Cocinar con zumaque: lo que se debe y lo que no se debe hacer

En el mundo de la gastronomía, siempre estamos en búsqueda de ingredientes novedosos y exquisitos que puedan elevar nuestros platos a otro nivel. Uno de esos tesoros culinarios es el zumaque, una especia originaria del Medio Oriente con un sabor único y versátil. Sin embargo, su uso puede ser todo un desafío, ya que existen ciertas reglas que debemos seguir para sacarle el máximo provecho. En este artículo, te enseñaremos qué hacer y qué no hacer al cocinar con zumaque, para que puedas disfrutar de todo su sabor y aroma en tus platos favoritos.

El zumaque se asocia principalmente con la cocina del Medio Oriente, aunque existe una variante norteamericana de la especia. Su función principal es para añadir una nota ácida a los alimentos. El sabor del zumaque es similar al limón y otras frutas cítricas, aunque algunos también comparan su sabor con el de las manzanas frescas. Junto con el sabor, el zumaque le da a sus platos un color rojo brillante. Por supuesto, es posible abusar de esta potente especia si no está familiarizado con ella. Use los siguientes pros y contras del zumaque como guía para usar la especia apropiadamente.

Utilice el zumaque como alternativa a los cítricos.

Usar frutas cítricas generalmente significa agregar líquido a su plato, lo que puede no ser bueno en algunos casos. El zumaque es una especia seca, lo que significa que no tendrá ningún líquido adicional. Por ejemplo, puede funcionar bien en un aliño seco para la carne que pretende asar a la parrilla o ahumar.

Utilice zumaque en aplicaciones tradicionales.

No tiene que limitar su uso a los platos del Medio Oriente, pero saber cómo funciona en recetas comprobadas puede darle una idea de la especia. Sumac brilla en el mezcla de especias za’atar así como en los tradicionales aliños de cordero a la brasa y cuando se espolvorea con hummus.

Siéntase libre de usar zumaque como sabor primario o secundario en un plato.

Sumac es lo suficientemente versátil como para desempeñar el papel principal o tomar un lugar en segundo plano.

Use zumaque en carnes grasas.

Su brillante acidez se puede utilizar para eliminar la grasa del cordero, el pato y carnes similares. Una aplicación tradicional de zumaque son los kebabs, que a menudo incluyen carnes grasas.

Reduzca la sal en su receta cuando use zumaque.

En la mayoría de los casos, el zumaque que compre en una tienda del Medio Oriente contendrá sal. Es posible que deba reducir cualquier otra sal en la receta para compensar.

Almacene el zumaque correctamente.

Deberá mantener su zumaque en un recipiente hermético y alejado de la luz para maximizar su vida útil. Puede durar varios meses cuando lo almacena en el entorno adecuado.

Use zumaque como guarnición y como condimento.

El color rojo brillante de Sumac lo convierte en una adición atractiva a los platos pálidos. Se puede usar de la misma manera que pimenton se utiliza: para dar ese toque final de color vivo.

Siéntase libre de agregar zumaque a su comida en la mesa.

Este es en realidad un uso tradicional de la especia. Es un condimento de mesa común en el Medio Oriente.

No limite su uso de zumaque para sazonar alimentos.

Además de ser una gran especia salada, también funciona para dar un toque de acidez a las bebidas Bloody Mary y otras bebidas. También puedes usarlo para hacer té.

No consuma zumaque si es alérgico a los anacardos o los mangos.

Sumac pertenece a la misma familia que ambas plantas. Una alergia a los mangos o anacardos indica que es probable que también tenga alergia al zumaque.

No confundas la especia de zumaque con el zumaque venenoso.

Si bien el zumaque venenoso está relacionado con la variedad de zumaque que se consume como especia, son plantas muy diferentes. El zumaque venenoso es blanco, no rojo como la especia zumaque.

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