¿Cuáles son algunas de las especias portuguesas más populares?

Descubre el delicioso mundo de las especias portuguesas y déjate seducir por su exquisito sabor y aroma. Desde el picante piri piri hasta la cálida canela de Ceilán, Portugal esconde una amplia variedad de especias que han conquistado paladares alrededor del mundo. En este artículo, te presentaremos algunas de las especias portuguesas más populares, sus características y cómo puedes incorporarlas en tus platos favoritos. ¡Prepárate para un viaje culinario lleno de sabores intensos y cautivadores!

La cocina portuguesa utiliza especias, posiblemente más que la comida de cualquier otro país europeo. Lo más probable es que el uso de especias provenga de la historia de la nación como una potencia colonial importante que controlaba varios países productores de especias. Algunas de las especias portuguesas más populares incluyen sus opciones a continuación.

Tabla de contenido

Peri Peri

Peri-peri es un nombre africano para los diminutos pimientos rojos picantes que a veces se llaman pili pili en swahili. Peri-peri se usa en las antiguas colonias portuguesas en África y es la ortografía popular para la pimienta en inglés.

Estos pimientos se originaron en América Central, al igual que todos los chiles, pero son más conocidos por ser el pimiento más popular en África. Han crecido allí durante siglos, tanto silvestres como cultivadas en granjas. Y ahí es donde llamaron la atención de los portugueses, quienes adoptaron el pimiento y lo hicieron igual de popular en Portugal.

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hojas de laurel

Las hojas de laurel provienen del árbol de laurel y tienen un intenso sabor astringente que realza los platos salados. Son especialmente valiosos en recetas que requieren una hora o más de tiempo de cocción, generalmente (pero no siempre) con una cantidad significativa de líquido como caldo o vino.

Las hojas de laurel intensifican su sabor cuando se secan y se deben usar con moderación para evitar darle demasiado sabor a un plato. Los cocineros portugueses los utilizan en muchas preparaciones, incluido el plato ensartado llamado espetada y el guiso hecho con carne de cerdo o de res llamado cacoilla.

Canela

Canela es una de las muchas especias que Portugal introdujo en Europa. Aparece principalmente en postres donde su dulzura altamente aromática y picante picante pueden elevar postres como la tarta de crema pastelera conocida como pasteles de nata. Tradicionalmente, las tartas de crema pastel de nata se espolvorean ligeramente con canela molida.

Pimenton

Aunque el pimentón no es una especia nativa portuguesa, podría decirse que es la especia más común en la cocina portuguesa y da su vibrante color rojo a muchos platos. Los portugueses han estado comerciando con esta especia durante siglos. El pimentón que se usa en Portugal suele ser dulce en lugar de picante, aunque ocasionalmente se usa pimentón picante en algunas recetas. Se añade paprika al plato de cerdo y almejas conocido como carne de porco alentejana y en el plato de pollo a la parrilla frango no churrasco.

Ajo

La acritud terrosa y las sabrosas notas azufradas de ajo fresco juegan un papel fundamental en muchos platos sabrosos portugueses, al igual que en la mayoría de las cocinas de todo el mundo. Se utiliza para dar sabor a la mayoría de las preparaciones cárnicas, incluido el embutido más conocido de la ciudad: el chourico.

Bacalao (Bacalhau)

El bacalhau es un pescado seco que se utiliza para dar sabor a los platos portugueses a modo de especia. Se utiliza en platos como bacalhau un sujetador donde se agrega una pequeña cantidad de bacalao a un plato con papas, huevos y aceitunas. Aporta una fuerte nota umami a los alimentos porque el bacalao es rico en ácido glutámico y el secado del pescado lo concentra.

Los portugueses consumen bacalao salado desde la época de los vikingos. Los vikingos se aventuraron hasta Portugal para cambiar su bacalao por sal, lo que condujo a una relación mutuamente beneficiosa. El bacalao salado permitió a los portugueses viajar más lejos con un menor riesgo de desnutrición, ya que ahora tenían una fuente de proteínas que podía durar meses.

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