Gochujang: Historia, Sabor, Beneficios, Usos

Descubre la fascinante historia detrás del Gochujang, el condimento picante coreano que ha conquistado el paladar de todo el mundo. Sumérgete en sus sabores únicos, aprende acerca de sus increíbles beneficios para la salud y descubre la variedad de usos que le puedes dar en tu cocina. Prepárate para una experiencia culinaria sin precedentes con el Gochujang.

Gochujang es una salsa/pasta picante coreana. Los ingredientes incluyen chile en polvo, soja fermentada en forma de meju o meju en polvo y arroz dulce. El jang en el nombre indica que es una salsa. Las salsas se encuentran entre los elementos más importantes de la cocina coreana. Gochujang se inventó debido a las aventuras europeas en las Américas en el siglo XV. Esos viajes llevaron a los europeos a encontrarse chiles. Estos pimientos se exportaron a Asia alrededor del siglo XVI. Se incorporaron a la cocina coreana y dieron como resultado brebajes como el gochujang.

Parece que se desconoce quién lo inventó exactamente, pero el primer registro escrito que menciona el gochujang se remonta a principios del siglo XVIII en los registros de un médico llamado Si-Pil Yi. Se refiere al gochujang de una región llamada Sunchang que aún hoy es conocida por su gochujang. Al principio de su historia, el gochujang se consideraba un alimento medicinal que se consumía únicamente por sus beneficios para la salud.

Como ocurre con la mayoría de los condimentos centenarios, existen variaciones regionales.

El gochujang está hecho con el mismo tipo de soja fermentada que se usa para hacer otra importante salsa coreana llamada doenjang.

El concepto de jang se remonta a siglos e incluye muchas otras salsas, incluida la salsa de soja coreana llamada ganjang.

La forma tradicional de hacer gochujang es fermentándolo en recipientes de barro llamados onggi. Los onggi pertenecen a una categoría de loza llamada jangdok. Los onggi son porosos, por lo que permiten la entrada de aire, lo que crea el ambiente ideal para la fermentación. En estos días, el gochujang fermentado en onggi es bastante raro, y es poco probable que lo veas en las tiendas, incluso en Corea.

En los últimos años, los estadounidenses han aprendido más sobre la comida coreana y el gochujang ha adquirido seguidores en los EE. UU. y otras partes del mundo fuera de Corea. En Corea, no se considera tan esencial para el perfil de sabor coreano como otras salsas como el doenjang.

Perfil de sabor de gochujang

El meju en gochujang es responsable de la nota umami distintiva de la salsa, que la distingue de otras salsas de chile. Meju se fermenta con la ayuda de una bacteria llamada Bacillus subtilis que contribuye a su sabor y al sabor del gochujang por extensión.

Beneficios para la salud del gochujang

El chile en polvo y la soja en gochujang son responsables de la mayoría de sus beneficios nutricionales. En gran parte debido a esos dos ingredientes, el gochujang puede proporcionar nutrientes como:

  • vitaminas: Gochujang contiene vitaminas importantes como la riboflavina y la vitamina A.
  • Proteína: Debido al componente de soja, el gochujang contiene una cantidad significativa de proteína.

Una dieta que contenga porciones regulares de gochujang puede ayudar a prevenir o aliviar problemas de salud como:

  • Cáncer: Gochujang puede ayudar a combatir el cáncer debido a la capsaicina en el chile, que se cree que tiene propiedades anticancerígenas. Otras propiedades anticancerígenas provienen del contenido de soja.
  • Mala salud intestinal: La soja fermentada en gochujang puede mejorar la salud intestinal como otros alimentos fermentados.
  • enfermedades inflamatorias: Los ingredientes antioxidantes del gochujang pueden ayudar a combatir la inflamación.

Preocupaciones de salud

Gochujang contiene mucho sodio por porción. El consumo excesivo de sal puede causar o exacerbar enfermedades graves, como presión arterial alta, diabetes y enfermedades del corazón.

Usos comunes

Además de ser un ingrediente básico en muchos guisos coreanos, también verá gochujang en adobos para carnes y en platos clásicos como el bibimbap. Gochujang aparece en muchas salsas para mojar, incluso en samjang que es una combinación de doenjang y gochujang.

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