Mayonesa: Una Salsa Menorquina – SPICEography

¡Descubre el delicioso secreto de la mayonesa menorquina! En este artículo te adentraremos en el fascinante mundo de esta exquisita salsa tradicional de la isla de Menorca. Con su historia única y su proceso de elaboración artesanal, la mayonesa menorquina es mucho más que un simple acompañamiento. Prepárate para deleitarte con su sabor único y aprender cómo puedes incorporarla en tus platos favoritos. ¡No te pierdas esta emocionante aventura culinaria con SPICEography!

La mayonesa en su forma actual no apareció hasta el siglo XIX. Algunos historiadores creen que es mucho más antiguo que eso; supuestamente, una mezcla similar que incluía aceite y huevos existía en la época del Antiguo Egipto y también fue consumida más tarde por los romanos.

La mayonesa como la conocemos es un invento francés. La historia de origen más creíble tiene su llegada a Francia desde la ciudad menorquina de Mahón. Fue creado para un banquete de 1756 que celebraba la toma de Mahón. En ese momento, las salsas se hacían principalmente con crema y huevos, pero el chef del banquete no tenía crema y usaba aceite en su lugar. Luego nombró la salsa mahonesa.

Años más tarde, el famoso chef francés Marie-Antoine Careme modificó la receta haciendo una emulsión de yema de huevo y aceite. La versión de Careme es la versión que se hizo popular en todo el mundo. Según algunas versiones de la historia, la salsa no fue improvisada sino aprendida de los menorquines.

La mayonesa podría considerarse una de las cinco salsas madre francesas, ya que la holandesa es esencialmente lo mismo con mantequilla en lugar de aceite.

A principios del siglo XIX, la palabra mayonesa aparecía en los libros de cocina de Gran Bretaña y Alemania. Se convirtió en una importante tendencia gastronómica con los chefs europeos que lo llevaron al otro lado del Atlántico a los restaurantes de lujo de la ciudad de Nueva York de la época, como Delmonico’s.

La mayonesa se convertiría en un alimento básico estadounidense a principios del siglo XX, principalmente gracias a Richard Hellman y su esposa. Los dos comenzaron una de las marcas de mayonesa más populares del mundo. Hellman era un inmigrante de Alemania que abrió una tienda de delicatessen en la ciudad de Nueva York con su esposa. Su receta de mayonesa se usaba en los platillos de la charcutería y era querida por los clientes, tanto que querían comprarla sola. Hellman comenzó a vender mayonesa y finalmente comenzó a envasar mayonesa Hellman’s en frascos.

La popularidad de la mayonesa comenzó con su uso en ensaladas. Las ensaladas de patata a base de mayonesa eran muy populares, al igual que las ensaladas Waldorf y de tomate. Los cocineros descubrieron rápidamente que la mayonesa era excelente para cubrir productos defectuosos. También descubrieron que era excelente para agregar humedad a los sándwiches. En unas pocas décadas, la mayonesa pasó de ser un lujo para los gourmets a ser un alimento básico en los hogares de la clase trabajadora.

Perfil de sabor a mayonesa

La mayonesa tiene un sutil sabor agridulce por la semilla de mostaza que contiene y por su vinagre. Aporta una consistencia cremosa a los platos.

Beneficios para la salud de la mayonesa

La mayonesa es sin duda un alimento rico en grasas, pero también es una buena fuente de algunos nutrientes importantes como:

  • Vitaminas: Las yemas de huevo utilizadas para hacer mayonesa proporcionan cantidades significativas de vitamina D y vitamina B-6.
  • Grasas saludables: El aceite constituye una gran parte de las recetas de mayonesa. Puede usar cualquier aceite comestible que desee cuando haga mayonesa en casa, incluidos los saludables para el corazón como Semilla de lino y aceites de oliva.

Cuando se usa con moderación, la mayonesa puede tratar o prevenir problemas de salud como:

  • Cardiopatía: Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en los aceites saludables pueden ser beneficiosos cuando esos aceites se usan para hacer mayonesa.
  • Osteoporosis: Las yemas de huevo utilizadas en la mayonesa tienen un alto contenido de calcio, lo cual es importante para revertir la pérdida de densidad ósea que caracteriza a la osteoporosis.

Usos comunes

La mayonesa es el aglutinante perfecto para la ensalada de col, la ensalada de atún y la ensalada de macarrones. También es una gran adición a los sándwiches donde agrega humedad y un toque de acidez.

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