Azúcar Demerara: azúcar moreno de Guyana

El azúcar Demerara lleva el nombre de la provincia de Guyana en la que se elaboró ​​por primera vez. Si bien todavía lleva el nombre de Demerara, ahora se refiere a un tipo de azúcar y no necesariamente indica azúcar hecha en Demerara.

La producción de azúcar en Guyana comenzó a mediados de 1600 cuando la colonia aún estaba bajo control holandés. El progreso de esta nueva industria fue lento al principio, principalmente debido a las luchas entre las principales naciones europeas por sus colonias en el Nuevo Mundo. Portugal, Gran Bretaña y España se vieron envueltos en un ciclo de disputas por el territorio que dejó a los colonos incapaces de echar raíces por mucho tiempo en un solo lugar.

A fines del siglo XVIII, había más de 100 plantaciones de azúcar a lo largo del río Demerara. A mediados del siglo XIX, los británicos tomaron el control de Demerara y la producción de azúcar aumentó significativamente bajo ellos.

A principios del siglo XIX, los productores de azúcar comenzaron a utilizar la tacho de vacío en Demerara. La ventosa fue una nueva herramienta para acortar el tiempo de refinación del azúcar. También tuvo el beneficio de aumentar el rendimiento del jarabe de azúcar. El propósito de la bandeja de vacío era evaporar el líquido, lo que resultó en la cristalización del azúcar a una temperatura más baja. El jarabe de azúcar se calentó a una temperatura que no superaba los 155 grados Fahrenheit.

Una vez que el azúcar granuló, se colocó en una caja de curado y se extrajo el aire de la caja creando así un vacío. El vacío forzó la melaza de los cristales mientras los hacía grandes y les daba un color beige. Este proceso no se utilizaría en Estados Unidos hasta mediados del siglo XIX.

Hoy en día, Demerara continúa identificándose más con el uso culinario europeo que con el americano; sin embargo, se ha vuelto más conocido en los EE. UU. y gradualmente se está volviendo más popular.

Perfil de sabor del azúcar Demerara

El azúcar demerara se centrifuga ligeramente, de forma similar al nivel inferior de procesamiento que Azúcar Turbinado sufre Como resultado, conserva una nota suave que se asemeja a caramelo o caramelo. Es similar al sabor de azúcar moreno claro pero más sutil. Como el azúcar turbinado, tiene cristales más grandes. Esto significa que proporcionará un crujido en cualquier aplicación donde los cristales no se disuelvan. El azúcar Demerara normalmente aporta más profundidad a los platos de lo que obtendrías de azúcar blanca refinada.

Beneficios para la salud del azúcar Demerara

Demerara es un azúcar, lo que significa que es un carbohidrato que puede proporcionar energía en ráfagas cortas. Ese es su principal beneficio para la salud. Al igual que otros azúcares morenos, a veces se comercializa como más saludable que el azúcar blanco refinado. Ese no es realmente el caso, ya que consiste casi en su totalidad en sacarosa, al igual que el azúcar blanco. Contiene una pequeña cantidad de melaza natural, lo que significa que también contiene los minerales de la melaza y sus nutrientes. Contiene cantidades muy pequeñas de ciertos minerales, pero no lo suficiente como para ser de ningún beneficio real. Esto significa que los nutrientes en el azúcar Demerara no desempeñarán un papel importante para ayudar a tratar o prevenir cualquier enfermedad o condición de salud, además del bajo nivel de azúcar en la sangre.

Usos comunes

La mayoría de los usos tradicionales del azúcar Demerara son británicos. Tradicionalmente, los cocineros británicos lo han utilizado como aderezo para pasteles y bizcochos (cookies), así como edulcorante para bebidas como el café y el té. Puede ser una buena alternativa al azúcar morena en galletas de avena y otros postres.