flor de sal vs. Sal Maldon – ¿Cómo se comparan?

Si eres amante de la cocina y te gusta añadir ese toque final de sal para realzar los sabores, seguramente te has preguntado cuál es la mejor opción: ¿flor de sal o sal Maldon? Estas dos variedades de sal marina han ganado popularidad en los últimos años, pero ¿cuál es la diferencia entre ellas? En este artículo, vamos a adentrarnos en el fascinante mundo de la sal y comparar estas dos opciones para descubrir cuál se lleva el primer puesto en el paladar. ¿Estás preparado para descubrirlo? ¡Sigue leyendo!

Tanto la flor de sal como la sal Maldon son sales exclusivas que se utilizan principalmente para terminar los platos. Ambas son sales marinas apreciadas por los cocineros serios por tener perfiles de sabor limpios y brillantes. Aparte de esas similitudes, hay algunas diferencias importantes entre los dos. Si bien probablemente debería tener ambos en su gabinete de especias, debe considerar sus diferentes propiedades al decidir cuál usar en una aplicación particular. Comparemos cómo se comparan la flor de sal y la sal Maldon.

Tabla de contenido

¿En qué se diferencia la flor de sal de la sal Maldon?

El principal punto de venta de la flor de sal es su sabor, que es brillante y oceánico. La clave de lo que lo diferencia de sal maldón (y de la mayoría de las otras sales) es el hecho de que es húmedo. Su humedad hace que sus hojuelas se peguen entre sí y evita que se disuelva instantáneamente en la lengua, por lo que su sabor no desaparece al instante. En comparación, las escamas de sal Maldon son secas y tienen una vida útil corta en términos de duración del sabor. Es apreciado por su ligereza.

El aspecto de las dos sales es diferente ya que la flor de sal es de un color grisáceo debido a los minerales que contiene, mientras que la sal Maldon es blanca como la sal de mesa. Ese color se debe a los respectivos procesos de recolección.

La flor de sal se cosecha a mano y se somete a un procesamiento relativamente pequeño. Forma una costra sobre las salinas de Bretaña. Esta corteza es desnatada por trabajadores llamados paludiarios que utilizan una herramienta similar a un rastrillo para recoger la sal. El proceso de recolección de la sal marina de Maldon implica un proceso más industrial en el que la sal se filtra y se hierve. Como resultado, la flor de sal retiene más de su contenido mineral en comparación con la sal Maldon.

Otra diferencia importante es el precio. Fleur de sel reside en la parte superior del mercado; puede venderse por más de tres veces el costo de la sal Maldon. Recuerde que la sal Maldon no es barata y puede clasificarse como una sal de alta gama en sí misma.

¿Puedes usar flor de sal en lugar de sal Maldon? ¿Y viceversa?

Puede usar flor de sal en lugar de sal Maldon para terminar los platos, lo que significa que la rociará sobre la comida cocinada justo antes de servirla. Al igual que la sal Maldon, la flor de sal agrega una nota brillante y salada a los alimentos y un crujido agradable.

Debido a que permanece por más tiempo, es posible que desee usar un poco menos de flor de sal cuando la use en lugar de la sal Maldon; sin embargo, esto es cuestión de gustos. Con la flor de sal, no obtendrá la ligereza que distingue a la sal Maldon. También puedes usar Maldon en lugar de flor de sal; sin embargo, los cristales más pequeños y la tendencia a disolverse rápidamente significan que perderá la nitidez persistente y la intensidad distintivas de la flor de sal.

¿Cuándo se debe usar la flor de sal? ¿Y cuándo debes usar la sal Maldon?

Use flor de sal en sus ingredientes más caros. Por ejemplo, esta es probablemente la mejor opción para asar un bistec wagyu. La razón principal por la que usa la flor de sal sobre la otra es el precio. Querrá aprovechar al máximo sus ingredientes caros combinándolos con la mejor sal disponible. La flor de sal es ideal para platos en los que desea el atractivo visual de las escamas de sal, ya que tarda más en disolverse. Además de ser excelente con bistecs, también es un buen complemento para ensaladas y verduras de hoja verde.

La sal marina Maldon es más una sal para todo uso, ya que le costará menos por porción. Debido a que la sal Maldon se disuelve más rápidamente, resérvela para los alimentos que desea salar en la mesa.

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