Descubre el dulzor perfecto sin renunciar a la salud. En este artículo te revelaremos el secreto mejor guardado: los sustitutos del azúcar mascabado. Olvídate de las calorías vacías y aprende a endulzar tus recetas de forma más saludable y deliciosa. ¡No te lo pierdas!
Si está buscando una alternativa saludable al azúcar blanco refinado, es posible que le recomienden el muscovado como una de sus mejores opciones. Moscovado es un azúcar sin refinar que en realidad es menos exótico de lo que parece.es principalmente solo otro azúcar moreno. No es mucho mejor para ti que azucar blanca y hay bastantes opciones que pueden hacer un trabajo decente al reemplazarlo. Si no encuentras azúcar mascabado en una tienda local y la necesitas ahora mismo, puedes probar con un sustituto que ya tengas en tu cocina. Aquí hay algunos sustitutos del azúcar moscabado más fáciles de encontrar.
Tu mejor apuesta: Rapadura
La rapadura ha sido un endulzante tradicional en muchos países de América Latina durante mucho tiempo. También se le conoce a veces como panela y piloncillo en México. A diferencia de otras formas de azúcares sin refinar como el azúcar turbinado, la rapadura no ha sido centrifugada para eliminar su melaza natural. Se usa una prensa para extraer el jugo de la caña de azúcar, después de lo cual el jugo se calienta suavemente para que parte de la humedad se evapore. Lo que queda se vende como rapadura. El hecho de que conserve su melaza natural lo hace lo suficientemente similar al muscovado como para usarse como sustituto en la mayoría de las aplicaciones. Tiene tanto el color marrón como el intenso perfil de sabor a melaza/caramelo.
La rapadura puede variar considerablemente en la cantidad de melaza que contiene según la variedad de caña de azúcar que se utilice para elaborarla. Algunos lotes pueden tener un color más oscuro que otros, lo que significa que algunos pueden ser mejores sustitutos del azúcar mascabado que otros.
Use rapadura como sustituto 1:1 del azúcar mascabado.
Una segunda opción decente: Jaggery
Jaggery es un azúcar de la India que se puede hacer a partir de una de dos fuentes: caña de azúcar o palmeras. La variedad que proviene de la caña de azúcar se usa principalmente en India, mientras que la variedad de palmera es más común en Myanmar. Hay ligeras diferencias en el sabor y el color dependiendo de la fuente del azúcar moreno. El azúcar moreno de caña de azúcar es un mejor sustituto del moscovado en términos de sabor y apariencia, pero ambos pueden funcionar como sustitutos del moscovado. Su color marrón intenso indica su alto contenido en melaza.
Al igual que el azúcar mascabado, el azúcar moreno no se centrifuga. Se diferencia del muscovado en que generalmente se le da forma de tortas o conos antes de venderlo. Para utilizarlo como se utilizaría el azúcar mascabado, es necesario desmenuzarlo. Jaggery es fácil de desmoronarse. Una vez que se haya desmenuzado, puede usar jaggery en cualquier aplicación que requiera azúcar mascabado.
Use jaggery como sustituto 1:1 del azúcar mascabado.
En un apuro: Azúcar moreno oscuro
El azúcar moreno oscuro es azúcar moreno con un mayor contenido de melaza. Los azúcares morenos que se identifican por el tono (claro u oscuro) se elaboran con azúcar blanco refinado al que se le ha añadido melaza. Esto se hace para asegurar un producto más consistente y más limpio de lo que sería posible si se dejara la melaza natural. El alto contenido de melaza le da al azúcar moreno oscuro un sabor, contenido de humedad y color similares a los del azúcar mascabado. La principal diferencia entre ellos es que con el azúcar mascabado nunca se quita la melaza en ningún punto. El azúcar moreno oscuro es más fácil de encontrar y menos costoso que el azúcar mascabado.
Use azúcar moreno oscuro como sustituto 1:1 del azúcar mascabado.
Otras alternativas
Haga su propio sustituto de muscovado juntando su propio azúcar moreno oscuro. Haga esto combinando melaza con azúcar blanca hasta que la mezcla alcance su nivel preferido de concentración de melaza.
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