¿Por qué el tocino es salado y qué hacer si es demasiado salado? Guía fácil

El tocino es el favorito de muchos. Es la combinación perfecta de: crocante, grasoso, ahumado y salado, lo que lo hace delicioso solo o en tus recetas favoritas. Pero, a veces, terminas con tocino demasiado salado. Entonces, ¿qué hace que el tocino sea tan salado y qué haces si tu tocino está demasiado salado?

Para empezar, el tocino es una panceta de cerdo curada que se ha curado con una salmuera húmeda o una mezcla de sal seca y luego se puede ahumar. Si está trabajando con tocino crudo extra salado, puede intentar remojar un poco de la sal o intentar cocinarlo con algo que absorba un poco de la sal. Si su tocino ya está cocido antes de darse cuenta de que está demasiado salado, intente modificar los otros ingredientes en su receta, o incluso asar una mezcla de azúcar morena encima.

¿Por qué mi tocino está salado?

Hay tantas marcas diferentes de tocino e incluso diferentes formas de hacer tu propio tocino en casa. Para responder por qué el tocino puede ser salado, comencemos con el proceso de curado. Ya sea que esté preparando salami, peperoni, prosciutto o tocino, todo comienza con el curado de la carne.

Curar una carne significa conservarla. Esto generalmente se hace con una salmuera húmeda (solución de sal) o una mezcla de sal seca. Se pueden agregar otros ingredientes junto con la sal, como: azúcar, nitritos, nitratos y otros condimentos.

Una vez curado el tocino, se puede ahumar o envejecer.

A veces, el tocino puede volverse más salado si se deja en el proceso de curado durante demasiado tiempo o si se usa demasiada sal. Debido a la cantidad de sal necesaria para curar la carne, es fácil que se vuelva demasiado salada. Además, aunque el ahumado crea un nuevo perfil de sabor, es un método de cocción que solo resalta aún más la salinidad del tocino.

¿Por qué se agrega sal al tocino?

El tocino es un producto de cerdo curado, típicamente hecho de panceta de cerdo. Para conservar la carne, pasa por un proceso de curado donde se utiliza sal para conservar la carne.

Ya sea que se prefiera una solución de salmuera húmeda o una mezcla de sal seca, la sal se usa para absorber la humedad. El objetivo de esto es eliminar cualquier agua o humedad que pueda causar el crecimiento de bacterias, lo que finalmente evita que la carne se deteriore rápidamente.

Junto con la sal, se pueden usar otros ingredientes en el proceso de curado. Específicamente con tocino, los nitratos de sodio o nitritos de sodio (sal de curado) se usan típicamente para ayudar a preservar el color de la carne de cerdo y también acelerar el proceso de curado.

Desafortunadamente, tanto los nitratos como los nitratos agregan un elemento salado al tocino en general. La sal kosher también se agrega para dar sabor y puede afectar la salinidad del tocino.

¿Qué pasa si mi tocino es demasiado salado?

Ya sea que haya hecho con éxito su propio tocino o que tenga un paquete de la tienda, a veces es demasiado salado. No se preocupe, puede remediar la salinidad en el tocino crudo e incluso después de haberlo cocinado.

Puede intentar eliminar el sabor a sal antes de cocinarlo, o puede hacer ajustes en su receta para ayudar a equilibrar el sabor a sal. Si ya ha cocinado el tocino o si planea comerlo solo, está un poco más limitado en la forma de reducir la sal, ¡pero se puede hacer!

¿Puedo hacer que el tocino sea menos salado?

Si está haciendo su propio tocino, hay varias cosas que puede hacer para asegurarse de que su tocino no se ponga demasiado salado.

• Considere hacer una salmuera húmeda en lugar de una cura seca. La salmuera húmeda penetra en la carne de manera diferente a la sal seca y el agua ayuda a equilibrar la sal.
• Agregue azúcar moreno, pimienta y otros condimentos junto con la sal para ayudar a equilibrar el sabor. El azúcar, en concreto, contrarrestará el contenido de sal.
• No agregues tanta sal. Ya tiene que agregar sal de curado y, además, agregar sal kosher para darle sabor. Asegúrate de no terminar de curar la sal y considera reducir la sal kosher.
• No cures tu tocino por tanto tiempo. La mayoría de las recetas requieren un tiempo de curado de 3 a 10 días, pero si le preocupa que el tocino esté demasiado salado, cúrelo más cerca de los 3 días.

Cómo quitar la sal del tocino demasiado salado

Entonces, ¿qué puedes hacer si te das cuenta de que tu tocino está demasiado salado? No lo tires, hay varios remedios para ayudar a combatir la salinidad, ya sea que tengas tocino crudo o te hayas dado cuenta de que estaba demasiado salado una vez que lo cocinaste.

Crudo

Tratar de domar la salinidad del tocino crudo es mucho más fácil que el tocino cocido. Hay varias cosas que puede hacer, ya sea que las compre en la tienda o las haga en casa.

Si has cocinado un trozo de tocino y te has dado cuenta de que está demasiado salado, puedes arreglar los trozos restantes sin cocer.

1. Intente sumergir el tocino crudo en agua fría. Consiga un recipiente sellable lo suficientemente grande para: contener el tocino y suficiente agua para mantenerlo sumergido y que quepa en su refrigerador. Manténgalo en remojo durante 2 horas, seque un trozo y cocínelo para probar. Si todavía está demasiado salado, comience el proceso nuevamente con agua fresca. Tenga en cuenta que este proceso también puede eliminar cualquier sabor ahumado del tocino.
2. Si necesita usar el tocino en una receta y no tiene tiempo para remojarlo, reduzca la cantidad de sal (o elimine todo junto) en su receta. Por ejemplo, si está cocinando una olla de frijoles, use el tocino como sabor y sal.
3. Otra idea, si tienes poco tiempo, es hervir un poco de agua y cocinar a fuego lento el tocino crudo durante unos minutos. Retire el tocino y séquelo con una toalla de papel antes de cocinarlo.

Cocido

¿Qué haces si ya has frito el tocino antes de darte cuenta de que está demasiado salado? Ya sea que esté planeando comerlo como acompañamiento de sus huevos, o picarlo en una receta, hay un par de formas de desalar el tocino cocido.

1. Si planea comer el tocino solo, intente espolvorear un poco de azúcar morena y pimienta negra molida sobre el tocino cocido. Luego, ase rápidamente para caramelizar el azúcar o use un soplete de cocina para hacer el truco. El azúcar moreno y la pimienta negra no solo agregarán un gran sabor confitado al tocino, sino que también ayudarán a compensar la salinidad y asegurarán que no sea demasiado dulce. ¡Puede que sea tu nueva forma favorita de comer tocino!
2. Rociar un poco de jarabe de arce sobre el tocino cocido es una buena idea, especialmente si se sirve con el desayuno. El jarabe dulce ayudará a compensar el tocino salado.
3. Si está cortando el tocino para usarlo en una receta, intente usar menos tocino y reduzca la cantidad de sal en la receta general.
4. Si el plato que está preparando contiene: papas, crema, mantequilla o pasta, considere aumentar esos ingredientes, ya que absorberán naturalmente parte de la salinidad.

¿Quitar la sal del tocino arruina su sabor?

A veces, su tocino puede estar demasiado salado, por lo que debe intentar desalarlo si aún desea disfrutarlo. Una de las cosas más fáciles de hacer es remojar el tocino crudo en agua para quitarle la sal.

Sin embargo, al hacerlo, también puede eliminar algunos de los otros sabores y el ahumado que tiene el tocino. No necesariamente arruinará su sabor, pero lo alterará ligeramente.

¿Hay alguna alternativa al tocino que tenga menos sal?

Si necesita reducir su consumo de sodio pero le encanta el tocino, considere encontrar un sustituto con menos sal. Aquí hay algunas buenas ideas para probar:

• Hacer tu propio tocino es la mejor opción ya que puedes controlar la cantidad de sal.
• Si todavía quieres tocino, prueba una versión sin curar. El tocino sin curar no usa nitratos de sodio y por lo tanto es menos salado.
• El tocino de pavo bajo en sodio es otra buena opción que brinda el aspecto y el sabor del tocino sin toda la sal y la grasa. Asegúrese de obtener las cosas bajas en sodio, de lo contrario, el tocino de pavo puede tener tanto sodio como el tocino.
• La panceta es otro producto de cerdo curado, pero no se fuma y tiene un sabor ligeramente menos salado. Es un embutido más rico por lo que no necesitas tanto en tus recetas y se fríe muy bien.

Preguntas frecuentes

El tocino es el favorito de muchos, pero a veces es demasiado salado. Averigüemos más sobre el tocino salado.

¿Enjuagas el tocino antes de cocinarlo?

No se recomienda enjuagar el tocino antes de cocinarlo, pero está bien hacerlo. Sin embargo, enjuagar el tocino no lo hará menos salado y es innecesario.

Cómo saber si el tocino estará demasiado salado

Realmente no puedes saber si tu tocino está demasiado salado hasta que lo cocinas. Si le preocupa, intente cocinar una pieza para probarla antes de usar más.

¿Hay tocino sin sal?

El tocino es panceta de cerdo curada. Para curar la panceta de cerdo, debes usar sal para conservarla. Entonces, no, no puedes encontrar tocino sin sal.

Pensamientos finales

El tocino es un delicioso refrigerio o comida a cualquier hora del día. Sin embargo, tiene un alto contenido de sodio y, a veces, es demasiado salado. Si está haciendo su propio tocino o tiene algo de la tienda, es posible que le parezca demasiado salado para su gusto.

Antes de tirarlo, pruebe diferentes formas de ayudar a combatir la salinidad. Si está haciendo el suyo, intente reducir el tiempo de curado o la sal en el proceso, o intente remojar el tocino en agua para eliminar un poco de sal. Si cocina con él, disminuya la sal en su receta o intente agregar otros ingredientes para equilibrar la sal.