¿Qué es un buen sustituto de la sal para encurtir?

Sal de decapado se usa para proporcionar sabor, pero cumple una función aún más práctica en eso ayuda a matar las bacterias que pueden enfermarlo. La última función significa que debe tomarse en serio sus sustitutos, ya que el decapado conlleva el peligro de botulismo. No todos los productos de sal o similares pueden hacer el mismo trabajo que la sal para encurtir. Si es posible, usted debería Haz el esfuerzo buscar afuera encurtir la sal y considerar alternativas solo cuando sea necesario. Estos son algunos de los mejores sustitutos de la sal para encurtir.

Tu mejor apuesta: sal kosher

Como sal para encurtir, sal kosher está libre de aditivos. No contiene yodo ni antiaglomerantes, Lo que significa que no decolorará los artículos en escabeche ni les dará un sabor indeseable. La sal kosher se usó originalmente extraer la humedad de las carnes para hacerlas ceremonialmente puras con fines religiosos. La eliminación de la humedad de la carne es una de sus funciones en el encurtido también.

Una de las grandes diferencias que encontrarás entre la sal para encurtir y la sal kosher es el tamaño de los granos. Comestible según la ley judía sales granos son mucho más grandes que los granos de sal para encurtir, lo que puede ocasionar problemas al medirlos. Los granos más finos de sal kosher significan que puede empacar más en un recipiente de medición, mientras que los granos de sal kosher estar más suelto con espacios entre los granos. Vas a estar recibiendo una medida mucho más precisa con sal para encurtir que con kosher.

Esto significa que deberá ajustar la cantidad de sal kosher cuando la use como sustituto. Algunos cocineros recomiendan fórmulas como aumentar la cantidad de sal en una receta en un 50 por ciento. Una forma más sencilla es medir por peso al hacer esta sustitución.

Una segunda opción decente: sal marina

Puedes usar sal marina como sustituto de la sal para encurtir. Debería funcionar ya que no tiene ninguno de los aditivos que hacen que otras sales sean menos que ideales; sin embargo, tenga en cuenta que algunas sales marinas tendrán más de algunos minerales que de otros. En algunos casos, el contenido de minerales puede afectar negativamente el perfil de sabor de los alimentos encurtidos. Tenga en cuenta también que con la sal marina gruesa, se encontrará con el mismo problema que con la sal kosher, ya que el tamaño del grano cambiará sus medidas. Puede resolver el problema de la misma manera aumentando la cantidad de sal según una fórmula o midiendo con peso en lugar de volumen.

En un apuro: sal de mesa no yodada

A la sal sin yodo le falta el gran factor que, según los expertos en encurtidos, afecta más el sabor y el color de los encurtidos. La sal de mesa sin yodo no causa esos problemas y por lo tanto brinda los mismos beneficios que la sal para encurtir. También es bueno el hecho de que los granos son relativamente pequeños, Lo que significa que se disolverán rápidamente en salmuera como sal de decapado. La sal de disolución rápida le dará una salmuera clara y atractiva. Los granos pequeños son fáciles de medir; no yodada debe ser un equivalente 1:1 de sal para encurtir.

Otras alternativas

La sal de mesa yodada es la sal más controvertida y vilipendiada a la hora de encurtir; sin embargo, tendrá el mismo propósito que la sal para encurtir si no tienes otras alternativas. Si bien algunos dicen que afecta negativamente el sabor y oscurece el color de los pepinillos, aún es seguro de usar y hará el trabajo.