Salsa de soja en polvo: el clásico condimento chino en forma seca

La salsa de soja es un condimento que ha conquistado el paladar de muchas personas alrededor del mundo. Sin embargo, ¿qué sucedería si este delicioso líquido se convirtiera en una versión en polvo? En este artículo descubriremos la salsa de soja en polvo, una fascinante variante del clásico condimento chino. Prepárate para conocer su sabor intenso, su conveniente presentación y todas las formas en las que puedes disfrutarlo. ¡No te lo pierdas!

La salsa de soja en polvo está deshidratada. salsa de soja que puede tener otras especias añadidas. La mayoría de las versiones consisten principalmente en salsa de soya líquida que se rocía sobre maltodextrina, un polvo que se puede hacer con almidón de maíz, arroz o papa. Los historiadores creen que la salsa de soya que usamos hoy (y que se usa para hacer salsa de soya en polvo) es la última encarnación de una antigua salsa china llamada jiang.

Jiang estaba hecho de carne, pescado o cereales. Durante la dinastía Han (206 a. C. a 220 d. C.), la soya se fermentaba y se usaba para hacer una pasta llamada douchi. Fue esta pasta la que eventualmente se convertiría en salsa de soya y eventualmente reemplazaría a jiang.

La salsa de soja de calidad se elabora con tres ingredientes: trigo, soja y sal. Los beneficios de la soya eran que era fácil de cultivar y podía cultivarse incluso en suelos de baja calidad, lo que significaba que era más abundante que otros ingredientes. La salsa de soja sería conocida por su nombre chino actual (jiangyou) de la dinastía Song (960-1279). La popularidad de Jiang se extendería desde China hasta Japón y otros lugares de Asia.

Eventualmente se extendería a Japón en algún momento durante el siglo XIII. Se adoptaría aún más lejos y se convertiría en un elemento básico en la cocina coreana, vietnamita y, finalmente, británica. El nombre en inglés de la salsa de soja en realidad se deriva del nombre japonés: shoyu. Un inglés llamado John Locke acuñó el término Saio a fines del siglo XVII, en lo que probablemente fue una referencia a la salsa de soya japonesa importada. El término es probablemente una corrupción de shoyu.

Salsa de soja en polvo: el clásico condimento chino en forma seca

Aproximadamente al mismo tiempo, William Dampier acuñó el término soja en referencia a la salsa, no al frijol. La soja pasaría a ser consagrada en una de las innovaciones culinarias británicas más importantes: la salsa Worcestershire. La salsa de soja se llamaba soja en Gran Bretaña hasta principios del siglo XX.

Hoy, la salsa de soya es el tercer condimento más popular de Estados Unidos. Solo el ketchup y la mayonesa son más populares.

Perfil de sabor de salsa de soja en polvo

La salsa de soya en polvo sabe exactamente igual que su contraparte líquida en que el sabor es principalmente salado con una fuerte calidad umami y una dulzura suave. Estos sabores van acompañados de intensas notas fermentadas. La salsa de soya en polvo es más fácil de almacenar y transportar y no adquiere sabores desagradables debido a la oxidación como lo haría una salsa de soya líquida.

Beneficios para la salud de la salsa de soja en polvo

La salsa de soja en polvo proporciona algunos nutrientes importantes, como:

  • Minerales: La salsa de soya en polvo es una fuente menor de hierro, pero es una fuente mucho mejor de magnesio y potasio.
  • Proteína: La salsa de soja contiene una pequeña cantidad de proteína. Si bien no es una gran fuente, se puede utilizar para complementar su dieta.

Puede agregar salsa de soya en polvo a su dieta como tratamiento para:

  • Obesidad: La salsa de soya en polvo ofrece una cantidad significativa de sabor a los alimentos sin agregar calorías adicionales.

Usos comunes

La salsa de soja en polvo se puede rehidratar y utilizar en las mismas aplicaciones que la salsa de soja líquida. Esto quiere decir que puedes usarlo para hacer arroz frito, agregarlo a los adobos o a la salsa para guisos. También puede agregarlo a los alimentos en su forma seca; es una gran adición a los frotamientos secos, ya que aporta tanto el sabor umami como un color marrón intenso. Incluso puede espolvorearlo directamente sobre alimentos como sal o pimienta.

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