Cocinar con clavo: lo que se debe y lo que no se debe hacer

¿Sabías que el clavo de olor no solo es una especia deliciosa, sino que también tiene propiedades medicinales? En este artículo, te vamos a contar todo lo que debes y no debes hacer al cocinar con clavo. Descubre los secretos detrás de esta especia versátil y aprende a sacarle el máximo provecho en tus platos favoritos. ¡No te lo pierdas!

Los clavos tienen un sabor cálido, dulce y fácilmente identificable que puedes utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas. Puede que lo sepas por el papel que juega en chai masala, mezcla de especiasy en Polvo chino de cinco especias. Se usa comúnmente, pero eso no significa que sea fácil de usar. Utilice los siguientes consejos para aprovechar al máximo los clavos de olor enteros o molidos.

Tabla de contenido

Utilice los clavos con moderación.

Los clavos ofrecen un perfil de sabor único similar al alcanfor, ligeramente amargo y altamente aromático. Tiene notas de sabor similares a pimienta de Jamaica pero es mucho más fuerte. La especia es conocida por su intensidad, por lo que deberá tener cuidado con la cantidad que usa.

Incluso en cantidades relativamente pequeñas, puede dominar fácilmente a los demás ingredientes de un plato. Incluso puede enmascarar por completo otras especias picantes y amargar los platos. Una cantidad muy pequeña puede servir como un complemento agradable para otras especias y puede funcionar bien con sabores dulces y salados.

Combine los clavos con especias complementarias.

Hay varias especias a considerar para maridar en tus recetas. Una especia popular que combina bien es canelaya que ambas especias tienen un sabor cálido y dulce que funciona bien en muchos platos. Nuez moscada es otra especia complementaria para el clavo, ya que tiene un perfil similar de sabor cálido y ligeramente dulce. Jengibre también es una excelente opción, ya que agrega un sabor ligeramente picante y ácido a los platos que puede equilibrar la dulzura del clavo.

Otras especias complementarias para el clavo son la pimienta de Jamaica, cardamomoy estrella anís. O simplemente puede usar mezclas de condimentos que contengan clavo, como pastel de calabaza especias.

Usa clavos como guarnición.

La forma de los clavos de olor los convierte en una guarnición especialmente atractiva y eficaz que tradicionalmente se añade a los jamones. Simplemente pégalos en el exterior de un jamón para que su apariencia sea más atractiva. También puedes clavar clavos en naranjas o manzanas. No solo serán interesantes de ver, sino que el sabor se infundirá en el jamón o la fruta.

Retire los dientes enteros.

No es una buena idea dejar clavos de olor enteros en su plato por un par de razones. El primero tiene que ver con la acritud de los clavos. Si bien los clavos pueden ser una adición agradable a un plato si los usa con moderación, el clavo en sí tendrá un sabor intensamente fuerte y astringente. Morder uno puede abrumar el paladar con el sabor, dejando la lengua adormecida.

Otra razón tiene que ver con la forma y textura de los dientes enteros. El nombre tanto en inglés como en francés proviene de la palabra latina para clavo porque los clavos tienen forma de clavo con una punta. Como resultado, pueden representar un peligro de asfixia similar al de las espinas de pescado si se tragan enteras.

Separe una cebolla con clavos enteros y agréguela a la sopa o al estofado.

Esto le permite agregar el sabor de los clavos sin tener que molerlos y sin la molestia de quitar los dientes uno por uno.

No cocines los clavos por mucho tiempo.

Los clavos seguirán liberando aceites volátiles durante todo el proceso de cocción. El resultado de cocinarlos durante demasiado tiempo puede ser el mismo que agregar demasiados clavos de olor a su plato. En otras palabras, terminarás con un plato amargo que no sabe más que a clavo.

No muelas los clavos con molinillos de especias de plástico.

La mayoría de las especias tendrán más sabor y se mantendrán frescas por más tiempo si las compras enteras y las mueles tú mismo. Los clavos no son una excepción; aun así, probablemente sea mejor que los compres molidos si usas molinillos de especias de plástico. La razón tiene que ver con los efectos del aceite de clavo en el plástico.

La mayoría de los molinillos de especias están hechos de plástico y se sabe que el aceite de clavo causa hoyos en el plástico y puede hacer que se descomponga. Los hoyos en el plástico también pueden hacer que su molinillo de especias se aferre al sabor del clavo, y eso puede pasar a las otras especias que muele. Si desea moler los clavos usted mismo, use un mortero de piedra y límpielos inmediatamente después de molerlos.

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