Cocinar con Stevia: lo que se debe y lo que no se debe hacer

«Descubre cómo hacer de tus recetas el deleite de todos sin sacrificar el sabor ni tu salud. En este artículo te revelaremos los secretos para cocinar con stevia de manera adecuada y algunas recomendaciones clave para obtener los mejores resultados. ¡Prepárate para explorar un mundo de dulzura sin remordimientos!»

La stevia es ampliamente considerada como una gran alternativa al azúcar. Es a la vez un edulcorante eficaz y más saludable que el azúcar. Dicho esto, hay bastantes diferencias entre la stevia y el azúcar. Es fácil arruinar una receta simplemente cambiando el azúcar por stevia si no sabe cómo usar este último. Siga los pros y los contras a continuación para obtener los mejores resultados con la stevia.

Use la cantidad correcta de stevia cuando reemplace el azúcar.

Si no ha investigado sobre la stevia y no ha leído las instrucciones del paquete, podría cometer fácilmente el error de que es un sustituto 1:1 del azúcar. Después de todo, es un polvo blanco con una apariencia similar. Esto sería un error ya que la stevia sin diluir es muchas veces más dulce que el azúcar.

La dulzura de la stevia está tan concentrada que puedes usar alrededor de 1/2 cucharadita para reemplazar una taza de azúcar. En algunos casos, puede usar tan solo 1/3 de cucharadita para reemplazar una taza de azúcar, según el nivel de dulzura que prefiera. Nota: algunos productos de stevia usan agentes de carga que hacen de la stevia un equivalente de azúcar 1:1.

Use stevia para endulzar las aplicaciones correctas.

Debido a que la stevia no tiene la misma dulzura simple del azúcar refinada, puede obtener mejores resultados cuando la usa en platos que tienen sabores fuertes. Puede detectar un poco de amargura de la stevia en un plato suave que puede ocultar un sabor fuerte como el café o el chocolate.

Encuentre una manera de compensar el volumen faltante si está usando stevia sin diluir.

Cuando reemplazas el azúcar con stevia, pierdes mucho volumen. Ese volumen puede afectar la textura de los productos horneados, así como la consistencia de las mermeladas y jaleas. Debido a que su dulzura es mucho más concentrada que la del azúcar, el volumen de stevia sin diluir es mucho menor y esto puede alterar el equilibrio de otros ingredientes.

Junto con la stevia, es posible que deba agregar un ingrediente neutral en algunos casos. El ingrediente que use depende de la receta, pero sus opciones pueden incluir aumentar la cantidad de algo que ya está en la receta o agregar sustitutos como claras de huevo, yogur o piña triturada. En términos generales, querrá agregar aproximadamente 1/3 taza de relleno o a granel para compensar el azúcar que falta. En una mermelada o jalea, use un agente gelificante como la pectina para que la textura sea lo suficientemente almibarada. Al reemplazar el azúcar, es útil saber qué textura debe tener la masa cuando se hace con azúcar para que pueda replicarla mejor cuando se usa stevia.

Incluya una pequeña cantidad de azúcar si necesita caramelización.

La stevia no se carameliza, por lo que puede ser necesaria una pequeña cantidad de azúcar para darle a su plato el color marrón dorado que aparece cuando se cocina el azúcar.

No espere que la stevia funcione perfectamente en un glaseado.

A diferencia de los productos horneados y las salsas, el papel estructural del azúcar en el glaseado hace que sea difícil de reemplazar. Es imposible que la stevia sin diluir desempeñe el mismo papel. Sus opciones son usar otro edulcorante para su glaseado, usar un glaseado prefabricado u optar por otro estilo de cobertura, como una salsa de frutas, que puede endulzar con stevia.

Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded

Deja un comentario