Cocinar con jarabe de arce: lo que se debe y lo que no se debe hacer

«Cocinar con jarabe de arce: una dulce y versátil alternativa para tus recetas. Descubre los secretos para aprovechar al máximo este delicioso ingrediente, aprendiendo qué debes y qué no debes hacer en la cocina. Prepárate para desatar tu creatividad y endulzar tus platos de una manera única con el auténtico sabor del jarabe de arce.»

El jarabe de arce es el jarabe favorito de Canadá y es conocido mundialmente, tanto como el producto canadiense por excelencia como como saborizante. miel de maple es un edulcorante versátil que tiene muchas más aplicaciones que panqueques y gofres. Solo es una buena opción para endulzar si lo usas correctamente. Estos son algunos de los pros y los contras de cocinar y hornear con jarabe de arce.

Tabla de contenido

Retire un poco de líquido de la masa si la está endulzando con jarabe de arce en lugar de azúcar granulada.

Debido a que el jarabe de arce es un líquido, usarlo como sustituto del azúcar granulado puede hacer que la masa se humedezca demasiado. Demasiado líquido no es bueno en ninguna receta, pero puede arruinar los productos horneados. La mejor manera de corregir el desequilibrio es eliminar algunos de los otros ingredientes húmedos de la receta. Una buena fórmula para esto es reducir el otro líquido en 1/4 de taza por cada taza de jarabe de arce que agregue.

Use menos jarabe de arce cuando lo use como sustituto del azúcar.

El jarabe de arce es un buen sustituto del azúcar para algunas aplicaciones, ya que aporta sabor a arce junto con dulzura; sin embargo, es más dulce que el azúcar. Para evitar que sus recetas sean demasiado dulces, use menos azúcar de lo que su receta sugiere. Use de 2/3 a 3/4 de taza por cada taza de azúcar; el rango es impreciso porque los diferentes jarabes de arce tienen diferentes niveles de dulzura; endulzar al gusto.

Aprende el significado de los colores del jarabe de arce.

Si bien todos los jarabes de arce que probablemente encuentre en los estantes de las tiendas de comestibles son del mismo grado (grado A), es posible que haya diferentes colores y cada uno de estos colores significa diferentes propiedades. El jarabe de arce dorado es el tipo más pálido y tiene el sabor más delicado. El ámbar es más oscuro, tiene más sabor y es mejor para las aplicaciones tradicionales de jarabe de arce, como panqueques y cereales para el desayuno.

El oscuro tiene un sabor aún más fuerte y es mejor para glasear carnes y verduras, mientras que el más oscuro de todos, etiquetado como muy oscuro, tiene un sabor concentrado y un ligero amargor. Use jarabe de arce muy oscuro para los mismos tipos de platos que requieren jarabe de maíz oscuro o melaza; por ejemplo, frijoles horneados y salsa barbacoa.

Utilice jarabe de arce como sustituto de cualquier otro edulcorante líquido convencional.

Es lo suficientemente versátil como para reemplazar la miel, la melaza y el jarabe de maíz. Funcionará como un sustituto 1:1 de los edulcorantes antes mencionados, así como de otros similarmente viscosos como el néctar de agave. No todos los tipos de jarabe de arce son igualmente adecuados para sustituir a todos los edulcorantes. Use jarabes de arce oscuro para reemplazar los edulcorantes oscuros y ámbar para reemplazar los edulcorantes ámbar.

Almacene el jarabe de arce correctamente.

Un recipiente sin abrir de jarabe de arce puro durará indefinidamente, incluso a temperatura ambiente. Una vez que se ha abierto el recipiente, debe refrigerarse, o puede desarrollar moho. El tipo de moho que se desarrolla en el jarabe de arce no es tóxico, pero es antiestético. El jarabe de arce no refrigerado también puede comenzar a fermentar debido a la levadura del medio ambiente. El jarabe de arce en fermentación puede tener un sabor desagradable, por lo que, si bien debería ser seguro para comer, es posible que sea necesario desecharlo.

No hornee platos que contengan jarabe de arce a las mismas temperaturas que los que tienen azúcar.

El jarabe de arce se carameliza a una temperatura más baja que el azúcar, por lo que su horno deberá estar más frío cuando lo use como sustituto del azúcar. Ajuste su horno 25 grados por debajo de la temperatura de cocción recomendada para artículos con azúcar.

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