kimchi vs. Chucrut: Enfrentamiento de SPICEography

¿Amante de los sabores picantes y en busca de una nueva experiencia culinaria? ¡No busques más! En este enfrentamiento de SPICEography, te llevamos a un duelo épico: Kimchi vs. Chucrut. Estos dos fermentados de repollo repletos de sabores y beneficios para la salud están listos para mostrarte quién es el verdadero rey de las especias. ¡Prepárate para una batalla llena de sabor y descubre cuál de estos dos deleites fermentados se ganará tu corazón!

El kimchi y el chucrut son platos de col fermentada con una larga historia y muy versátiles. El proceso de fermentación para ambos funciona de la misma manera: las bacterias del ácido láctico hacen que el azúcar dentro de las hojas de col se fermente. El resultado es que las versiones tradicionales de ambos comparten un sabor agrio y son muy beneficiosas para la salud intestinal. Si bien estos dos platos tienen raíces antiguas que se remontan a Asia, han cambiado considerablemente en los últimos siglos. SPICEography Showdown compara sus cualidades.

¿En qué se diferencia el kimchi del chucrut?

kimchi y Chucrut use diferentes versiones del mismo ingrediente principal: repollo. El tipo de kimchi más común y el que la mayoría de la gente fuera de Corea conoce está hecho principalmente con col Napa. Se pueden usar otros tipos de repollo y varios vegetales (hay cientos de variedades de kimchi), pero el ingrediente más conocido es el repollo Napa. El chucrut se suele hacer completamente con el repollo redondo que es más común en Europa y los EE. UU. Por lo general, se hace con la versión verde, pero se puede hacer con la versión roja.

Los ingredientes aromatizantes del kimchi y el chucrut también difieren. El kimchi suele incluir rábanos y condimentos intensos como gochugaru (hojuelas de pimiento rojo), salsa de pescado o marisco crudo y jengibre. El resultado es un intenso carácter umami que va con la acidez y el picor picante. Si bien las versiones modernas pueden incluir una amplia gama de ingredientes, el chucrut tradicional se sazona con sal, aunque algunas versiones pueden obtener un poco de sabor adicional con bayas de enebro o semillas de alcaravea. El sabor allí es principalmente agrio con un poco de sal y aroma a pino o regaliz de las bayas de enebro o las semillas de alcaravea.

El kimchi y el chucrut también pueden diferir según cómo se corten los dos repollos. El repollo Napa en kimchi generalmente se corta en trozos cuadrados grandes o incluso se puede dejar entero en algunas versiones. El chucrut se suele cortar en tiras finas y uniformes.

El kimchi y el chucrut difieren en su disponibilidad en muchos lugares, incluidas muchas partes de los EE. UU. donde el chucrut será mucho más fácil de encontrar y menos costoso.

¿Puedes usar kimchi como sustituto del chucrut (y viceversa?)

El kimchi puede funcionar como sustituto del chucrut en el sentido de que complementará los mismos platos. El kimchi proporcionará un sabor fermentado agrio y sabroso como el chucrut. La gran diferencia vendrá de los sabores adicionales que tiene el kimchi. Si su plato no se beneficia del calor picante y el intenso umami que traerá el estilo más popular de kimchi, no será un buen sustituto del chucrut. Incluso si está usando una versión más suave, el kimchi generalmente será más salado y tendrá una acidez más fuerte que el chucrut, por lo que debe reducir la porción cuando lo use como sustituto.

El chucrut puede funcionar como sustituto del kimchi, pero debes tener en cuenta su relativa suavidad. Si lo está usando como ingrediente en un plato, puede ajustar los otros condimentos para compensar. Por ejemplo, puede agregar algunas de las especias que se encuentran comúnmente en el kimchi, como gochugaru y salsa de pescado. También deberá aumentar el contenido de sal y la acidez.

¿Cuándo debe usar kimchi y cuándo debe usar chucrut?

El kimchi es un acompañamiento tradicional de platos coreanos clásicos como el Soondubu Jjigae. El chucrut es un excelente condimento y guarnición para las comidas tradicionales de Europa central, incluidas las salchichas de cerdo alemanas y polacas, pero también se puede servir con pasta. En los EE. UU., es un condimento tradicional para perros calientes.

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