Salsa de pescado: un antiguo condimento vietnamita

¿Te gustaría conocer el secreto de un sabor único y exquisito? Descubre la salsa de pescado, un condimento milenario que ha cautivado los paladares de Vietnam y ahora se ha convertido en una tendencia culinaria en todo el mundo. Este antiguo tesoro gastronómico promete llevar tus platos al siguiente nivel, ¡prepárate para una explosión de sabores!

La forma más pura de salsa de pescado tiene dos ingredientes: sal y pescado. En la mayoría de los casos, los pescados en cuestión son las anchoas, pero en algunas variaciones se utilizan la caballa o el salmón.

La salsa de pescado se remonta a la antigua Grecia y Roma. En la antigua Grecia se le conocía como garos; se llamaba garum en la Antigua Roma. Se han encontrado menciones de garum en la literatura romana del siglo IV a. Los arqueólogos han encontrado las ruinas de antiguas fábricas de garum en toda la región mediterránea. Se pueden encontrar en lo que ahora es España y Portugal. Pompeya era famosa por su garum.

La salsa de pescado no es mucho en la cocina italiana moderna, a excepción de la salsa conocida como colatura de alici, que todavía se fabrica en la región de Salerno. Una teoría entre los historiadores es que los romanos dejaron de hacer garum después de la caída del Imperio Romano porque la sal se volvió demasiado difícil de obtener. El costo de la sal y la pérdida de las rutas comerciales provocaron el declive de la salsa de pescado junto con el imperio.

La salsa de pescado asiática parece haberse desarrollado independientemente de la versión europea. Probablemente se originó en Vietnam y fue influenciado por la salsa de soya china, que originalmente incluía pescado entre los ingredientes. Los investigadores que examinaron el garum de contenedores en conserva en Pompeya y los compararon con la salsa de pescado asiática moderna descubrieron que eran casi idénticos.

La salsa de pescado es un alimento básico en Vietnam y lo ha sido durante siglos. Sin embargo, Estados Unidos impuso un embargo sobre el comercio con el país durante 20 años después de la toma del poder comunista. Como resultado del embargo, Vietnam ya no podía vender salsa de pescado a Europa o América. Los fabricantes tailandeses intervinieron para satisfacer la demanda. La ausencia de 20 años de Vietnam es la razón por la cual el mercado está dominado por marcas tailandesas.

Perfil de sabor de la salsa de pescado

La salsa de pescado tiene un olor que solo puede describirse como acre y a pescado. Sin embargo, su sabor es intensamente salado. Aporta un fuerte carácter umami a cualquier plato en el que se utilice. Debido al olor, debe usarlo con moderación en cualquier plato en el que no desee un perfil de sabor demasiado a pescado.

Beneficios para la salud de la salsa de pescado

La salsa de pescado normalmente no se considera una fuente rica en nutrientes, pero contiene compuestos importantes que pueden ayudar a mejorar su salud. Esos incluyen:

  • Proteína: La salsa de pescado es una fuente decente de la proteína que tu cuerpo necesita para construir tejidos.
  • Calcio: La salsa de pescado no es exactamente rica en calcio, pero tiene suficiente para considerarla una fuente valiosa.

Con salsa de pescado en su dieta, es posible que pueda tratar o prevenir múltiples problemas de salud, que incluyen:

  • Hipertensión: A pesar del alto contenido de sodio del condimento, los estudios en animales han encontrado que una dieta que incluye salsa de pescado tiende a disminuir la presión arterial. Los investigadores encontraron que las mismas enzimas utilizadas en los medicamentos inhibidores de la ECA están presentes en la salsa de pescado.
  • Diabetes: Los aminoácidos en la salsa de pescado ayudan a estimular la producción de insulina y hacen que la insulina sea más efectiva.
  • Inflamación: La fermentación de la salsa de pescado produce enzimas que estimulan el sistema inmunológico y ayudan a aliviar la inflamación. Como resultado, la salsa de pescado puede ayudar a tratar la artritis y condiciones inflamatorias similares.

Usos comunes

La mayoría de los hogares vietnamitas usan salsa de pescado con bastante frecuencia. Los cocineros vietnamitas usan salsa de pescado en adobos para platos de carne y sopas. También se usa para hacer platos de mariscos y fideos.

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