Cocinar con Ghee: lo que se debe y lo que no se debe hacer

¿Has oído hablar del Ghee? Este ingrediente milenario de la cocina india se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo. Pero, ¿sabes cómo aprovechar al máximo sus beneficios al cocinar? En este artículo, te contaremos todo lo que debes y no debes hacer al cocinar con Ghee. Descubre las mejores técnicas y secretos para crear platos deliciosos y saludables con este maravilloso ingrediente. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados con tus habilidades culinarias!

Ghee es grasa de mantequilla que se ha separado de los otros elementos en la mantequilla entera. Si bien quedan algunos aspectos de la riqueza y el sabor de la mantequilla, su carácter cambia significativamente. Se usa ampliamente en ciertos platos indios y es una grasa versátil para cocinar con una gama de aplicaciones que van más allá de los alimentos del subcontinente. A continuación se presentan algunos pros y contras que pueden ayudarlo a obtener los mejores resultados al cocinar con ghee.

Use ghee para cocinar a altas temperaturas.

Ghee tiene un alto punto de humo. El punto de humo es la temperatura a la que el aceite calentado echa humo, y es diferente para cada grasa de cocción. El punto de humo de Ghee es lo suficientemente alto como para que se pueda calentar a más de 450 grados Fahrenheit (232,22 °C) sin fumar, lo que indica que se está quemando y generando compuestos tóxicos. El alto punto de humo es la razón por la cual el ghee es ideal para salteados rápidos y calientes y panes indios de cocción rápida como parathas.

Almacene el ghee correctamente.

Debido a que los sólidos lácteos y el agua se han eliminado del ghee, puede almacenarlo a temperatura ambiente. A diferencia de la mantequilla normal, el ghee no necesita refrigeración; sin embargo, deberá almacenarlo correctamente para beneficiarse de esta estabilidad en el estante.

La humedad es uno de los factores que evitarán que el ghee dure el mayor tiempo posible, por lo que querrá mantenerlo en un recipiente hermético para que las condiciones de humedad no lo afecten.

Haz ghee tú mismo.

Ghee está disponible en algunas tiendas de comestibles occidentales estándar y es un ingrediente básico en las tiendas que atienden a las comunidades indias fuera de la India; sin embargo, el ghee comercial puede ser bastante costoso. El alto costo se nota especialmente cuando lo comparas con el costo de la materia prima: la mantequilla.

Para reducir costos, puede hacer ghee en casa. El proceso de elaboración del ghee consiste en calentar la mantequilla entera a fuego lento hasta que el agua se evapora y los sólidos de la leche se precipitan. En ese momento, puede eliminar los sólidos de la leche y almacenar el ghee puro correctamente.

Use ghee en los platos del norte de la India.

Ghee es un alimento básico en los platos del norte de la India, pero no se usa con tanta frecuencia en el sur de la India, que prefiere el aceite de coco. Lo necesitará si planea hacer parathas, paneer o cualquiera de los muchos otros platos populares en la parte norte del subcontinente. Es esencial si desea obtener el perfil de sabor auténtico de la cocina de esta región.

Use ghee en salsa holandesa y salsas similares.

Ghee es un ingrediente clave en las recetas indias, pero es mucho más versátil que eso. También puedes usarlo en los clásicos occidentales. es genial para hacer Salsa holandesa y otras salsas francesas tradicionales. Es menos probable que la salsa holandesa se cuaje si reemplaza toda la mantequilla en la receta tradicional con ghee. Si está siguiendo las dietas Paleo o Whole30, esto asegurará que las salsas sigan siendo compatibles.

No evites el ghee si eres intolerante a la lactosa.

Si bien puede sentirse tentado a mantenerse alejado de él porque el ghee a menudo se describe como un tipo de mantequilla clarificada, recuerde que se le han quitado los sólidos lácteos. Los sólidos son donde se contiene la lactosa, por lo que el ghee hecho adecuadamente debería ser seguro para que lo consuman las personas con intolerancia a la lactosa.

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