¿Cómo se reduce la crema espesa?

«Descubre los secretos para reducir la crema espesa y conseguir una consistencia perfecta en tus recetas. Ya no tendrás que preocuparte por excesos de grasa en tus platos, aquí te mostraremos los mejores trucos para lograr una crema deliciosa y ligera. ¡Prepárate para sorprender a todos con tus habilidades culinarias!»

La crema espesa es muy útil y versátil, capaz de usarse en todo tipo de platos y recetas. Pero es posible que descubra que necesita un lote más grueso que el que tiene actualmente. ¿Cómo se puede reducir la crema espesa?

Hervir la crema espesa mientras la bate es el mejor método. Y mientras haces esto, se pueden agregar muchas cosas a la tanda, como harina, maicena o gelatina.

Hay varios otros métodos también. Hablaremos de todo esto, así como de sus ventajas y desventajas y las razones para reducir la crema espesa.

¿Qué significa reducir en la cocina?

Esto puede parecer un término extraño, especialmente si realmente ve el resultado. Reducir un alimento en realidad puede hacer que parezca más abundante, o al menos darle más para morder. ¿Como puede ser?

Bueno, lo que estás ‘reduciendo’ es la cantidad de líquido en una sustancia cremosa o espesa. Como tal, estás haciendo que se incline un poco más hacia el lado sólido que hacia el lado líquido.

Es por eso que ‘reducir’ y ‘espesar’ son palabras intercambiables para este proceso. El término «espesar» tiene un sentido un poco más intuitivo en cuanto a explicar el resultado final, pero reducir es el término de cocción más apropiado.

¿Cuál es el punto de la crema reductora?

Entonces, ¿qué razón tendría uno para querer reducir y, por lo tanto, espesar la crema espesa?

Bueno, digamos hipotéticamente que vives en el Reino Unido y visitas los EE. UU. Y desea cocinar un plato del Reino Unido, cuya receta requiere crema doble con una gran cantidad de contenido de grasa. Más alto que el promedio, digamos 48%.

¿Cómo se reduce la crema espesa?

Eso resultará problemático para usted en este escenario, porque América del Norte no tiene una crema como esa. La crema más espesa que se encuentra comúnmente en los EE. UU. y Canadá solo tiene alrededor del 35% de contenido de grasa.

Como puede ver, algunas recetas británicas, y sin duda otras en todo el mundo, necesitan un poco de ayuda adicional para llegar allí. Deberá espesar la crema espesa para compensar esa diferencia.

¿Cuáles son algunos platos que podrían requerir esto, te preguntarás? ¡Bueno, la crema agria, el helado, los quesos, la mantequilla casera, los glaseados, los pasteles y las salsas pueden necesitar un poco de reducción para hacer!

¿Cuál es el mejor método para reducir la crema espesa?

El mejor método para reducir la crema espesa depende de los ingredientes disponibles, entre otros factores. La cantidad de tiempo que tiene también es importante, y la conveniencia también puede influir en usted.

Siéntase libre de experimentar con los siguientes métodos para descubrir qué funciona mejor para usted. ¡Hay muchas maneras de hacer esto sin sacrificar la calidad!

Afortunadamente tienes muchas opciones, siete principales de hecho. Todos vienen con sus propios pros y contras, como la mayoría de las cosas en la vida. Tenga en cuenta que también puede combinar muchos de estos métodos.

Esas opciones son:

  • Hervir la crema
  • Adición de productos lácteos
  • Batir nata fría
  • Agregar harina
  • Agregar maicena
  • Adición de goma guar
  • Agregar gelatina

Pros y contras

Tal vez el método más común para reducir la crema espesa es hervirla hasta que adquiera el espesor que buscas. Pero si bien eso puede funcionar, hacerlo podría cambiar el sabor o incluso darle un sabor a quemado si no tienes cuidado.

¿Cómo se reduce la crema espesa?

La gelatina es un poco problemática y requiere mucho tiempo para obtener un resultado exacto, está lejos de ser el método más simple.

Mientras tanto, la harina y la maicena tendrán un gran impacto en el tiempo de ebullición y cuánto se puede incorporar.

Sin más preámbulos, entremos en los detalles de los métodos anteriores.

Crema espesa hirviendo

Esta es una tradición de larga data en lo que respecta al espesamiento de la crema espesa. Vale la pena ir, pero proceda con precaución. Sepa que tomará algo de tiempo y esfuerzo hacerlo bien.

Al hervir la crema espesa, inevitablemente evaporará parte del líquido. Esto a su vez hará que el resto sea mucho más grueso como resultado.

Querrás batir la crema con frecuencia mientras estás en el proceso de hervirla. Esto es para evitar mejor que se queme, así como para evitar cambios no deseados en el sabor.

Es mejor facilitar las cosas aquí. Calentar la nata lentamente hasta que alcance la temperatura de ebullición.

Pero mientras lo dejas hervir, asegúrate de mantener el calor a un nivel razonable. Si el calor es demasiado intenso, la crema podría comenzar a cuajarse, lo que arruinaría su consistencia.

Para el proceso de batir aquí, querrás usar una cuchara de madera. ¡No dejes de batir hasta que termine de hervir!

Solo tenga en cuenta que cuanto más tiempo cocine, más espesa será, así que siga probando hasta que le guste el resultado. Verifique la consistencia del lote cada pocos minutos para ver si alcanzó el grosor objetivo.

Y asegúrese de no cocinarlo más de lo necesario, de lo contrario corre el riesgo de quemar la crema. Esto arruinaría el sabor y la textura por completo. Sabrás que se está quemando si el color o el sabor comienzan a cambiar.

Hacer uso de productos lácteos

¿Cómo se reduce la crema espesa?

Hay algunas maneras en las que puede usar productos lácteos para reducir la crema espesa también. Por supuesto, es mucho más probable que estos influyan en el sabor de la crema, pero tal vez eso es lo que estás buscando.

El queso crema, por ejemplo, es un buen candidato para esto. Para hacer uso de eso, querrás batir la crema espesa hasta que no tenga nada más que picos suaves y esponjosos.

A partir de ahí, agregue una buena cucharada apretada de queso crema por cada taza de crema y siga batiendo hasta obtener la consistencia que busca.

Sin embargo, como dijimos, esto afectaría el sabor y tal vez el queso crema no sea realmente el tipo de sabor que buscas.

Entonces, como alternativas, puede probar la crema fresca, el mascarpone italiano, la crema agria comercial o la faisselle francesa.

Estos le darán resultados similares a los del queso crema y se pueden usar de la misma manera, sin embargo, el perfil de sabor será claramente diferente.

Una última cosa para esta sección. Si tiene la intención de usar leche en polvo para el trabajo, agregar 1 o 2 cucharadas debería ser más que suficiente para que la crema espesa se reduzca.

Batir Crema Fría

Una excelente manera de obtener resultados sólidos en el proceso de reducción es mantener la crema espesa en el refrigerador hasta que sea el momento de batirla.

Lo mejor es simplemente nunca llevar la crema al mostrador hasta que estés listo para ir a trabajar. Si la crema alcanza la temperatura ambiente, la textura se verá alterada durante la sesión de batido.

Para obtener los mejores resultados posibles, debe considerar enfriar el tazón de la batidora de pie y el accesorio para batir antes de comenzar. Tanto la crema fría como los utensilios te darán la mejor consistencia posible.

¿Cómo se reduce la crema espesa?

El método de la harina

Este es bastante fácil de resolver. Realmente, en lo que respecta a agregar harina a la crema espesa, lo único complicado es decidir qué tipo de harina usar.

Pero la verdad es que todo tipo de ellos pueden funcionar. Harina para todo uso, harina de trigo, harina blanca, harina de tapioca de arroz, ninguno de ellos debería afectar el sabor de la crema.

Entonces, realmente solo tiene que ver con lo que esté más disponible. Cualquiera que sea el tipo de harina que elijas, debes comenzar el proceso exactamente de la misma manera.

Es decir, querrás mezclar harina y agua fría en la misma medida en un tazón pequeño. Revuelva esa mezcla con un batidor manual hasta que lo que quede sea agradable y homogéneo.

Después de mezclar la harina, calentar la nata. Y mientras bate, continúe y agregue la mezcla de harina, una cucharadita a la vez. pero cuanto es suficiente?

Bueno, la idea básica es que quieres usar alrededor de 1⅓ de cucharada o alrededor de 20 ml de la mezcla, hecha de harina y agua, para reducir adecuadamente un litro de crema.

Habiendo dicho eso, puedes jugar con la cantidad de harina que quieras dependiendo de qué tan espesa quieras que sea tu crema.

El método de la maicena

Algunas alternativas sin gluten, como los almidones, también se pueden usar para reducir la crema espesa. En general, son tan efectivos como la harina cuando se trata de este trabajo.

El comienzo del proceso es muy similar, ya que querrás mezclar partes iguales de almidón de maíz con agua fría en un tazón pequeño.

Use un batidor de mano para mezclar todo esto para formar esa sustancia pastosa que se sabe que forma la maicena. ¡Asegúrate de mezclarlo bien!

¿Cómo se reduce la crema espesa?

Luego caliente la crema y agregue la mezcla de maicena, batiendo constantemente todo el tiempo. Querrás dejarlo hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que obtengas la cantidad adecuada de espesor.

Ahora, en cuanto a la cantidad de almidón de maíz que se debe usar aquí, querrá alrededor de 2 cucharadas o 30 ml de la mezcla por cada 1 taza o 230 a 250 ml de crema espesa.

Como puede ver, si bien la maicena funciona muy bien, parece que necesita mucha más para obtener la reducción adecuada en comparación con la harina. Así que tenlo en mente.

Cabe señalar que la fécula de patata es un buen sustituto de la maicena, ya que es un gran espesante por derecho propio.

Goma de guar

¡Y otra alternativa a la maicena se puede encontrar aquí! Es genial para cualquiera que no quiera un almidón de ningún tipo o harina.

Lo bueno de la goma guar es que apenas la necesitas para hacer el trabajo. A diferencia de la maicena, que necesita mucho más en comparación con la harina, la goma guar requiere mucho menos.

Para darle una idea de cómo funciona esto, querrá usar aproximadamente una dieciseisavo parte de lo que requiere cualquier receta si está reemplazando la harina con goma guar.

Recomendamos una cucharada y media de harina antes, que sale a unos 22 ml. ¡Eso significa que necesita menos de 2 ml de goma guar para obtener el mismo resultado!

La goma guar es bastante fuerte, así que definitivamente no necesitas agregar mucho. Aparte de eso, puede seguir instrucciones similares a las que hemos presentado anteriormente.

El método de la gelatina

El uso de gelatina es una solución interesante para este problema, pero requerirá un poco de reflexión.

Lo que necesita para que esto suceda son los ingredientes adecuados, el tiempo y una comprensión general de la cantidad de gelatina que necesita para obtener el resultado que desea.

¿Cómo se reduce la crema espesa?

Tanto la gelatina en polvo como las hojas de gelatina funcionarán. Pero, asumiendo que no quieres que el sabor de la crema se vea afectado, será mejor que busques una variedad sin sabor. De lo contrario, la gelatina podría alterar el perfil de sabor del producto final.

Cuando se trata de gelatina en polvo, primero deberá usar un poco de agua fría para remojarla. ¡Probablemente no hace falta decir que primero debes seguir las instrucciones del paquete para hacer correctamente la gelatina!

Averiguar cuánta gelatina necesitas es lo complicado aquí. Pero hay una manera de resolver esto.

En términos generales, querrá usar una cuarta parte de un paquete de gelatina o una hoja de gelatina por cada 2 tazas o 16 onzas de crema espesa. Esto debería ayudarlo a obtener un nivel adecuado de grosor.

Caliente la crema un poco primero antes de agregar la gelatina. Mientras hace esto, asegúrese de batir la crema para ayudar a que todo se fusione hasta que la crema se reduzca adecuadamente.

Metodos alternativos

Lo crea o no, hay muchas más formas de reducir la crema espesa, incluso más allá de los métodos más comunes que hemos estado compartiendo con usted.

No podemos profundizar en todos ellos, pero nos gustaría repasar algunos de ellos.

El pudín instantáneo es otra cosa que se puede agregar durante el proceso de batido. Un paquete por pinta de crema espesa hará el truco y le dará una gran consistencia.

El filtro de café Alton Brown también se usa para ayudar a eliminar un poco de agua de la crema espesa, en caso de que esté interesado en su receta.

Si crees lo que se dice al respecto, el método Alton Brown ayuda a conservar el sabor de la crema mejor que otras recetas que requieren cierto grado de cocción.

¿Cómo se reduce la crema espesa?

Las yemas de huevo son otra opción de este tipo, buenas para agregar un rico sabor además de una gran cantidad de espesor.

Para hacer uso de estos, querrá arrojar una yema de huevo cruda, preferiblemente de la variedad extra fresca, en la crema espesa fría. Luego querrás cocinarlo a fuego lento hasta que alcance la consistencia que estás buscando.

Y, por supuesto, siempre está el método tradicional de la vieja escuela. Este enfoque es simplemente hornear la crema espesa en lugar de hervirla para reducirla. Pero la razón principal por la que ya no es una recomendación importante es por el tiempo que lleva.

Este proceso puede demorar hasta un día para obtener lo que está buscando. El resultado final será una crema Devonshire, un producto final que contiene aproximadamente un 55-60 % de grasa.

¿Se puede espesar la salsa de crema de la misma manera?

¡Sí! Muchos de los mismos métodos usados ​​aquí también funcionarán para espesar la salsa de crema. Los métodos de harina y maicena funcionan, al igual que hervir la salsa a fuego lento hasta que se reduzca.

En conclusión…

La crema espesa es un elemento básico absoluto en todo tipo de recetas. Tiene un papel importante que desempeñar en todo tipo de cosas. Estas recetas incluyen cosas como helado, salsa de crema, sopa y leches agrias, entre otras cosas.

Sin embargo, algunas recetas requieren un nivel diferente de espesamiento que otras. Y el método que deba usar dependerá de cuánto necesite reducir la crema.

Asegúrese de sopesar sus opciones y elija con cuidado. Una vez que hayas agregado los ingredientes, ¡es demasiado tarde para volver desde allí!

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