Los 10 mejores sustitutos de las hojuelas de bonito (Katsuobushi)

Si eres un amante de la cocina japonesa y has probado el delicioso sabor de las hojuelas de bonito (katsuobushi), seguro que te has preguntado si hay alguna alternativa igualmente sabrosa. ¡La respuesta es sí! En este artículo, te mostraremos los 10 mejores sustitutos de las hojuelas de bonito que te permitirán darle ese toque especial a tus platos favoritos. Desde opciones más económicas hasta opciones vegetarianas, descubrirás las mejores alternativas para sorprender a tus comensales con exquisitos sabores. ¡No te lo pierdas!

Las hojuelas de bonito tienen sabores sorprendentes pero umami que se usan en varios platos, desde doup hasta guisos, por lo que es importante saber “¿Cuál es un buen sustituto de las hojuelas de bonito y cómo usar las alternativas?” porque cualquier cosa no puede ir en lugar de las hojuelas de bonito.

¿Qué son las hojuelas de bonito? ¿Por qué se llaman lascas de bonito?

Las hojuelas de bonito son una forma de pescado seco, tradicionalmente del pescado bonito (Katsuwonus pelamis), más conocido como atún listado.

Porque eso es lo que son, o al menos parte de ello. La otra parte es lomo de atún.

¿A qué saben las hojuelas de bonito?

Si nunca los ha usado antes, es difícil describir el sabor de las hojuelas de bonito (o hojuelas de katsuobushi, bonito seco raspado, etc.).

Lo más prometedor que puedo transmitir es que tienen un fuerte sabor a umami, algo similar pero no igual al sabor dashi.

La mejor manera en que puedo describirlos es agregar un sabor carnoso similar al que podría obtener al cocinar con una variedad de caldos con sabor a carne de res o pollo.

¿Dónde puedo usar las hojuelas de bonito?

Las hojuelas de bonito se usan como aderezo, condimento o guarnición para varios platos, como sopas, fideos y ensaladas.

¿Katsuobushi es lo mismo que hojuelas de bonito?

El pez katsuobushi se conoce científicamente como Skipjack Tuna o Euthynnus pelamis. Si bien técnicamente pertenece a la familia de la caballa, a menudo se le llama ‘bonito’ en inglés.

Sin embargo, no todo el bonito es katsuobushi. Esto se debe a que katsuobushi se refiere específicamente a la forma seca, ahumada, fermentada y raspada de este pescado.

Los bonitos son de diferentes tamaños, algunos de más de 100 kg. Cuando son pequeños, se les llama ‘Ko-i’, que se pueden comer frescos.

¿Qué puedo usar en lugar de las hojuelas de bonito?

Si eres vegano o vegetariano estricto, puedes usar hongos shiitake secos, soja tostada, kombu, nori, levadura, etc.

De lo contrario, hay muchas opciones para alternar katsuobushi, que incluyen mariscos, boquerones, pescado blanco, caballa en polvo, etc.

Veamos cómo puedes sustituir estas alternativas por bonito.

10 mejores sustitutos de Bonito Flakes, también conocido como. Katsuobushi


1. MARISCOS: alternativa perfecta a las hojuelas de bonito

Los mariscos son la opción más perfecta para reemplazar las hojuelas de bonito. Los crustáceos son un tipo de marisco que vive en el agua y tiene una concha. Se pueden comer cocidos o crudos.

Los 10 mejores sustitutos de las hojuelas de bonito (Katsuobushi)

Hay muchos tipos diferentes de mariscos, como almejas, ostras, vieiras y mejillones. El polvo de mariscos está hecho de conchas de mariscos molidas. Puedes usarlo como condimento en alimentos o como suplemento dietético.

Puede usar caldo de mariscos o polvo de mariscos para sustituir las hojuelas de bonito.

Debido a que está hecho con ingredientes tan sabrosos, el caldo de mariscos tiene un sabor claramente rico y sabroso que es perfecto para realzar el sabor de sopas, guisos y otros platos.

Además, el caldo de mariscos también es una excelente manera de agregar un poco de proteína adicional a su comida. Utilice una proporción de 1:1 para las hojuelas de bonito.

2. Copos de Bonito Secos Sustituto Vegetariano- COPOS DULSE

¿Has oído hablar de Dulse? Dulse es un tipo de vegetal marino que combina con las hojuelas de bonito. Son un tipo de algas que se pueden utilizar en la cocina.

Los 10 mejores sustitutos de las hojuelas de bonito (Katsuobushi)
COPOS DULSE


Los copos de Dulse tienen un sabor salado y ahumado y se pueden usar como guarnición o agregar a los platos. Son ricas en fibra, proteínas, vitamina B6 y hierro.

Dulse a veces se vende como hojuelas secas, pero también puede encontrarlo fresco en algunas tiendas de comestibles. Use doble dulse en lugar de hojuelas de bonitopero asegúrate de la sal ya que tiene un sabor salado.

3. Sustituto vegano de hojuelas de bonito: SETA SHIITAKE SECA

Los hongos shiitake secos se usan ampliamente en la cocina. Tienen un sabor terroso muy fuerte y una textura masticable.

Los 10 mejores sustitutos de las hojuelas de bonito (Katsuobushi)
CHAMPIÑON SHIITAKE SECO

Los hongos shiitake secos se usan a menudo en la cocina asiática, donde se cocinan enteros o se muelen hasta convertirlos en polvo.

Los hongos shiitake secos también se pueden usar para hacer caldo o caldo. Se pueden utilizar en recetas de sopas, arroces y guisos de carne.

4. NORI TRITURADO – Sustituto vegano de Katsuobushi

El nori o nori triturado es otra buena alternativa para las hojuelas de bonito. Es un alga seca que se usa a menudo en sushi. Tiene un sabor salado a océano. y se puede utilizar en varios platos.

Los 10 mejores sustitutos de las hojuelas de bonito (Katsuobushi)

El nori rallado se puede agregar a las ensaladas para aumentar los nutrientes o se puede usar como guarnición para sopas o tazones de fideos. También es una excelente adición a sándwiches y wraps.

Cuando compre nori, asegúrese de evitar las marcas que han sido tostadas. Idealmente, debería ser de un tono más oscuro de verde y estar hecho 100 % de algas marinas.

Nori es rico en yodo, calcio, hierro y vitamina A. También es bajo en grasas y carbohidratos.

Nori tiene aproximadamente un 87 % de agua, por lo que si está buscando una manera de hidratarse durante el día, simplemente coma una hoja de nori para una hidratación instantánea. Así que el nori es una alternativa saludable que puedes agregar fácilmente a tu dieta.

5. KOMBU Mejor sustituto de Katsuobushi

Cuando se trata de hacer katsuobushi, el proceso puede ser un poco desalentador para algunos. Esto es especialmente cierto si no tienes el equipo o los ingredientes necesarios. Si buscas una alternativa al katsuobushi, el kombu es una excelente opción.

Los 10 mejores sustitutos de las hojuelas de bonito (Katsuobushi)
KOMBU

Kombu es un tipo de algas que se usa mucho en la cocina japonesa. Tiene un sabor salado y una textura ligeramente masticable.

Kombu se puede usar para hacer dashi, un tipo de caldo que se usa en muchos platos japoneses. También se puede utilizar como adobo o condimento.

Kombu se vende en la sección refrigerada de los supermercados asiáticos. Busque un paquete que contenga piezas grandes de kombu.

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Asegúrese de que el paquete no sea endeble o transparente. Intenta elegir un kombu con un color marrón claro que no huela a pescado.

6. Use IRIKO en lugar de Copos de Bonito para hacer Dashi

Iriko Dashi es una excelente alternativa al dashi con sabor a bonito para hacer sopa de miso y tazones de fideos udon. También complementa muy bien el sabor del caldo de kombu, ¡así que es perfecto si buscas hacer tus propias versiones en casa!

Puedes encontrar Iriko o anchoas baby en Tiendas Asiáticas. A veces se nombran niboshi también. Iroko te da el mismo sabor umami de las hojuelas de bonito.

7. LEVADURA NUTRICIONAL – Reemplazo decente para Copos de Bonito

La levadura nutricional es una cepa de Saccharomyces cerevisiae que ha sido desactivada utilizada como complemento alimenticio o como ingrediente en recetas veganas y vegetarianas.

Los 10 mejores sustitutos de las hojuelas de bonito (Katsuobushi)
LEVADURA NUTRICIONAL

Se produce cultivando la levadura con caña de azúcar o melaza de remolacha, luego cosechando, secando y envasando la levadura.

8. SOJA TOSTADA Alternativas veganas y vegetarianas para Katsuobushi

Aquellos que no soportan ni el pescado ni los champiñones definitivamente deberían probar el dashi de soya. La clave es tostar la soja con sumo cuidado y paciencia, ¡como tu arroz integral favorito para la cena de esta noche!

El delicado sabor del dashi de soya no abrumará a otros ingredientes en su plato. Para recrear este entrañable caldo, simplemente combine frijoles tostados con agua en una proporción de 50/50 y espere aproximadamente una hora antes de hervir a fuego lento hasta que todos los sabores se mezclen perfectamente.

9. WHITEFISH es una buena opción para sustituir las hojuelas de bonito

Mucha gente busca un buen sustituto del pescado blanco para las escamas de bonito en sus recetas. Mi opción favorita personal para esta sustitución es el bacalao.

El bacalao es una excelente opción de pescado blanco porque tiene un sabor suave y una textura escamosa que funciona bien en recetas que requieren hojuelas de bonito.

10. POLVO DE CABALLA Sabor similar a Katsuobushi

Hay algunos sustitutos de las hojuelas de bonito que se pueden usar en la cocina japonesa. Uno de los sustitutos más populares es el polvo de caballa.

El polvo de caballa está hecho de caballa molida. Tiene un sabor similar a las hojuelas de bonito y se puede usar de manera similar.

Otros sustitutos de las hojuelas de bonito incluyen dashi kombu (algas marinas) y niboshi (sardinas secas). Estos sustitutos se utilizan para hacer dashi (caldo) y se pueden encontrar en los mercados japoneses.

¿Cómo se hacen lascas de bonito en casa?

Las hojuelas de bonito se hacen típicamente cortando finamente filetes de bonito y se secan al sol.

Luego, el pescado seco se ahúma durante varios días para darle un sabor distintivo ahumado y amaderado. Luego, el pescado se corta en tiras finas o en copos y se envasa, listo para la venta al por menor.

¿Es lo mismo bonito que dashi?

Cuando estás cocinando, ¿cuántas veces has escuchado “simplemente usa dashi en lugar de hojuelas de bonito” o “la receta pide dashipero puedes usar hojuelas de bonito si quieres.”?

Parecería que dashi y bonito son dos cosas completamente separadas. Aún así, en realidad son dos formas de extraer el sabor umami de katsuobushi.

Dashi es un término que abarca tanto el caldo a base de bonito como el de konbu.

Piense en el dashi como el sabor base y las hojuelas de bonito como un ingrediente que agrega umami.

Recomendamos usar dashi para obtener el mejor sabor cuando desee usar hojuelas de bonito.

¿Cómo hacer dashi sin hojuelas de bonito?

Como verá en la página de Recetas Dashi, en su mayoría usamos Paquetes Dashi (del tipo granulado).

Pero si no tenemos ninguno a mano, simplemente usamos una receta de dashi simple que no requiere ningún ingrediente especial.

Necesitas hacer agua dashi, kombu (algas marinas secas) y katsuobushi (hojuelas de bonito secas).

En cuanto al agua, puede usar agua del grifo si le sabe bien, pero sugiero usar agua filtrada para obtener los resultados más satisfactorios.

En cuanto al kombu, se mantendrá para siempre si se mantiene fresco y seco. Lo compro a granel en el mercado asiático local (que, de nuevo, tiene deliciosa comida barata) y lo guardo en mi congelador.

De todos modos, realmente no existe el mal kombu. Una vez puse un poco en una sopa por error, ¡y la sopa estaba deliciosa con eso!

En cuanto al katsuobushi, durará mucho más si se guarda en un recipiente hermético en la nevera.

Puedes comprar katsuobushi o hacer el tuyo propio, pero yo hice el mío porque es muy fácil.

Haciendo tu propio Katsuobushi – También conocido como Bonito Flakes. Esto es lo que necesitas:

Sirve a 5-6 personas como condimento para arroces y otros platos.

Equipo:

Tabla de cortar y cuchillo de chef Colador de metal o colador grande para recoger los jugos del pescado Olla mediana o algo para pesar con una sartén ancha o una sartén en la que quepa el colador de metal

Ingredientes:

Copos de bonito (katsuobushi) Agua dulce

Instrucciones:

1. Coloque unas hojuelas de bonito en el colador de metal y sacúdalas en una sartén para eliminar el exceso de aceite de pescado.

2. Ponga las escamas de bonito en una olla y agregue agua fresca.

3. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

4. Vierta el agua y las hojuelas de bonito en el tazón grande para recoger los jugos de pescado. Deje enfriar y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

¡Eso es todo al respecto! (… está bien, tienes que repetir el proceso varias veces hasta que tengas suficientes hojuelas, pero eso no es difícil).

Ahora puedes hacer dashi en cualquier momento.

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Resumen de los sustitutos de las hojuelas de bonito

Si desea un aderezo delicioso y sabroso para agregar una dimensión adicional de sabor a su comida, no busque más allá de katsuobushi.

Este producto de pescado japonés está hecho de atún barrilete seco y ahumado que se ha cortado en escamas o virutas con un cuchillo especial llamado «katsuramuki».

Se usa comúnmente en sopas como la sopa de miso, pero también se puede agregar como guarnición encima de platos como fideos ramen o tazones de arroz.

Si encuentra una opción vegana, vaya con hongos shiitake secos de nori, y también puede usar soja tostada.

Estas delicias suelen estar disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas cerca de la sección de salsa de soja. ¡Pruébalos!

Q1. ¿Qué es dashi no moto?

Dashi no moto es un popular condimento japonés hecho de kombu, un tipo de algas marinas y hojuelas de bonito seco. Se usa para hacer dashi, un caldo que se usa en muchos platos japoneses diferentes.

Q2. ¿Qué pescado se utiliza para el bonito?

Bonito es un pez grande que pertenece a la familia Scombridae, incluyendo el atún y la caballa. También se le conoce como atún barrilete, bacoreta oriental, bonito oriental, bonito negro o barrilete negro.

Q3. ¿Qué son las hojuelas de bonito en chino?

Jiān, dà’ěr yú chī -Hay muchos nombres diferentes para el bonito, pero el más común es shā dīng yú.

Shādīng yú significa literalmente pez lubina. Es un tipo de pescado blanco que tiene un color rosa pálido. La mayoría de la gente en China suele llamarlo por su nombre japonés, katsuo.

Otro término que se utiliza para referirse al bonito es shòuyú. Shòuyú significa literalmente “pez esturión”. Comparado con el katsuo, este pez es más grande y tiene una forma diferente.

Q4. ¿Las hojuelas de bonito son kosher?

NO. Las hojuelas de bonito seco que se usan en el dashi no están certificadas como kosher, por lo que normalmente no.

P5. ¿Las hojuelas de bonito son ricas en sodio?

El contenido nutricional de las hojuelas de bonito varía según la marca. En general, 100 gramos de hojuelas de bonito contienen alrededor de 2000 mg de sodio.

· Esto es aproximadamente el 94 por ciento de la ingesta diaria recomendada de sodio para adultos. La alta cantidad de sodio en las hojuelas de bonito significa que consumirlas puede aumentar el riesgo de presión arterial alta y otros problemas de salud relacionados con una ingesta alta de sodio.

P6. ¿Refrigeráis las hojuelas de bonito?

Tal vez incluso se pregunte qué dice esa etiqueta en la parte posterior de su bolsa de hojuelas de bonito. La mayoría de las veces, dice: «Refrigerar después de abrir».

Entonces, ¿deberías refrigerar las hojuelas de bonito? No. No deberías. Hay varias razones para ello.

Primero, aclararemos qué hay realmente en tus hojuelas de bonito.
Las hojuelas de bonito están hechas de atún deshidratado y, a veces, contienen glutamato monosódico agregado. Por lo tanto, es completamente comprensible preguntarse si hay algún problema en este producto.

Sin embargo, cuando agrega agua a las hojuelas de bonito, encontrará que se reconstituyen bastante bien. Entonces, el atún deshidratado es simplemente atún y sal, y el MSG es un potenciador del sabor natural. En otras palabras, no hay ickies.

Entonces, ¿por qué te dicen que refrigeres las hojuelas de bonito?
No es por ningún problema de salud. La razón por la que te dicen que refrigeres las hojuelas de bonito es para evitar que las hojuelas se peguen después de abrirlas.

Los fabricantes añaden antiaglomerantes a las escamas de bonito cuando las elaboran. A veces, estos agentes antiaglomerantes pueden quedar grumosos después de abrirse si están expuestos a la humedad.

Refrigerar las hojuelas de bonito las vuelve a secar y soluciona este problema.

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