Cocinar con fenogreco: lo que se debe y lo que no se debe hacer

Descubre los secretos del fenogreco en la cocina y aprende

El polvo de fenogreco está hecho de semillas de fenogreco molidas. Esta especia proviene principalmente de la parte sur de la India y del sur de Europa. Es una especia antigua con una larga historia de uso en alimentos y medicinas. La alholva es probablemente mejor conocida por los occidentales por su uso en polvo de curry; aparece en la mayoría de las mezclas de curry en polvo. En polvo de curry, es uno de los sabores más característicos, junto con los comino y cilantro. Es una especia ferozmente picante y tiene el potencial de realzar un plato o arruinarlo si se usa incorrectamente. Considere lo que se debe y no se debe hacer a continuación para asegurarse de obtener los mejores resultados del fenogreco.

Tabla de contenido

Tuesta el fenogreco antes de molerlo para aprovecharlo al máximo.

Al igual que muchas otras especias, el tostado ayuda a resaltar nuevas notas de sabor y aumenta la acritud y la profundidad de la especia. Antes de tostar, revise las semillas para encontrar y quitar piedras y otros desechos.

Use polvo de fenogreco en combinación con otras especias.

Por sí mismo, el polvo de fenogreco puede no tener el aroma más apetitoso. Funciona mejor como parte de un conjunto, donde traerá notas dulces y amargas suaves para realzar otros ingredientes picantes. Es excelente cuando se usa junto con comino y cilantro.

Compre semillas enteras de fenogreco y tritúrelas.

Haz tu propio polvo de fenogreco en lugar de comprar el polvo previamente molido, si es posible. Si bien comprar el polvo elimina el trabajo de moler las semillas, el fenogreco perderá su sabor rápidamente después de ser molido. Las semillas enteras se pueden conservar durante más tiempo sin perder su aroma y sabor.

Compre polvo de fenogreco con moderación.

Al igual que muchas especias, debe comprar fenogreco en cantidades que pueda usar de inmediato. Esto asegura que solo usará la especia fresca.

Busque fenogreco en línea o en tiendas indias.

No es una especia fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles occidentales.

Almacene el fenogreco correctamente.

Para asegurarse de que su polvo de fenogreco se pueda utilizar durante el mayor tiempo posible, almacene las semillas enteras en un recipiente hermético lejos del calor y la luz.

Use las hojas y el polvo de fenogreco juntos.

Tanto las hojas como las semillas de la planta de alholva son útiles para agregar sabor a los alimentos. Las hojas tienen un sabor similar al de las semillas, pero con un poco de amargor añadido.

Utilice fenogreco en pequeñas cantidades.

El hecho de que sea picante (especialmente después de tostarse) significa que puede dominar fácilmente a otras especias en una mezcla. Este efecto se puede ver en los polvos de curry baratos, que tienden a saber casi por completo a fenogreco.

No te excedas al tostar semillas de fenogreco.

Mientras que tostar ayuda a realzar el sabor, tostarlo en exceso puede hacerlo intensamente amargo y darle un aroma acre.

No intente moler las semillas de fenogreco a mano.

Las pequeñas semillas amarillas son similares a los granos de maíz secos en que tienen una forma rectangular similar y son muy duras. Son lo suficientemente duros como para que a menudo se los compare con piedras, lo que significa que usar un mortero y una maja para hacer polvo de fenogreco puede llevar mucho tiempo. En su lugar, opta por usar un molinillo de especias para convertirlas en polvo después de tostarlas.

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