¿Qué es un buen sustituto de agar agar?

¿Te encanta cocinar con agar agar pero te has quedado sin este ingrediente en tu despensa? No te preocupes, en este artículo te mostraremos los mejores sustitutos para el agar agar, para que tus recetas sigan siendo igual de deliciosas. Descubre cómo puedes lograr la misma textura gelatinosa y el sabor perfecto en tus postres, sin necesidad de utilizar agar agar. ¡Sigue leyendo y sorpréndete!

El agar agar en polvo es un ingrediente esencial si quieres hacer ciertos dulces asiáticos o si quieres un agente gelificante vegano. La desventaja es que es no es un ingrediente muy utilizado, lo que significa que es posible que no lo encuentre en la mayoría de las tiendas de comestibles. Si necesita algo con las mismas propiedades en este momento, pruebe uno de los sustitutos de polvo de agar a continuación.

Tu mejor apuesta: Gelatina

Si alguna vez ha estofado carne o ha reducido un caldo y lo ha colocado en el refrigerador, es posible que haya notado que los líquidos se solidifican en una gelatina. Este efecto es causado por el colágeno en el cartílago y los huesos que se disuelve a medida que se hierven la carne y los huesos. Es esta sustancia la que se usa para hacer la gelatina que se encuentra en Jello y productos similares.

Al igual que el polvo de agar agar, es incoloro e inodoro, por lo que no afectará los sabores de los demás ingredientes. Se usa para hacer malvaviscos y es un ingrediente esencial en la pannacotta. La gelatina tiene la ventaja de ser mucho más fácil de encontrar en comparación con el polvo de agar agar, ya que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles. Tendrá un efecto similar al polvo de agar agar en la mayoría de los líquidos; sin embargo, deberá refrigerarlo para que se asiente. Otro inconveniente de la gelatina es que es menos nutritiva que el agar agar en polvo. Tenga en cuenta que, si bien necesitará hervir el polvo de agar agar para disolverlo por completo, la gelatina no debe hervirse.

Use aproximadamente tres veces la cantidad de gelatina cuando la use en lugar de agar agar en polvo.

Una segunda opción decente: polvo de pectina

Al igual que el polvo de agar agar, las fuentes de pectina son completamente vegetarianas. Uno de los grandes problemas que mucha gente tiene con la gelatina es que es un producto cárnico, lo que significa que no es apta para veganos. La pectina proviene de bayas y algunos cítricos; es la sustancia utilizada para hacer las paredes celulares de la fruta. Es mejor conocido como espesante para mermeladas y jaleas y puede proporcionar la textura de gelatina que desea de un sustituto de polvo de agar agar.

Aparte del hecho de que es rica en fibra soluble, la pectina difiere del polvo de agar agar en que no proporciona mucha nutrición. Es bajo en calorías y proporcionará la gelificación que necesita de un sustituto de polvo de agar agar. El polvo de pectina generalmente incluye azúcar (dextrosa o sacarosa), a diferencia del polvo de agar agar. Ambos se usan típicamente en preparaciones dulces, por lo que el contenido de azúcar no debería ser un problema la mayor parte del tiempo; sin embargo, la pectina en polvo puede no ser un sustituto ideal cuando se siguen recetas saladas.

Use un paquete de pectina de 1.59 onzas en lugar de cada 4 cucharadas de agar agar en polvo que se piden en su receta.

En un apuro: combinación de gelatina y pectina

La gelatina se usa a menudo en dulces porque puede proporcionar una textura elástica y gomosa. El gran problema es que la gelatina no es ideal por sí sola ya que requiere refrigeración. La pectina a menudo se combina con ella para aumentar la estabilidad en el estante. La adición de pectina evita que la gelatina se descomponga a temperaturas más altas. La pectina también permite que la mezcla fragüe en menos tiempo.

Combine gelatina y pectina en una proporción de 3:1 cuando la use como sustituto del polvo de agar agar.

Otras alternativas

La goma guar es otro gelificante de origen vegetal. A menudo se utiliza como sustituto del gluten en masas sin gluten. Procede de la planta de guar, originaria de la India.

La carragenina es similar al agar agar en que es un agente gelificante a base de algas marinas. Ambos provienen de algas marinas de la misma familia Rhodophyta, las plantas de las que provienen son diferentes. Si bien la carragenina se usa ampliamente, existen posibles efectos negativos para la salud asociados con su uso.

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