¿Estás buscando especias para darle sabor a tus comidas y no sabes cuál elegir entre GMS y Sal? Si te apasiona la cocina y quieres descubrir cuál de estos ingredientes se lleva el título de rey en el mundo de las especias, estás en el lugar correcto. En este artículo de SPICEography, te presentamos el enfrentamiento entre GMS y Sal, dos poderosos condimentos que prometen elevar el sabor de tus platos a otro nivel. ¡Prepárate para una batalla llena de aromas y sabores irresistibles!
El glutamato monosódico (MSG) y la sal tienen mucho en común, incluida una apariencia similar. Ambos consisten en cristales blancos que pueden diferir en tamaño y ambos pueden aparecer en los mismos tipos de platos. Sus similitudes no significan que sean exactamente iguales o que puedas usarlos indistintamente. En este enfrentamiento de SPICEography, veremos cómo se comparan el MSG y la sal entre sí. Analicemos las cosas.
¿En qué se diferencian el MSG y la sal?
Glutamato monosódico es una de las muchas formas diferentes de sal que se utilizan en la cocina. Otras formas incluyen bicarbonato de sodio (bicarbonato) y nitrato de sodio (sal de curado). Es una sal de sodio que proviene del ácido glutámico, que puedes encontrar en los tomates y muchos otros alimentos. Al igual que el bicarbonato de sodio y la sal curada, MSG tiene una función específica que es diferente de las funciones de los otros tipos de sal. MSG es puramente una fuente del sabor umami. Su trabajo es dar a los alimentos salados un sabor más rico y carnoso, lo que significa que su función es más especializada en comparación con la sal de mesa.
La sal también se conoce como cloruro de sodio, y es el condimento más universal—se utiliza en todas las culturas alimentarias. Aparece tanto en platos dulces como salados. Es parte de lo que define a los alimentos salados, ya que aparece en casi todos ellos. Mejora la dulzura cuando se usa en pequeñas cantidades en un postre. La sal realza la mayoría de los otros sabores, incluidos los sabores de otras especias utilizadas en un plato y el sabor del ingrediente principal en sí. Además, es un requerimiento nutricional además de ser importante para el sabor de los alimentos.
Tanto el glutamato monosódico como la sal pueden tener efectos negativos graves en la salud, ya que ambos contienen sodio, que es la parte de la sal que puede causar problemas de salud. Ambos pueden aumentar la presión arterial; sin embargo, los efectos del MSG duran más tiempo que la sal. Tiene solo alrededor de un tercio del sodio que se encuentra en la sal de mesa. En otras palabras, debe comer muchos más alimentos cargados de MSG durante más tiempo para que afecte la presión arterial.
¿Se puede usar MSG en lugar de sal y viceversa?
Como potenciador del sabor, el glutamato monosódico tiene algunas de las funciones de la sal y se ha utilizado como condimento en la mesa al igual que la sal. Al principio de su historia, se podía encontrar glutamato monosódico en las mesas de muchos hogares japoneses; se mantuvo allí para espolvorear sobre alimentos similar a la sal de mesa en los países occidentales. Debido a que no tiene tanto sodio, a veces se recomienda como reemplazo de parte o la totalidad de la sal en una receta. Puede mejorar el sabor sin un efecto tan significativo sobre la presión arterial. Es importante señalar que el sabor umami que aporta no es lo mismo que el salado, por lo que su efecto no será exactamente el mismo.
Aunque la FDA generalmente considera que el MSG es seguro, muchas personas continúan creyendo que es dañino. La sal se puede usar como una alternativa y realzará los sabores sabrosos, pero por sí sola no proporcionará las mismas cualidades umami que obtendría del MSG. También debe usarse con moderación, ya que puede causar su propio conjunto de problemas de salud.
¿Cuándo debe usar MSG y cuándo debe usar sal?
MSG puede funcionar en cualquier alimento salado. Si bien puede estar más familiarizado con su uso en platos asiáticos, puede proporcionar efectos similares en sopas y salsas de cualquier cultura alimentaria. Puede agregarlo a los aliños secos y adobos o mezclarlo con sal y espolvorearlo sobre papas fritas. La sal es un verdadero condimento para todo uso que se puede usar en cualquier plato salado y que también se necesita para la mayoría de los dulces. Según los ingredientes de un plato, es posible que no necesite agregar sal adicional; sin embargo, generalmente es necesario tenerlo de alguna forma.
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