Salsa de soja: el condimento chino más importante

La salsa de soja, también conocida como soya o shoyu, es un condimento de origen chino que se ha convertido en uno de los más importantes en la gastronomía mundial. Con su delicioso sabor umami y su versatilidad en la cocina, la salsa de soja ha conquistado paladares de todas partes del mundo. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre este esencial ingrediente de la cocina oriental y cómo utilizarlo para potenciar el sabor de tus platos favoritos. Prepárate para sumergirte en el fascinante mundo de la salsa de soja. ¡No te lo puedes perder!

Los orígenes de la salsa de soya están en China, donde comenzó como una pasta de soya llamada jiang. Jiang estaba hecho de soja fermentada, pero en la dinastía Zhou, el término incluía todo tipo de alimentos en conserva, como carne, cereales y algas. Más tarde, durante la dinastía Han, la soja se hizo más popular. Ya se hacía referencia a la salsa de soya por su nombre moderno: jiangyou – al comienzo de la dinastía Song.

Las primeras formas de salsa de soja surgieron en una época en la que la conservación de los alimentos giraba en gran medida en torno al encurtido. La gente descubrió que el proceso también mejoraba el sabor además de sus beneficios conservantes. Los microorganismos responsables de la fermentación también descomponen las proteínas dando como resultado lo que llamamos umami.

En la antigua China, el trigo y la soja se encontraban entre los ingredientes más disponibles, razón por la cual la salsa de soja se desarrolló de la forma en que lo hizo. Eventualmente, el jiang hecho con granos se hizo popular en otros países asiáticos, por lo que Japón y Corea eventualmente desarrollaron sus propias versiones.

La salsa de soja no llegaría a Japón hasta el siglo XIII. Fue introducido allí por monjes budistas que lo llamaron shoyuque es la fuente de la palabra inglesa soja. Mientras que los japoneses recién se estaban familiarizando con la salsa de soya, las recetas continuaban evolucionando en China. Fue el condimento más popular en China al comienzo de la dinastía Qing en 1644.

En el siglo XVII, la salsa de soya se hizo conocida en Occidente y el intento fallido de replicarla es probablemente lo que resultó en la salsa Worcestershire. La variedad de salsa de soya más familiar para los occidentales es la salsa de soya ligera más delgada. Es más aguada y tiene un mayor contenido de sal en comparación con la salsa de soya espesa, a la que se le agrega melaza para darle más cuerpo.

Hoy en día, la salsa de soja sigue desempeñando un papel clave en muchas cocinas asiáticas y es uno de los condimentos más populares en los EE. UU.

Perfil de sabor de la salsa de soja

La salsa de soja proporciona salinidad y umami a un plato. Esto es cierto para todo tipo de salsa de soja. La salsa de soja oscura tiene melaza agregada, lo que agrega un ligero amargor subyacente al perfil de sabor.

Beneficios para la salud de la salsa de soja

La salsa de soya tiene varios compuestos saludables que provienen de la soya y el trigo que se usan para hacerla. Algunos de esos compuestos también pueden ser el resultado del proceso de fermentación, estos son algunos de los nutrientes que hacen que la salsa de soya sea una adición saludable a su dieta:

  • Proteína: La salsa de soya proporciona una cantidad relativamente alta de proteína por porción, que es necesaria para formar tejidos.
  • vitaminas B: Puede obtener una cantidad significativa de vitaminas como las vitaminas B2 y B3 de la salsa de soja.
  • Minerales: La salsa de soja contiene algunos nutrientes minerales importantes como el hierro y el fósforo.

Con salsa de soya en su dieta, puede tratar o prevenir condiciones como:

  • Obesidad: Debido a que la salsa de soya es baja en calorías pero rica en sabor, puede usarla para realzar el sabor de los alimentos bajos en grasa sin aumentar su carga calórica.
  • Hipertensión: A las personas con presión arterial alta a menudo se les dice que eviten el sodio. El sodio está presente en la salsa de soya, pero se necesita menos para proporcionar la misma cantidad de sal que la sal, lo que significa que puede usar salsa de soya para disminuir su consumo de sal.

Usos comunes

La salsa de soja se utiliza como condimento de mesa para mojar y espolvorear y en una amplia gama de platos asiáticos, incluido el arroz frito.

Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded

Deja un comentario