Ajo Granulado vs. Ajo en polvo: Enfrentamiento de SPICEography

¿Estás buscando la mejor forma de añadir un toque de sabor a tus platos? Si eres amante del ajo, seguro te has enfrentado a la disyuntiva entre utilizar ajo granulado o ajo en polvo. ¡No te preocupes! En este enfrentamiento de SPICEography, descubriremos cuál de estas dos opciones es la ganadora indiscutible en términos de sabor, versatilidad y conveniencia. Prepárate para conocer todos los secretos de estos dos productos estrella y elige el aliado perfecto para tus recetas.

El ajo es un condimento popular en todas las culturas alimentarias importantes y también en la mayoría de las menores. Este pariente de la cebolla ofrece un sabor picante y sabroso que funciona bien en todo, desde guisos hasta encurtidos. Polvo de ajo y el ajo granulado son dos formas de esta especia que ofrecen mucho del sabor del ajo fresco, pero sin la molestia de pelar y picar los dientes. ¿Qué tan similares son el ajo granulado y el ajo en polvo? ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de cada uno? Estas y otras preguntas serán respondidas en esta edición de SPICEography Showdown.

¿Hay alguna diferencia de sabor entre el ajo granulado y el ajo en polvo?

Ambos consisten en ajo molido deshidratado. Para hacer ajo deshidratado, primero se pelan los dientes de ajo y luego se trituran. El ajo picado se seca en hornos y luego se muele a diferentes grados de finura. El ajo en polvo se ha molido hasta obtener una consistencia más fina que el ajo granulado y tiene una textura más parecida a la maicena; el ajo granulado está más cerca de la harina de maíz. En ambos casos, el producto consiste en ajo puro, aunque algunos fabricantes agregan agentes antiaglomerantes para garantizar que la especia fluya libremente. Debido a que el ingrediente principal en ambos es el mismo, por lo general tienen el mismo sabor.

¿Se puede usar ajo granulado en lugar de ajo en polvo y viceversa?

Cada una de estas especias se puede usar como sustituto de la otra, siempre que tenga en cuenta los diferentes tamaños de gránulos. Las partículas irregulares más grandes que componen el ajo granulado atrapan más aire, lo que significa que hay menos ajo en una cantidad equivalente. Debido a que es más fino, el ajo en polvo atrapa menos aire y produce un sabor más intenso que una cantidad equivalente de ajo granulado. Para usar ajo granulado como sustituto del ajo en polvo, duplique la cantidad que especifica la receta para el ajo en polvo. Para usar ajo en polvo en lugar de ajo granulado, use la mitad de lo que especifica la receta para el ajo granulado.

¿Es más saludable el ajo en polvo que el ajo granulado o viceversa?

Dado que ambos están hechos de ajo deshidratado, ambos comparten un perfil nutricional similar. El proceso de deshidratación elimina gran parte del valor nutricional del ajo, por lo que ninguno será tan bueno como el ajo fresco; sin embargo, ambos conservan algunos nutrientes, como la vitamina B6 y el hierro.

¿Qué platos se adaptan mejor al ajo en polvo y cuáles al ajo granulado?

Ambos son efectivos en aderezos para ensaladas y salsas; sin embargo, el ajo granulado se adapta mejor a las sopas y otros platos húmedos. Tiene gránulos más grandes que tienen menos probabilidades de formar grumos. Debido a lo fino que es, el ajo en polvo puede acumularse cuando se agrega a los líquidos. El ajo granulado también puede ser un poco mejor para frotar la barbacoa, ya que es más fácil de mezclar uniformemente y es menos probable que se cuele hasta el fondo de una mezcla de especias. La finura del ajo en polvo puede ser una ventaja en platos con tiempos de cocción cortos, ya que libera sus sabores más rápido en comparación con el ajo granulado. El ajo en polvo también es mejor para inyectar en la carne cuando se pone en salmuera. Es menos probable que su pequeño tamaño de partícula obstruya un inyector.

Ni el ajo en polvo ni el ajo granulado funcionan bien en recetas que requieren que se frían, ya que ambos se queman rápidamente.

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