Raíz de bardana: una verdura de raíz versátil

Descubre el mundo mágico de la raíz de bardana, una verdura subestimada pero absolutamente versátil. Desde sus beneficios para la salud hasta sus numerosas aplicaciones culinarias, esta raíz poco conocida está lista para sorprenderte. Sumérgete en su sabor único y aprovecha sus propiedades antioxidantes en nuestras deliciosas recetas. No podrás resistirte a incluir la raíz de bardana en tu dieta una vez que descubras todos los maravillosos usos que tiene para ofrecer.

La raíz de bardana es originaria de Europa y Asia, pero también se puede encontrar creciendo en América del Norte. Como diente de león y la equinácea, la planta de bardana pertenece a la familia Asteraceae.

La planta de bardana probablemente llegó al Nuevo Mundo a través de su tendencia a adherirse a la ropa. Tiene espinas en forma de gancho en las cabezas de sus semillas. Es este mecanismo de fijación el que sirvió de inspiración para la tecnología de velcro de velcro.

Los antiguos griegos usaban la raíz de bardana, a la que se referían como arcion. Según Dioscórides, el nombre romano de la raíz de bardana era lappa. Dioscórides creía que la raíz de bardana era útil para tratar la tos.

El médico del siglo I, Celso, recomendó la combinación de raíz de bardana machacada y vino como tratamiento tópico para las picaduras venenosas.

La mística medieval Hildegarda de Bingen utilizó la raíz de bardana para tratar el cáncer. La bardana se usó en una preparación del siglo XII para tratar las fiebres documentada en The Trotula. Los anglosajones la llamaron raíz de bardana. Lo usaron para hacer un ungüento y tenían medicamentos con menta para las hemorroides y para una dolencia ocular que probablemente sea un orzuelo.

Durante la Edad Media en Inglaterra, los herbolarios usaban la bardana para tratar enfermedades como el escorbuto y el reumatismo.

En el siglo XVII, el herbolario Nicholas Culpeper también creía en el valor terapéutico de la bardana. En el siglo XIX, el médico Dr. John Milton Scudder lo recomendó como remedio para la irritación bronquial.

La raíz de bardana es popular en Japón. Los japoneses lo llaman gobo y lo consumen como tubérculo. Muchos japoneses lo consideran un afrodisíaco.

En América del Norte, los curanderos de la tribu Ojibwa usaban bardana por sus beneficios de limpieza.

Perfil de sabor a raíz de bardana

La raíz de bardana tiene un sabor terroso similar al de las chirivías y las alcachofas de Jerusalén. La mayor parte del sabor de la raíz de bardana está en su piel.

Beneficios para la salud de la raíz de bardana

A lo largo de la historia, se ha considerado que la raíz de bardana tiene importantes beneficios para la salud y muchos todavía la ven como un alimento saludable en la actualidad. Obtiene sus beneficios de compuestos como:

  • Inulina: La raíz de bardana es una buena fuente de inulina de fibra soluble en agua, que también se puede encontrar en la raíz de achicoria.
  • Antioxidantes: La raíz de bardana es una rica fuente de antioxidantes que incluyen quercetina y luteolina.
  • Vitaminas: Si bien no puede considerarse una gran fuente de ninguna vitamina, la raíz de bardana contiene pequeñas cantidades de una gran cantidad de vitaminas.
  • Minerales: La raíz de bardana contiene cantidades moderadas de algunos de los minerales más importantes, como el hierro y el magnesio.

Los compuestos anteriores hacen que la raíz de bardana sea efectiva para prevenir o tratar afecciones como:

  • Gota: La raíz de bardana puede reducir los niveles de ácido úrico en la sangre y al mismo tiempo impedir la formación de cristales de urato monosódico que causan la gota.
  • Diabetes: Se cree que la inulina en la raíz de bardana previene los picos de azúcar en la sangre que pueden conducir a la diabetes tipo 2.
  • Enfermedades inflamatorias: Los estudios han demostrado que la raíz de bardana puede ayudar con la inflamación en pacientes con osteoartritis.

Usos comunes

Tradicionalmente, la raíz de bardana se agrega a los platos salteados en Japón. También se conserva en escabeche y se agrega al sushi, además de ser el ingrediente principal de un plato llamado kinpira gobo. En Corea, la principal forma de consumir la raíz de bardana es como un té o en rodajas y cocido en salsa de soja. También puede usarlo para hacer un té o tostarlo y molerlo para hacer un sustituto del café.

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