pimentón vs. Cayenne: Enfrentamiento de SPICEography

¿Estás listo para presenciar un enfrentamiento épico entre sabores? En un rincón, tenemos al pimentón, un condimento versátil y lleno de sabor. En el otro rincón, se encuentra el cayenne, un pimiento picante que desafía los límites del paladar. En esta batalla culinaria, descubriremos cuál de estos dos condimentos se llevará la corona de rey de las especias. Prepárate para un viaje de sabores explosivos mientras exploramos el enfrentamiento de SPICEography entre el pimentón y el cayenne. ¡Que comience la batalla!

Nota: A continuación comparamos los polvos de estante de especias, no la versión de pimienta de cayena con chile fresco.

El pimentón y la cayena son chiles secos y en polvo conocidos por ser de color rojo brillante. Ambas especias son fáciles de encontrar y relativamente asequibles, por lo que son un elemento básico en los gabinetes de especias de la mayoría de los cocineros serios. Más allá de sus similitudes cosméticas, existen algunas diferencias importantes en el sabor entre el pimentón y la pimienta de cayena. Analicemos ambos en nuestro SPICEography Showdown a continuación.

¿En qué se diferencia el pimentón de la cayena?

mientras haya variedades picantes de pimentón, los pimentones más conocidos (el que probablemente tengas en tu gabinete de especias) son dulces y no tienen nada de picante. Incluso el pimentón picante no es excepcionalmente picante. Los pimentones más picantes pueden superar los 15.000 Unidades de calor Scoville (SHU), pero tenga en cuenta que estos son los mejores ejemplos; la mayoría de los pimentones picantes están en el rango de 500 SHU. En comparación, pimienta de cayena cae en la categoría de «chiles más picantes que la mayoría de los comunes» con una calificación de entre 35,000 y 50,000 SHU. Pensé que el rango se asienta firmemente en el nivel de calor medio de la escala.

Cuando se trata de sabor (aparte de su picor), el pimentón ciertamente brilla más que la pimienta de cayena. El pimentón es dulce y afrutado. Junto con la dulzura y la fruta, hay pimentones ahumados que pueden darle a su plato un sutil sabor ahumado. El polvo de pimienta de cayena no ofrece mucho aparte de su calor y color. Es un sabor a pimienta bastante neutro.

El pimentón se elabora principalmente con pimientos tomate, que son pimientos pequeños de paredes gruesas que parecen tomates. Los pimientos de tomate son populares en Hungría, primer productor mundial de pimentón. El pimentón también puede contener otros pimientos. Por ejemplo, algunos de los pimentones más picantes incluyen pimienta de cayena. El polvo de cayena está hecho solo de pimienta de cayena. Los pimientos de cayena son pequeños, angostos y tienen puntas puntiagudas.

¿Puedes usar paprika en lugar de cayena y viceversa?

Puede usar pimentón en lugar de cayena en la mayoría de las aplicaciones, pero solo si el pimentón está picante. Todavía podría usar la variedad más dulce si quisiera una alternativa con menos calor, pero el punto principal de usar pimienta de cayena en primer lugar es el calor. Debido a que incluso los pimentones más picantes son mucho más suaves que la pimienta de cayena, deberá usar una cantidad considerablemente mayor cuando reemplace la pimienta de cayena o conformarse con un plato más suave. La buena noticia es que los sabores de la paprika son lo suficientemente suaves como para que puedas aumentar la cantidad en un plato sin alterar el perfil de sabor del plato.

Ambas especias brindan tonos brillantes similares de rojo y, por lo tanto, son intercambiables desde el punto de vista de la apariencia. Puede usar pimienta de cayena en lugar de pimentón picante, pero no dulce, a menos que desee específicamente un perfil de sabor más picante. Si usa pimienta de cayena en lugar de pimentón ahumado, deberá reemplazar el aspecto ahumado del sabor. Puedes añadir una nota ahumada con humo líquido o sal ahumada.

¿Cuándo debes usar paprika y cuándo debes usar cayena?

Use pimentón en los platos húngaros y en cualquier otro que se beneficie de la dulzura o el picor suave de la especia. Por ejemplo, el pimentón es importante para el pimentón de pollo y el goulash. Úselo en platos españoles como patatas bravas y paella. Paprica española recomendado aquí, pero no requerido.

Cambie a pimienta de cayena cuando desee una fuente de calor moderado sin sabores adicionales que puedan chocar con otras especias en el plato. Cayenne podría considerarse una fuente de calor de uso general que puede agregar a las frituras secas o usar para hacer su propia salsa picante.

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