¿Qué es un buen sustituto de Mentsuyu?

¿Cansado de siempre usar la tradicional salsa de soja en tus platos japoneses? Descubre en este artículo el mejor sustituto de Mentsuyu, una deliciosa opción que le dará un toque único a tus recetas. ¡No te lo pierdas!

Mentsuyu es una popular salsa para mojar o caldo para fideos japoneses udon y soba. Esta salsa está ampliamente disponible en Japón, pero puede que no sea tan fácil de encontrar en otras partes del mundo. Si no tienes esta salsa de fideos, estos son algunos de los mejores sustitutos del mentsuyu.

Tu mejor apuesta: Haz tu propio mentsuyu

El proceso para hacer un lote de mentsuyu en casa es bastante simple y rápido siempre que tenga los ingredientes correctos. Si eres fanático de la cocina japonesa, es posible que ya tengas a mano lo imprescindible.

Hay diferentes recetas, algunas de las cuales requieren gránulos de dashi, otras omiten los gránulos pero pueden usar otros alimentos básicos japoneses como mirin y kombu. Será posible encontrar la mayoría (si no todos) de los ingredientes en las tiendas de comestibles asiáticas. La comida japonesa ha sido popular durante mucho tiempo en Occidente, por lo que es posible que incluso pueda encontrarla en una tienda de comestibles de estilo occidental bien surtida.

La mayoría de las recetas requieren que la salsa se hierva a fuego lento durante un corto tiempo para quemar el alcohol del mirin. Se cuela después de hervir a fuego lento y luego se deja enfriar antes de servir o guardar en el refrigerador.

Una segunda opción decente: Ponzu

Aveces llamado salsa ponzu en Occidente, ponzu es la combinación de vinagre de vino de arroz con varios jugos cítricos ácidos. A veces se agregan dashi y otros ingredientes. Algunas versiones tienen hojuelas de bonito (katsuobushi) y mirin que se ven en las recetas de mentsuyu. Se usa ampliamente como salsa para mojar que se sirve con sashimi y como salsa para salteados. Otras aplicaciones ponzu incluyen adobos e incluso aderezos para ensaladas.

El jugo de cítricos tradicional que se usa en ponzu proviene de la fruta yuzu, una fruta ácida de tamaño similar a una mandarina. Ponzu tiene muchas de las notas de sabor que deseas de mentsuyu, que es lo que lo convierte en un buen sustituto. Puede tener umami y salado junto con un poco de dulzura. También tiene la misma consistencia fina, similar a la de un caldo, que obtendrías del mentsuyu.

El único inconveniente real de Ponzu tiene que ver con su acidez. Debido al jugo de cítricos, puede esperar que el ponzu sea un poco más ácido que el mentsuyu.

En un apuro: Dashi

Uno de los elementos fundamentales de la cocina japonesa, Dashi es simplemente un stock rico en glutamato. El glutamato es la fuente de su rico sabor umami. El umami proviene de ingredientes como kombu y hojuelas de bonito que permiten que el dashi realce múltiples platos japoneses. Dashi se usa de la misma manera que se usa mentsuyu: como caldo para fideos. También es la base de la sopa de miso y de muchas salsas para mojar tempura.

El gran inconveniente de Dashi es su tiempo de preparación, que puede llegar a varias horas.

Otras alternativas

Tentsuyu es una salsa fina japonesa para mojar. En lugar de usarse para fideos, tentsuyu, a veces escrito como ten tsuyu, se usa para tempura. Los ingredientes utilizados para hacer tentsuyu son los mismos que los utilizados para el mentsuyu tradicional con una diferencia crucial: contiene una proporción más baja de dashi en comparación con el mentsuyu.

Hecha para carnes a la parrilla, la salsa yakiniku proporcionará mucho de lo que desea de mentsuyu. La salsa Yakiniku es un glaseado o salsa para mojar que se sirve tradicionalmente como acompañamiento de bistec o cordero a la parrilla. Es la más común de una clase de salsas conocidas como tara. Tiene algunos de los mismos ingredientes que el mentsuyu, incluida la salsa de soja y el mirin.

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