Perejil: una hierba discreta – SPICEography

El perejil, esa modesta pero versátil hierba que muchas veces pasa desapercibida en nuestras cocinas, tiene mucho más para ofrecer de lo que podríamos imaginar. En este artículo descubriremos los beneficios y secretos de esta discreta especia, y cómo puede realzar y transformar nuestros platos de manera sorprendente. ¡Prepárate para conocer todo sobre el perejil en SPICEography!

El nombre de perejil proviene de la palabra griega «petro». Petro significa piedra porque el parley se descubrió por primera vez creciendo en las laderas rocosas de Grecia. La leyenda griega dice que la hierba creció en los lugares donde se derramó la sangre de Archemorus cuando fue mordido por una serpiente. Los antiguos griegos usaban el perejil como símbolo de la muerte en lugar de como hierba para cocinar.

Los antiguos romanos usaban el perejil como ayuda digestiva y lo rociaban sobre los cadáveres para cubrir el olor a descomposición.

Debido a que el perejil se ha cultivado durante tanto tiempo, es poco probable que las variedades modernas se parezcan mucho a las antiguas.

Más adelante en la historia, el perejil se mencionó entre las plantas de los jardines de Carlomagno y de Catalina de Medici. Se decía que a Carlomagno le gustaba comer queso con semillas de perejil.

Perejil: una hierba discreta - SPICEography

El cultivo del perejil durante la época medieval estuvo rodeado de supersticiones. Las supersticiones incluían la noción de que las semillas de perejil se fueron al infierno y regresaron 9 veces antes de la germinación. Se creía que esto explicaba el largo tiempo de germinación de la hierba. Otro dicho de la época decía que sólo cuando una mujer era dueña de una casa crecía el perejil.

El médico y astrólogo del siglo XVII, Nicholas Culpepper, consideraba que el perejil era un diurético y creía que podía aliviar las molestias asociadas con la menstruación y también provocarlas.

Perfil de sabor a perejil

El perejil se usa mucho como guarnición y mucha gente lo considera insípido. Si bien el perejil picado puede hacer que un plato se vea más atractivo, el perejil es más que solo su apariencia. Lo que añade a los platos es un ligero amargor. Ese amargor puede realzar los sabores de manera similar a la adición de jugo de limón. Aporta un contraste que permite destacar otros sabores.

Cocinarlo durante largos períodos puede hacer que el sabor se desvanezca, por lo que es mejor agregar perejil fresco picado al final de la cocción. Tenga en cuenta que el sabor de la variedad de hoja plana es más fuerte que el de hoja rizada.

Beneficios para la salud del perejil

El perejil ofrece muchos beneficios para la salud debido a los nutrientes que contiene, que incluyen:

  • Eugenol: Este aceite esencial se ha utilizado como anestésico dental y como agente antiséptico. Eugenol también puede ser eficaz para reducir los niveles de azúcar en la sangre en los diabéticos.
  • Antioxidantes: El perejil es una excelente fuente de antioxidantes como la apigenina y la luteolina.
  • Minerales: De 100 g de perejil, puede obtener el 12 por ciento de la ingesta diaria recomendada de potasio. El perejil también es una buena fuente de calcio, manganeso y hierro.
  • Vitaminas: El perejil es rico en vitaminas como la vitamina A, C y E. También ofrece altos niveles de vitamina K y folatos. Como muchas otras hierbas, contiene una variedad de vitaminas B, incluidas B-5 y B-2. El perejil también puede contener más vitamina K que cualquier otra hierba, ya que tiene más del 1300 por ciento de la ingesta diaria recomendada.

El perejil se puede usar para tratar afecciones como:

  • Diabetes: La investigación en Turquía ha demostrado que las ratas diabéticas que fueron alimentadas con perejil tenían niveles más bajos de azúcar en la sangre después de un mes.
  • Osteoporosis: El perejil es una buena fuente de calcio. Esto es importante ya que la osteoporosis provoca el agotamiento del calcio en los huesos. También contiene ácido fólico, que descompone el aminoácido que causa la osteoporosis.
  • Artritis reumatoide: El perejil contiene vitamina C y betacaroteno, que combaten la inflamación controlando así la artritis.

Usos comunes del perejil

El perejil es el ingrediente principal del chimichurri, que es un adobo y condimento sudamericano. El chimichurri se utiliza como acompañamiento de carnes a la brasa, especialmente de res. El perejil también se puede agregar a la carne molida para hacer albóndigas o a la masa para hacer pan.

Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded

Deja un comentario