El arrurruz: un almidón caribeño – SPICEography

Descubre el secreto culinario del Caribe: el arrurruz, un almidón exquisito utilizado desde tiempos ancestrales en la gastronomía caribeña. En este artículo, te invitamos a sumergirte en la historia y el uso de esta maravillosa especia, conocida por su versatilidad y propiedades beneficiosas para la salud. ¡Prepárate para disfrutar de un viaje de sabores y aromas únicos con el arrurruz!

Arrowroot es un nombre que se le da a la planta Maranta arundinacea, pero el término se ha ampliado para incluir la yuca y otras plantas en los últimos años.

Hay evidencia de cultivo de arrurruz que se remonta a 7.000 años. Según el folclore, se dice que el nombre se originó por el uso de Maranta arundinacea como tratamiento para la inflamación de las heridas causadas por flechas envenenadas. También se dice que proviene del nombre de los indios Arawak para la planta, que era aru aru. El arrurruz se usó cortándolo y aplicando las rodajas a las heridas.

Se cree que el arrurruz fue traído a las islas del Caribe por los nativos americanos de América del Sur en algún momento antes de la llegada de Cristóbal Colón.

Los colonos europeos aprendieron sobre su uso como medicamento y lo adoptaron. El primer uso de la planta por parte de los colonos fue como tratamiento para llagas e infecciones. Se cree que el uso del arrurruz como alimento comenzó en el siglo XVIII. Primero se usó para alimentar a los niños esclavos y luego como sustituto de otros almidones y, finalmente, como ingrediente en pasteles, galletas y pudines.

La harina de arrurruz se convertiría en una de las principales exportaciones del Caribe durante el siglo XVIII, y la mayor parte se destinaría al Reino Unido. Los principales productores del Caribe incluyeron a San Vicente y las Granadinas, Jamaica y Barbados.

Actualmente, el arrurruz se cultiva y se convierte en harina en todo el mundo. Si bien San Vicente y las Granadinas sigue siendo un importante productor, también se produce en Kenia y Filipinas, entre otros lugares.

Perfil de sabor a arrurruz

La mejor palabra para el sabor del arrurruz es «neutro». Tiene incluso menos sabor que la maicena, lo que la convierte en un excelente sustituto de esa fécula.

Beneficios para la salud del arrurruz

El arrurruz tiene una serie de propiedades que lo hacen beneficioso para la salud.

  • Bajo en calorías: Uno de los principales beneficios del arrurruz es el hecho de que es bajo en calorías. Tiene menos calorías que la de varios otros almidones populares, incluidas las papas.
  • Rico en vitaminas: El folato es una vitamina B y el arrurruz es una buena fuente. Puede obtener el 84 por ciento de su ingesta diaria recomendada de esta vitamina de una porción de folato de 100 g. El folato es importante para la síntesis y reparación del ADN y puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento. El arrurruz también contiene altos niveles de otras vitaminas B, como la niacina y la tiamina, que son beneficiosas para la salud cardiovascular. Una porción de 100 g le brinda el 12 por ciento de su tiamina y el 12,5 por ciento de su niacina.
  • Sin gluten: El arrurruz no contiene gluten, lo que lo convierte en un excelente alimento para las personas que padecen la enfermedad celíaca.
  • Rico en minerales: El arrurruz es una buena fuente de varios minerales como hierro, potasio y fósforo. Una porción de 100 g proporciona el 28 por ciento de la ingesta diaria recomendada de hierro junto con el 10 por ciento del potasio que necesita y el 14 por ciento del fósforo. Su cuerpo necesita hierro para producir hemoglobina para glóbulos rojos y mioglobina, que es la proteína que lleva oxígeno a los músculos. Necesita potasio para la función cardíaca y fósforo por fósforo para la salud dental y ósea.

El arrurruz se puede usar para tratar o prevenir problemas de salud de:

  • Síndrome del intestino irritable (SII): La investigación sugiere que la ingesta diaria de arrurruz puede reducir el dolor y la diarrea causados ​​por el SII.
  • Infecciones del tracto urinario (ITU): El arrurruz es eficaz para aliviar la inflamación y, por lo tanto, se usa como tratamiento para las infecciones de la vejiga y las infecciones urinarias.
  • Salmonela: La investigación ha demostrado que consumir arrurruz ayuda a tratar enfermedades causadas por patógenos transmitidos por los alimentos como la salmonella.

Usos comunes del arrurruz

El arrurruz se usa a menudo como espesante para salsas y guisos. Se mezcla con agua fría para hacer una suspensión y luego se agrega al plato para espesarlo. También se puede utilizar como empanado en platos fritos. Algunas recetas de platos veganos con huevo utilizan el arrurruz como aglutinante.

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