¿Qué es un buen sustituto de la semilla de mostaza negra?

Si eres amante de la cocina y te encanta agregar un poco de sabor y picante a tus recetas, seguro conoces la semilla de mostaza negra. Sin embargo, ¿qué hacer cuando te quedas sin esta esencial especia en tu despensa? En este artículo descubrirás qué opciones tienes como sustituto de la semilla de mostaza negra, para que tus platos no pierdan ese toque único y delicioso. ¡No te lo pierdas!

semillas de mostaza negra son tan ampliamente utilizados en las cocinas de todo el mundo que todo cocinero serio debería tenerlos a mano. Son una adición sabrosa a todo, desde aderezos para ensaladas hasta condimentos secos. Pero hay veces que necesitas un sustituto. Si no puede encontrarlos en su supermercado local y los necesita hoy, considere una de las alternativas de semillas de mostaza negra a continuación.

Tabla de contenido

Tu mejor apuesta: semillas de mostaza marrón

Semillas de mostaza marrón son algo menos picantes que las semillas de mostaza negra. Si bien las variedades de mostaza negra y marrón se usan en la cocina india, la marrón es la preferida en Europa y América, ya que es posible mecanizar la cosecha.

Como hacen con las semillas de mostaza negra, los cocineros indios suelen freír semillas de mostaza marrón en aceite caliente o manteca al usarlos en sus platos. Con ambos tipos de mostaza, freír o tostar elimina parte del calor de la semilla y le da un sabor a nuez. Cuando las semillas de mostaza se calientan en aceite o manteca, revientan después de unos 30 segundos, dependiendo de la temperatura del aceite. Al igual que la mostaza negra, la mostaza marrón contiene compuestos antimicrobianos y puede ayudar a conservar las salsas picantes y los encurtidos.

Debido a que las semillas de mostaza marrón no son tan picantes como las semillas de mostaza negra, es posible que deba usar más para obtener el mismo efecto. Intente usar aproximadamente 1 1/2 veces la cantidad especificada para la mostaza negra en la receta. Ajustar al gusto.

Una segunda opción decente: semillas de mostaza blanca

La mostaza blanca es la más suave de los principales tipos de mostaza. También tiene semillas más grandes que las variedades marrones o negras. Es la principal forma de mostaza utilizada en Europa y América del Norte. También se cultiva extensamente en esos dos continentes.

Las semillas de mostaza blanca se usan para hacer la mostaza amarilla brillante que tradicionalmente se aplica a los perros calientes estadounidenses. El color amarillo proviene de la adición de colorante alimentario o cúrcuma. Al igual que la mostaza negra y marrón, la mostaza blanca también se usa en la comida india. Es una especia útil para proporcionar un sabor a mostaza más suave.

Cuando use mostaza blanca en lugar de negra, necesitará usar una cantidad considerablemente mayor para aproximarse al picante del negro. Comience usando el doble de la cantidad que indica su receta para la mostaza negra y aumente al gusto.

En un apuro: mostaza en polvo

Mostaza en polvo es simplemente semillas de mostaza molidas y a menudo se le llama mostaza molida o harina de mostaza. Por lo general, se elabora con semillas de mostaza amarillas o marrones. La mostaza que se usa para hacer mostaza preparada suele estar molida, lo que le da su textura suave. La mostaza molida debe combinarse con un líquido para resaltar sus componentes sabrosos.

–> Más información: mostaza en polvo vs. Semilla: ¿cómo se comparan?

Dado que la mostaza molida generalmente se elabora con semillas de mostaza amarillas o marrones, puede esperar que sea menos picante que la mostaza negra. Que haya sido molido también puede afectar a la intensidad de su sabor. Cuando lo use como sustituto, comience con 1 1/2 veces la cantidad que requiere su receta para las semillas de mostaza negra y aumente al gusto.

Otras alternativas

El aceite de mostaza se extrae de la semilla de mostaza y tiene muchas de las mismas características de sabor, incluido el calor. Al igual que las semillas de mostaza negra, se utiliza principalmente en la cocina india. Se puede usar en aderezos para ensaladas o verter sobre vegetales cocidos. Al igual que con las semillas de mostaza, calentar el aceite de mostaza ayuda a eliminar parte del picor y le da un sabor a nuez.

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