perifollo vs. Enfrentamiento de cilantro – SPICEography

¿Perifollo o cilantro? ¿Cuál es el mejor acompañante para tus platos? En este artículo, desentrañaremos la eterna batalla entre dos hierbas aromáticas: el perifollo y el cilantro. Descubre sus diferencias, propiedades y cómo utilizarlos para potenciar el sabor de tus recetas. ¡Prepárate para un enfrentamiento de sabores en SPICEography!

El perifollo y el cilantro son un par de hierbas de diferentes culturas alimenticias que tienen mucho en común. Las dos hierbas son miembros de la familia Apiaceae y tienen algunas propiedades en común, pero también hay algunas que no comparten. El enfrentamiento de SPICEography a continuación muestra cómo el perifollo y el cilantro se comparan entre sí.

Tabla de contenido

¿En qué se diferencia el perifollo del cilantro?

El perifollo y el cilantro son genéticamente diferentes, aunque pertenecen a la misma familia. El perifollo es Anthriscus cerefolium y el cilantro es Coriandrum sativum. El perifollo es originario de la región del Cáucaso; el cilantro es originario del sur de Europa y el norte de África.

El perifollo y el cilantro tienen diferentes perfiles de sabor. El perfil de perifollo es herbáceo con un toque de regaliz o anís. El cilantro es herbáceo con una nota de limón brillante. El sabor del cilantro es controvertido en algunos círculos porque a algunas personas les sabe jabonoso.

Si bien el perifollo y el cilantro comparten algunas características, tienen apariencias diferentes. Las hojas de perifollo tienen más forma de flecha en comparación con las hojas de cilantro más redondas y en forma de pala. Las hojas de perifollo son de un verde más pálido con un tinte amarillento en comparación con el verde relativamente profundo del cilantro.

El perifollo y el cilantro no están disponibles en la misma medida en la mayoría de los lugares. En gran parte del mundo, el cilantro será más fácil de encontrar y más asequible, ya que se usa en una variedad de cocinas. El perifollo es una hierba de nicho y su uso se limita principalmente a la comida francesa y de estilo francés, por lo que suele ser más difícil de encontrar.

¿Puedes usar perifollo como sustituto del cilantro (y viceversa?)

El perifollo no será un buen sustituto del cilantro a menos que se use como guarnición. Los perfiles de sabor son demasiado diferentes para usar uno para reemplazar al otro sin afectar seriamente el perfil de sabor del plato. El hecho de que el plato tenga un sabor diferente no siempre significa que sea necesariamente malo, solo que obtendrá las notas de regaliz del perifollo en lugar de las cítricas del cilantro.

A veces, ambas hierbas se usan en el mismo tipo de platos, por lo que el cambio puede ser agradable en un salmón u otro plato de pescado; sin embargo, el perifollo probablemente no funcione como sustituto del cilantro en una salsa fresca.

El cilantro no funcionará como sub de perifollo en ninguna aplicación, excepto en aquellas en las que se use como guarnición y no se consuma. Las fuertes notas a limón del cilantro se destacarán en la mayoría de los delicados platos franceses que requieren perifollo.

¿Cuándo se debe usar el perifollo? ¿Y cuándo debes usar cilantro?

El perifollo es una hierba común en los platos franceses y de influencia francesa. Verá que se usa en mariscos, incluidos pescados y mariscos. El perifollo también se usa para dar sabor a aves de corral y en aderezos para ensaladas. Use perifollo en mantequillas de hierbas y platos de papa; es una de las principales hierbas en mezclas francesas como herbes de Provence. Por su sabor suave, necesitarás usarlo en platos crudos o de cocción rápida; de lo contrario, debe espolvorearlo al final del tiempo de cocción.

En América del Norte, el cilantro se asocia más comúnmente con la comida mexicana y Tex-Mex. Es un ingrediente clave en los estilos de salsa más conocidos, y en ocasiones lo verás como guarnición para tacos. En Asia, el cilantro aparece como uno de los condimentos de la sopa de fideos vietnamita conocida como pho y se usa mucho en la cocina tailandesa. Los cocineros tailandeses usan cilantro en la sopa tom yum y en la ensalada llamada larb.

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