Guía de salsa de frijol dulce: historia, sabor, beneficios, usos

El mundo de las salsas es tan amplio y variado que siempre hay nuevas opciones por descubrir. En esta ocasión, nos adentramos en una salsa llena de sabor y historia: la salsa de frijol dulce. Desde sus orígenes en la antigua Mesoamérica hasta su popularidad en la cocina contemporánea, esta guía te llevará a través de los sabores, beneficios y usos de esta deliciosa salsa que seguramente se convertirá en tu favorita. ¡Prepárate para sumergirte en un viaje culinario lleno de dulzura y deleite!

La salsa de frijoles dulces o salsa de soja dulce se conoce en China como tianmianjiang, a veces escrita en inglés como tian mian jiang. Es una salsa china hecha de fermentados harina de trigo, soja fermentada y azúcar. La versión coreana de la salsa de frijoles dulces se llama chunjang.

Aunque se llama salsa de frijoles dulces en inglés, es importante tener en cuenta que la harina de trigo es el ingrediente principal. La traducción literal del nombre chino es salsa de harina dulce. Es importante reconocer su diferencia con un conjunto de productos con nombres similares. Es diferente del doubanjiang, que es otro tipo de salsa hecha de soja pero que también se conoce en algunos lugares como pasta de judías dulces.

La salsa de frijoles dulces tampoco debe confundirse con el postre japonés y el ingrediente de confitería que a veces se llama anko, pasta de frijoles rojos o pasta de frijoles dulces. Este producto de frijoles dulces se hace hirviendo frijoles adzuki y machacándolos antes de agregarles azúcar. Tampoco debe confundirse con doubanjiang, que a veces también se denomina pasta de soja dulce.

La salsa de frijoles dulces tiene una fuerte asociación con el pato de Pekín, también llamado pato de Beijing, un plato que se remonta mil años atrás a la dinastía Ming.

Hoy en día, la salsa de frijoles dulces se produce en toda China. Existen diferentes variaciones locales, como el hecho de que la salsa de frijoles dulces hecha en el sur de China es algo más dulce que la hecha en el norte de China. La harina de mantou tiende a ser la harina preferida en el norte de China.

Perfil de sabor de salsa de frijol dulce

La salsa de frijoles dulces tiene un perfil de sabor dulce, salado y umami. Su dulzura concentrada es el producto de los azúcares (glucosa y maltosa) que son subproductos del proceso de fermentación.

Beneficios de la salud

No obtendrá mucho valor nutricional de una porción de salsa de frijoles dulces. Se compone principalmente de harina con un poco de soja y se utiliza para dar sabor más que para mejorar las propiedades saludables de un plato. Sus modestos beneficios provienen del hecho de que contiene:

  • Proteína: Principalmente debido a su contenido de soja, la salsa de frijol dulce es una fuente de proteína.

Preparar platos con salsa de frijol dulce puede ayudar a prevenir problemas de salud como:

  • Obesidad: La salsa de frijoles dulces contiene relativamente pocas calorías por porción, por lo que brinda sabor sin hacer que la comida sea más propensa a engordar.
  • Sarcopenia: La proteína en la salsa de frijoles dulces puede ayudarlo a desarrollar músculo y combatir la sarcopenia, que es la pérdida de masa muscular relacionada con la edad.

Preocupaciones de salud

La salsa de frijol dulce tiene altos niveles de azúcar y sodio. El consumo excesivo de azúcar puede contribuir a su riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, y el exceso de sodio en la dieta puede causar presión arterial alta. El hecho de que el ingrediente principal de la salsa de judías dulces sea la harina de trigo significa que no es un producto sin gluten. Debido a que contiene gluten, no es apto para el consumo de personas con enfermedad celíaca y problemas de salud similares.

Usos comunes

La salsa china de frijoles dulces se usa en platos chinos como el pato de Pekín y el zhajiangmian, que es un plato de carne de cerdo y fideos. Otro plato chino clásico en el que se utiliza es el cerdo cocinado dos veces. También lo verás en platos japoneses con influencia china como el arroz frito y los bollos al vapor.

El chunjang coreano se usa para hacer un plato de fideos llamado jajangmyeon.

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