 1980 y 1990 provino del hecho de que permitía a los chefs afirmar que tenían platos de trufa en sus menús. Esto le dio a sus restaurantes cierto prestigio debido a la asociación con trufas reales.

Las trufas han tenido durante mucho tiempo la reputación de estar entre los mejores alimentos del mundo, junto con el caviar beluga y la carne wagyu. Históricamente, las trufas más famosas han sido las del sur de Francia y la región de Piamonte en Italia.

La desventaja de la mayoría de los aceites de trufa es que está hecho con un químico que imita el aroma de la trufa en lugar de las trufas reales. Algunos aceites de trufa pueden incluir pequeños trozos de trufa con fines comerciales, pero estos no agregan nada al sabor.

El químico en el aceite de trufa responsable de su aroma se llama 2,4 ditiapentano. También es el principal compuesto aromático en el mal olor de los pies, el mal aliento y las flatulencias, así como en el queso Camembert y las trufas reales. El aceite de trufa que los fabricantes afirman que es un producto totalmente natural puede tener su 2,4 ditiapentano procedente de una variedad de vegetales, como el brócoli, el ajo o las cebollas. En otros productos, la sustancia química puede provenir de derivados del petróleo.

El aceite de trufa se elabora combinando 2,4 ditiapentano con aceite y algunos otros compuestos aromatizantes para mejorar la complejidad del aceite de trufa. Se puede usar cualquier aceite de cocina para hacerlo. Los aceites típicos usados ​​para el aceite de trufa incluyen aceites de sabor neutro como el de semilla de uva y aceites de canola pero los sabrosos como aceite de oliva virgen extra se utilizan a veces.

Perfil de sabor del aceite de trufa

Si bien es posible hacer aceite de trufa con trufas para uso doméstico, los aceites de trufa comerciales no están aromatizados con trufas reales porque el sabor y el aroma no duran mucho. Algunos expertos afirman que el aceite de trufa no sabe mucho como las trufas reales y que cualquier similitud que su aroma tenga con las trufas reales es solo superficial. Algunos dirán que es artificial y excesivamente perfumado o que sabe a gasolina.

Los aceites de trufa que se acercan más al sabor de las trufas reales tendrán algo de la característica terrosidad y el intenso sabor a hongos que obtendrías de las trufas. El perfil de sabor varía significativamente de un fabricante a otro, así como el tipo de trufa que se imita. Por ejemplo, el aceite de trufa negra puede tener un perfil de sabor notablemente diferente al del aceite de trufa blanca.

Beneficios para la salud del aceite de trufa

Los beneficios para la salud del aceite de trufa se basan completamente en el tipo de aceite en el que se mezcla el 2,4 ditiapentano. Si se utiliza aceite de oliva virgen extra, los beneficios del aceite de trufa serán los mismos que los del aceite de oliva virgen extra. La adición de aroma de trufa no ofrece beneficios nutricionales.

Preocupaciones de salud

Como todos los aceites de cocina, el aceite de trufa es rico en calorías y debe consumirse con moderación para prevenir la obesidad.

Usos comunes

Las aplicaciones tradicionales del aceite de trufa incluyen su uso como aceite de acabado. Por lo general, se rocía sobre alimentos que incluyen puré de papas, platos de pasta y papas fritas.

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