¿Qué es el coq au vin?

Fue el rey Enrique IV de Francia quien reclamó “un pollo en cada olla”. Esto se convirtió en una famosa promesa política para el bienestar general de Francia. Se extendía desde los campesinos hasta los nobles. Coq au vin fue el resultado de esa promesa.

El coq au vin es un plato sencillo, económico y fácil de preparar. Es un plato francés que contiene principalmente pollo estofado con vino, champiñones, manteca de cerdo y, a veces, ajo. Existen muchas variaciones diferentes del plato dentro de las diferentes regiones de Francia que dependen en gran medida del vino que se elija para utilizar.

Continúe leyendo para obtener más información sobre los orígenes del coq au vin y cómo puede cocinar el plato usted mismo.

Los orígenes del coq au vin

La receta del coq au vin se documentó por primera vez a principios del siglo XX, aunque muchos están de acuerdo en que existía antes pero era solo un plato rústico. Hay leyendas que afirman rastrear el coq au vin hasta la Galia y Julio César.

Antes del siglo XX, una receta similar al coq au vin, llamada poulet au vin blanc, apareció en un libro de cocina en 1864. Desde entonces, el coq au vin se ha incluido en otros libros de cocina, como Dominando el arte de la cocina francesa de Julia Child, Simone Beck y Louisette Bertholle. Esto, junto con Child cooking the dish en su programa The French Chef, ayudó a que el plato fuera popular en los Estados Unidos.

Cuánto tiempo cocinar coq au vin

Lo mejor es preparar coq au vin en un horno holandés. El coq au vin se puede cocinar en la estufa o en el horno, pero debes asegurarte de que la olla esté tapada mientras se cocina.

Una vez que haya reunido todos los ingredientes que necesitará para cocinar coq au vin, puede comenzar a preparar y cocinar el plato. Antes de comenzar a cocinar, debes remojar el pollo en vino durante la noche.

Para cocinar coq au vin, debes precalentar el horno a 350 °F. Luego, quieres dorar las cebollas con champiñones y tocino. Luego, agregue el ajo y sazone con pimienta negra después de que el ajo se haya dorado ligeramente.

Luego, querrá quitarlos y dorar el pollo en lotes de grasa de tocino. A continuación, desea agregar su brandy y flambear. Agregue los ingredientes restantes y cocine en el horno.

El plato se cocinará entre una y dos horas. Cuanto más tiempo cocine el plato, más rico será el sabor del plato y más suave será la carne mientras la olla permanezca húmeda.

Una vez que esté listo, vierte la salsa sobre el pollo y adorna el plato, preferiblemente con perejil.

Coq Au Vin: Una Comida Campesina

Los campesinos hacían platos con lo que encontraban. Esto convirtió a los guisos estofados en un plato favorito entre las poblaciones campesinas porque estos guisos se podían hacer con cualquier cosa.

El nombre “coq au vin” también puede indicar un vínculo con los campesinos. La palabra «coq» en francés se traduce como «gallo». La carne de gallo es más dura que la carne de pollo y se requiere que se haya estofado lentamente durante un período de tiempo más largo para que sea comestible.

Si bien este plato generalmente se prepara con vino, las familias de bajos ingresos o campesinas pueden arrojar los ingredientes disponibles en una olla de agua para hacer un buen guiso.

El vino adecuado para Coq Au Vin

Cuando se trata de elegir el vino adecuado para coq au vin, desea elegir un vino que disfrutaría beber. Si bien puede usar vinos baratos para el plato, los vinos que tienen un sabor más rico agregarán más sabor al plato.

Tradicionalmente, se suele utilizar un vino de Borgoña para hacer coq au vin. Esto incluiría un vino como el pinot noir. Julia Child a menudo usaba vinos tintos más claros cuando preparaba coq au vin. A menudo usaba Gamay Noir o Tempranillo en su plato.

Es posible que desee evitar los vinos más dulces para este plato. Puede hacer que el plato tenga un sabor demasiado dulce. El consenso general para hacer coq au vin es usar un vino que disfrutes.

Conclusión

Coq au vin es un plato que se registró por primera vez en el siglo XX. Si bien el plato existía antes de esa fecha, a menudo se lo consideraba un plato rústico que disfrutaban los campesinos.

Cuando los campesinos hacían su comida, usaban ingredientes que tenían a la mano. Aquí es donde se crearía el coq au vin. El nombre en sí se refiere al uso de gallo, o coq, en el plato en lugar de pollo.

El coq au vin se puede cocinar entre una y dos horas, y puedes usar cualquier vino que disfrutes para hacer este plato.