Pasta de sésamo chino vs. Tahini: Enfrentamiento de SPICEografía

¿Estás listo para un enfrentamiento culinario de proporciones épicas? En un rincón tenemos la pasta de sésamo chino, conocida por su intenso sabor y versatilidad en la cocina asiática. En el otro rincón tenemos a Tahini, el delicioso condimento mediterráneo que ha conquistado los paladares de todo el mundo. En este artículo, los enfrentaremos en una batalla culinaria de SPICEografía. ¿Cuál de estos dos sabores exóticos se llevará la corona? ¡Prepárate para descubrirlo!

Tanto la pasta de sésamo china como el tahini se elaboran moliendo semillas de sésamo, por lo que se le puede perdonar que piense que son intercambiables. Pero no lo son. Tienen mucho en común pero no son idénticos, lo que significa que deberá aprender un poco sobre cada uno de ellos si tiene que elegir entre ellos para una aplicación en particular. Aquí hay un vistazo a cómo se comparan en este SPICEography Showdown.

¿En qué se diferencia la pasta de sésamo china del tahini?

La pasta de sésamo china se procesa de manera diferente al tahini. Las semillas de sésamo con las que se elabora siempre se tuestan. En comparación, las semillas utilizadas para hacer tahini suelen estar crudas. Cuando se tuestan, se tuestan muy ligeramente.

Las diferencias en el procesamiento dan como resultado que la pasta de sésamo china tenga un sabor diferente al del tahini. Las semillas tostadas se benefician de lo que se llama la reacción de Maillard. Esta es la reacción química que ocurre cuando dora la comida y que es responsable del sabor distintivo de esa comida. La nuez intensamente sabrosa de pasta de sésamo chino es el resultado de ese dorado.

Debido a que las semillas de sésamo que se usan para el tahini a menudo no se doran, es posible que no obtengas el mismo tipo de sabor tostado. El tahini seguirá siendo de nuez. pero no en la medida en que se obtendría de la pasta de sésamo china. Junto con el sabor más suave del tahini, puede darte una nota ligeramente amarga.

Las diferencias en el procesamiento también afectan la apariencia de la pasta de sésamo china y el tahini. Debido a que está hecho con semillas tostadas, la pasta de sésamo china tiende a ser más oscura que el tahini. Tenga en cuenta que algunos tahini están tostados, por lo que el color puede variar, pero la mayoría de los tahini tienen un color más claro que el marrón dorado intenso de la pasta de sésamo china.

Es posible que la pasta de sésamo china sea más difícil de obtener en comparación con el tahini. En Occidente, la pasta de sésamo china se vende principalmente solo en supermercados asiáticos; tahini tiene un atractivo mucho más amplio y se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles estándar.

¿Se puede usar pasta de sésamo china como sustituto del tahini y viceversa?

La pasta de sésamo china puede ser un reemplazo eficaz del tahini en algunos platos. El sabor será más fuerte y, por lo tanto, más notorio, pero proporcionará la textura que deseas del tahini. En algunos casos, ese sabor más fuerte realzará los platos, pero en otros puede ser una distracción indeseable. Tiene el potencial de dominar los sabores más suaves.

Del mismo modo, puedes utilizar el tahini como sustituto de la pasta de sésamo chino en algunos platos donde su consistencia es más importante que su sabor. Probablemente no obtendrá el fuerte sabor a pasta de sésamo chino tostado, pero obtendrá la riqueza. La sutileza del sabor del tahini puede hacer que se oculte detrás de otros sabores en un plato. También puede obtener algo del sabor de las semillas de sésamo tostado agregando un poco de aceite de sésamo tostado a su tahini.

¿Cuándo debe usar pasta de sésamo china y cuándo debe usar tahini?

La pasta de sésamo china se usa mejor en platos chinos clásicos como los fideos dan dan y en cualquier otro plato en el que desee la rica nuez de las semillas de sésamo tostadas. También funciona en aderezos para ensaladas y como sustituto de la mantequilla de maní.

La aplicación más conocida de Tahini es como fuente de riqueza y sabor en uno de los platos más populares de Oriente Medio, el hummus. También se combina con ajo y jugo de limón para hacer una salsa para mojar que puedes usar en cordero y otras carnes, así como en pescado.

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