¿Qué es la mortadela? Hechos y perfil de sabor.

¿Te has preguntado alguna vez qué hay detrás del delicioso sabor de la mortadela? Desde su origen hasta su perfil de sabor distintivo, en este artículo te adentraremos en el fascinante mundo de este embutido tan popular. Descubre qué es la mortadela y qué secretos se ocultan tras su irresistible textura y aroma. ¡Prepárate para desvelar los hechos y el perfil de sabor de este clásico de la gastronomía!

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¿Qué es la mortadela? En este artículo, analizaremos los orígenes y la composición de la mortadela. También le diremos dónde encontrarlo, cómo almacenarlo y cómo usarlo en su cocina. Si tienes curiosidad por este ingrediente, descúbrelo todo aquí.

¿Qué es la mortadela? Hechos y perfil de sabor.

¿Qué es la mortadela?

Es una salchicha italiana con una apariencia, sabor y textura distintos. Este amado manjar tiene una rica historia.

La mortadela tiene sus orígenes en Bolonia, Italia. El ingrediente principal de este embutido es la carne de cerdo de gran calidad. También tiene cubos de grasa de cerdo, pistachos enteros o picados, pimienta negra y bayas de mirto.

Para hacer mortadela, la gente pica finamente la carne de cerdo hasta que se convierte en una pasta suave. Y luego agregan los demás ingredientes. Incluir cubos de grasa de cerdo crea la distintiva apariencia de «lunares» blancos de la salchicha.

Esta salchicha emulsionada viene en una funda grande, por lo que no es una salchicha ordinaria. La mortadela suele tener un diámetro de alrededor de 12 a 14 pulgadas. El más grande mide 18 pulgadas, tan ancho como una pizza extra grande.

La gente cocina al vapor la mortadela hasta que esté completamente cocida. Este proceso de ahumado da como resultado una textura tierna y un sabor sabroso.

Las tiendas especializadas italianas o los mercados en línea suelen vender mortadela. Puede buscarlo en esos mercados si su supermercado local no tiene mortadela.

Una vez comprado, es importante almacenar la salchicha correctamente. Mantenerlo en el refrigerador hasta por 7 días en un recipiente hermético para maximizar su vida útil.

¿A qué sabe la mortadela?

La mortadela tiene un rico sabor graso. Este perfil de sabor se debe a su composición, que incluye cerdo curado con al menos un 15 % de grasa de cerdo en cubos. Los condimentos, como la pimienta negra y las bayas de mirto, también agregan complejidad.

Otros ingredientes, como la canela, el clavo, la nuez moscada y el ajo, aportan profundidad a la mortadela.

Además, los pistachos contribuyen a la textura única y el sabor a nuez de la salchicha.

La mortadela tiene una textura sustanciosa, como la mortadela. Pero no tiene la consistencia gomosa de las salchichas de menor calidad.

Una vez cocinados, las especias y los pistachos de la mortadela se vuelven más suaves. Combinan bien con el sabroso pero suave sabor del cerdo.

La mortadela también tiene unas sutiles notas ahumadas debido al proceso de ahumado al que se somete.

Agrega un auténtico toque italiano a los platos, incluidos los sándwiches y los platos de pasta.

variaciones de mortadela

Hay varias variaciones de mortadela; exploremos algunos de estos.

Mortadela de Bolonia

La mortadela Bolonia es la variedad clásica de mortadela. Este embutido cocido proviene comúnmente de la Región de Emilia-Romaña de Italia.

Es una mezcla de carne de cerdo salpicada de cubos de grasa y condimentos. Los productores pueden utilizar diferentes proporciones de carne, grasa y especias. Dicho esto, puedes encontrar diferentes variedades de mortadella di bologna.

Según la legislación de la Unión Europea, las personas solo deben fabricar este tipo en regiones italianas específicas.

Mortadela de Campotoso

Mortadella di Campotosto proviene de la provincia de Campotosto en Abruzos. Obtiene su sabor de la sal, la pimienta, el clavo, la canela y el vino blanco.

Por fuera, esta mortadela tiene el mismo aspecto que otras variedades. Pero, una vez que lo corte, verá lo que lo distingue.

Mortadella di Campotosto tiene una gran mancha de grasa en el medio mientras una gran barra de manteca de cerdo atraviesa su centro.

Mortadela de Prato

Como su nombre indica, esta salchicha proviene de la provincia italiana de Prato. Algunos provienen de los municipios de Agliana, Montale y Quarrata.

Además de los condimentos habituales de la mortadela, esta variedad contiene alquermes. Alchermes es un antiguo licor italiano que ofrece un sabor dulce.

mortadela de cavallo

Este tipo de fiambre italiano proviene de Roma.

A diferencia de la mortadela mortadela que usa carne de cerdo, la mortadela di cavallo usa carne de caballo. Dicho esto, tiene un sabor ligeramente dulce que recuerda a la carne de res.

De qué está hecha la mortadela

Los ingredientes tradicionales de la mortadela son los siguientes:

  • carne de cerdo
  • cubos de grasa de cuello de cerdo
  • granos de pimienta negra
  • pistachos
  • nuez moscada
  • canela
  • clavos de olor
  • cilantro

Los productores de mortadela muelen finamente o emulsionan primero la carne. Luego, agregan las nueces y las especias.

Algunas recetas pueden incorporar caseinato o leche en polvo en polvo. La mayoría de las variedades incluyen nitrito como aditivo.

Tenga en cuenta que las salchichas más baratas pueden tener más emulsión de corteza y grasa y menos carne de paleta magra.

En otros países, la mortadela también puede contener pimientos y aceitunas.

Mortadela Vs Bolonia

Si bien ambos son tipos de salchichas emulsionadas, difieren en textura. La mortadela contiene cubos visibles de grasa y pistachos. Dicho esto, tiene un sabor y una textura más complejos.

A diferencia de la mortadela, la mortadela tiene una textura completamente uniforme. Carece de la apariencia de lunares blancos.

Estas salchichas también comparten algunos ingredientes y especias comunes. El proceso tradicional para la mortadela solo requiere carne de cerdo. Pero la mortadela puede tener otras carnes. Aparte de eso, la mortadela también contiene más conservantes que la mortadela tradicional.

Cómo comer mortadela

La mortadela italiana es un ingrediente versátil. Puede servirlo en una tabla de charcutería con otras carnes en rodajas finas. Cómelo junto con quesos, frutas, pan y condimentos.

Esta carne curada es un delicioso sándwich frío o un panini caliente; Puedes agregarlo a platos de pasta con queso.

También puede rellenarlos con raviolis o tortellini. O úsalos para hacer albóndigas de mortadela para una explosión extra de sabor. Mejor aún, agréguelo a su lista de ingredientes para pizza.

Licuarlo con crema y queso tierno para hacer una mousse de mortadela. Esta pasta combina bien con pan tostado. Por último, puede cortar la mortadela en cubos más gruesos y servir durante el aperitivo.

¿Cómo se llama la mortadela en Estados Unidos?

La versión americana de la mortadela es mortadela. Baloney o mortadela es una salchicha similar hecha con ingredientes y métodos similares. Pero tiene una textura más suave ya que no hay trozos visibles de grasa y pistachos.

¿La mortadela es saludable?

Esta salchicha italiana es una gran fuente de proteínas, hierro, fósforo y zinc. Pero la mortadela sigue siendo carne procesada, por lo que tiene un alto contenido de grasa y sodio. Dicho esto, lo mejor es comer mortadela con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Significado de mortadela

Lo más probable es que la palabra mortadela provenga del latín “mortarium”, que significa mortero. En aquel entonces, la gente usaba mortero para hacer pasta de cerdo en mortadela, de ahí el nombre.

Resumen

¿Qué es la mortadela? La mortadela es una salchicha italiana única y sabrosa. Esta salchicha emulsionada utiliza carne de cerdo de alta calidad. Tiene aromas como pistachos picados, pimienta negra y bayas de mirto. Debido a la mota de los cubos de grasa de cerdo, tiene un aspecto distintivo de «lunares» blancos.

La mortadela tiene una textura sustanciosa, un rico sabor graso y sutiles notas ahumadas. Hay varias variedades de mortadela disponibles, cada una con un sabor y textura únicos. Puede agregarlo a tablas de charcutería, sándwiches y recetas de albóndigas. Si no has probado la mortadela, ya es hora de que lo hagas.

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Natalia es desarrolladora de recetas, fotógrafa gastronómica y cocinera casera. Comenzó Flavorful Home para documentar sus recetas y compartir consejos de cocina casera. ¡Le encanta crear comidas sabrosas y nutritivas mientras mantiene el proceso de cocción simple y alegre!

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