Cocinar con cardamomo: lo que se debe y lo que no se debe hacer

«Descubre los secretos del cardamomo, esa exquisita especia que transformará tus recetas en auténticas delicias. En este artículo, te contaremos todo lo que debes y no debes hacer al cocinar con cardamomo. ¡Prepárate para impresionar a tus invitados con platos irresistibles!»

El cardamomo es una especia que pertenece a la misma familia que el jengibre. Es muy aromático cuando está fresco y extremadamente versátil. Aparece en la cocina india y de Oriente Medio, así como en los postres escandinavos y norteamericanos. Se puede preparar en té o masticar como refrescante del aliento. Sin embargo, debe comprender algunas reglas si desea aprovechar al máximo esta especia. Eche un vistazo a lo que se debe y no se debe hacer con el cardamomo que hemos enumerado a continuación.

Aprende la diferencia entre cardamomo verde y negro.

El cardamomo verde es probablemente lo que desea en la gran mayoría de los platos que requieren cardamomo, incluso si no se menciona el tipo de cardamomo. El cardamomo verde se usa en muchos más platos que la variedad negra, que se usa principalmente en platos salados. El cardamomo verde aparece regularmente tanto en platos dulces como salados. Si bien están relacionados, ambos tipos de cardamomo tienen apariencias y sabores diferentes.

Muela su propio cardamomo.

La razón por la que el cardamomo entero es mejor que el molido tiene que ver con la rapidez con la que la especia molida pierde su sabor. Si bien el cardamomo entero también puede perder su sabor, tiene una vida útil mucho más larga y es más probable que tenga su acritud característica cuando se muele justo antes de usarlo. El cardamomo también es una de las tres especias más caras, lo que significa que debes usarlo con cuidado para no desperdiciar tu dinero. Muele solo la cantidad que necesitarás para tu plato.

Al moler su propio cardamomo, es mejor usar un mortero y una maja en lugar de un molinillo de especias eléctrico si la única especia que está moliendo es el cardamomo. La razón es que normalmente solo necesitarás moler unas pocas semillas. En un molinillo de especias típico, las cuchillas no obtendrán ninguna tracción, por lo que las semillas simplemente girarán en el molinillo en lugar de convertirse en polvo. Si muele otras especias enteras junto con el cardamomo, puede obtener mejores resultados.

Use cardamomo molido si rara vez usa la especia y no necesita mucho.

Puede tener sentido evitar la molestia de moler la especia si solo vas a usar una cantidad muy pequeña. Compra solo la cantidad que necesitas y utilízala toda. Tenga en cuenta que si no es extremadamente fragante cuando abre el recipiente, probablemente esté a punto de volverse rancio.

Use cardamomo entero sin quitar las semillas y sin moler SI…

…necesitas un sabor a cardamomo más sutil. En India y Medio Oriente, el cardamomo entero se usa a menudo en pilafs y platos similares.

Use una maja o una prensa de ajo para abrir las vainas.

Ambas herramientas facilitan romper las vainas y quitar las semillas.

No uses cardamomo en exceso.

El cardamomo es una especia deliciosamente aromática, tanto que puede engañarse al pensar que más automáticamente será mejor. Demasiado cardamomo fresco abrumará a otras especias e incluso puede dejar su plato con un sabor amargo. También puede encontrarse usando demasiado si la especia no es tan fresca; usar más puede parecer una buena manera de compensar la pérdida de sabor. Esto también puede ser un problema, ya que puede darle a la comida una textura calcárea.

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