Panch Phoran: cinco especias indias

Descubre el exquisito y mágico mundo de las especias indias con Panch Phoran, una mezcla de cinco ingredientes fundamentales que transformarán tus platos en auténticas delicias culinarias. Sumérgete en los sabores picantes y aromáticos que desprende esta combinación única, y descubre por qué es un imprescindible en la cocina india.¡Prepárate para un viaje sensorial que despertará tus papilas gustativas como nunca antes!

Panch phoran a veces se escribe como paanch foran o panch forón. Literalmente se traduce como cinco especias o cinco sabores. La palabra panch (o paanch) significa cinco. La mezcla de especias tiene varios otros nombres según el lugar de Asia en el que se utilice. Por ejemplo, puede llamarse padkaune masala en Nepal A veces también se le llama cinco especias indias.

Las especias que componen una mezcla tradicional de panch phoran son semillas de nigella, semillas de fenogrecoy semillas de comino junto con semilla de mostaza negra y semillas de hinojo. Algunas variedades de panch phoran bengalí se pueden hacer con radhuni en lugar de semillas de mostaza. Semillas de apio puede usarse en lugar de radhuni.

Aparte de las especias que se usan para prepararlo, el panch phoran también se diferencia del mezcla de especias y otras mezclas de especias indias en las que la versión tradicional consiste en especias enteras en lugar de molidas. Todas las especias se agregan a la mezcla en cantidades iguales en la mayoría de las mezclas tradicionales; sin embargo, esto puede ser cuestión de gustos, como sucede con la mayoría de las mezclas de especias.

Si bien se desconoce la verdadera historia del panch phoran, algunos historiadores creen que tiene que ver con la importancia del número cinco en el ayurveda. El número cinco puede estar relacionado con Pancha Bhoota, que son los cinco elementos básicos que los hindúes afirman que son la base de la creación. Esos elementos son el fuego y el agua junto con el aire, la tierra y el éter. Los budistas también consideran que el número tiene sentido. El número cinco aparece repetidamente en la comida india y en la cocina bengalí en particular.

Perfil de sabor de Panch phoran

El fenogreco le da al panch phoran su pungencia y amargor distintivos a nuez. Las semillas de nigella proporcionan un ligero sabor a pimienta, mientras que el comino aporta una cualidad terrosa. Radhuni puede agregar una nota herbácea que sea lo suficientemente intensa como para competir por el dominio con el fenogreco. En mezclas que usan semillas de mostaza negra, aportan una acidez agresiva. El hinojo aporta un potente dulzor que ayuda a suavizar el amargor del fenogreco y el comino.

Beneficios para la salud de panch phoran

Debido a que todos sus ingredientes, las especias, son nutritivos, el panch phoran es una buena fuente de los siguientes compuestos:

  • Minerales: La mayoría de las especias en panch phoran son buenas fuentes de minerales, incluidos el calcio y el hierro.
  • Fibra: La mayoría de las especias son buenas fuentes de fibra dietética, incluidas las semillas de hinojo y las otras especias en panch phoran.
  • Vitaminas: Si bien las especias en panch phoran no son fuentes particularmente buenas de las principales vitaminas, las vitaminas B como la tiamina y la niacina están presentes en cantidades modestas.

La mezcla de especias de Panch phoran puede no ser la primera línea de tratamiento para ningún problema de salud, pero contienen nutrientes que se sabe que son beneficiosos para:

  • Diabetes: Se cree que la alholva, el comino y el nigella son beneficiosos para el control del azúcar en la sangre. Como resultado, panch phoran puede contribuir al control o la prevención de la diabetes tipo 2.
  • Problemas digestivos: Semillas de comino e hinojo ayudas digestivas de larga tradición que se utilizan para tratar todo, desde el estreñimiento hasta la acidez estomacal.

Usos comunes

Panch phoran se usa principalmente en las cocinas del lado este de la India, incluidos Bengala, Bangladesh y Nepal. En la mayoría de los casos, el método de templado se usa para agregarlo a un plato. Templar consiste en freír las especias en manteca o aceite. Se eliminan las especias y se utiliza el ghee o el aceite en el plato. Las aplicaciones comunes incluyen el plato de vegetales mixtos que es popular en Bengala conocido como shukto. Panch phoran también se usa en encurtidos y guisos. Si no está interesado en apegarse a la tradición, simplemente puede moler las especias y usarlas como un condimento para barbacoa.

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