Ras el Hanout: El rey de las mezclas de especias

Si eres un amante de la cocina y te encanta experimentar con sabores exóticos, entonces seguro que has oído hablar del Ras el Hanout. Conocido como el rey de las mezclas de especias, este condimento marroquí es capaz de transportarte a tierras lejanas y darle un toque mágico a tus platos. En este artículo descubrirás qué es el Ras el Hanout, cómo se elabora y cómo sacarle el máximo partido en tus recetas. ¡Prepárate para disfrutar de un viaje lleno de aromas y sabores intensos!

Ras el hanout es una mezcla de especias marroquíes que puede contener desde 10 ingredientes hasta 80. Los ingredientes pueden variar desde pétalos de rosa hasta mosca española. El nombre proviene de un término árabe que denota las mejores especias que un comerciante de especias tiene en stock.

El norte de África fue una vez un centro importante en el comercio de especias entre Europa y Asia, lo que llevó a muchos marroquíes a adoptar un conjunto diverso de especias en su cocina. Algunos historiadores creen que la mezcla ras el hanout surgió del histórico comercio de especias. Los comerciantes de especias venderían mezclas a bajo precio como una forma de deshacerse de las especias rápidamente. Otros dicen que los orígenes están en Etiopía, donde el término «ras» significa rey, lo que implica que las especias en la mezcla son las mejores o el «rey» de las especias.

Perfil de sabor de ras el hanout

Al igual que con la mayoría de las mezclas de especias tradicionales, los ingredientes de ras el hanout pueden variar de un comerciante de especias a otro y de un cocinero a otro. Esto significa que diferentes mezclas tendrán diferentes perfiles de sabor. En la mayoría de los casos, la mezcla tendrá un sabor acre a especias como canela y clavos de olor con dulces acentos de otros como cardamomo y lavanda. Es especiado sin ser necesariamente picante y puede tener fuertes notas florales dependiendo de los ingredientes.

Beneficios para la salud de ras el hanout

Al igual que con el sabor, los beneficios para la salud de ras el hanout dependen de las especias utilizadas en la mezcla. Sin embargo, la mayoría de las especias son fuentes ricas en diferentes nutrientes. Las especias utilizadas en ras el hanout contienen compuestos que mejoran la salud como:

  • Minerales: Ambos nuez moscada y Mazo puede incluirse en ras el hanout y, aunque la macis crece en la semilla de nuez moscada, ofrece diferentes nutrientes. Por ejemplo, la maza tiene concentraciones más altas de hierro y calcio; sin embargo, la nuez moscada sigue siendo una buena fuente de esos minerales y de otros como el potasio y el magnesio.
  • Aceites esenciales: Ras el hanout tiene altos niveles de aceites esenciales que son beneficiosos para la salud. Entre los aceites se encuentran la piperina de pimienta negrapineno del cardamomo y de la nuez moscada, así como ácido oleico del cilantro.
  • Vitaminas: Cilantro es una gran fuente de vitamina C, un nutriente que falta en la mayoría de las otras especias. Otras vitaminas que se encuentran en ras el hanout incluyen la niacina y la tiamina del cardamomo y la vitamina A de la canela.
  • Fibra dietética: El cilantro contiene una gran cantidad de fibra dietética. Puede obtener casi 42 g de fibra de 100 g de semillas de cilantro.

Los nutrientes en ras el hanout pueden ser beneficiosos para tratar o prevenir diversas condiciones de salud como:

  • Colesterol alto: La pimienta negra es una buena fuente de antioxidantes que combaten los efectos del colesterol alto, que puede causar enfermedades del corazón.
  • Constipación: La fibra en el cilantro y la nuez moscada puede ayudar al paso de las heces, evitando así el estreñimiento.
  • Digestión: Tanto el clavo como la maza se consideran ayudas digestivas con la capacidad de tratar problemas como gases y náuseas. La maza se usa en la medicina tradicional india y china para tratar la diarrea.

Usos comunes de ras el hanout

Ras el hanout aparece en casi todos los tagines, incluido el mrouza, que es un tagine hecho de cordero y que incluye pasas y almendras. Se puede utilizar como condimento para cordero o pollo a la parrilla. También puede agregarlo al cuscús o al yogur, que luego se puede usar como salsa.

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