Salsa de tomate: un condimento vietnamita – SPICEography

¿Sabías que la salsa de tomate no solo es un condimento popular en la cocina italiana y estadounidense, sino que también tiene raíces vietnamitas? Descubre en este artículo cómo la cultura vietnamita ha incorporado esta deliciosa salsa en sus platos tradicionales, brindando un toque de sabor único y vibrante. Sumérgete en el mundo culinario vietnamita y sorpréndete con la versatilidad y exquisitez de la salsa de tomate vietnamita.

La salsa de tomate a menudo se cita como el condimento estadounidense, especialmente cuando se compara con otros populares como la salsa, pero ¿qué tan estadounidense es? Resulta que sus orígenes no son estadounidenses en absoluto. El ketchup se inventó en Asia. Su nombre es la anglicización de la palabra china ke-tsiapque es el nombre de una salsa hecha de pescado fermentado.

Los historiadores creen que una versión de ke-tsiap se originó en Vietnam y luego emigró al sur de China. Desde China, llegó a Malasia e Indonesia. Fue en esos países donde los marineros británicos encontraron la salsa a finales del siglo XVII y principios del siglo XVIII. Luego intentaron hacer versiones de él cuando regresaron a casa.

La forma occidental más antigua de ketchup no era la misma que la que conocemos hoy. Las primeras recetas británicas de ketchup requerían ingredientes como ostras, nueces y anchoas. Fueron intentos de replicar los sabrosos sabores asiáticos utilizando ingredientes disponibles en Occidente. La mayoría de estas primeras versiones eran oscuras y tenían texturas acuosas similares a la salsa Worcestershire.

La popularidad temprana de la salsa de tomate provino de su vida útil. Cuando se almacena correctamente, podría durar hasta un año.

La primera mención de los tomates en la salsa de tomate se produjo en 1801 en The Sugar House Book de Sandy Addison. Presentaba una receta que requería exprimir el líquido de los tomates, después de lo cual serían salados y hervidos. Un grupo de especias que incluye canela, jengibrey Mazo se agregaría. En este punto de la historia, la gente evitaba los tomates frescos porque la familia de los tomates incluía plantas venenosas. Sin embargo, estaban dispuestos a comer tomates cocidos y esta es una de las razones de la popularidad de la salsa.

Algunas fuentes afirman que los tomates se agregaron a la salsa de tomate en 1812 como una innovación de James Mease, un horticultor. Su versión incluía tomates, especias y brandy.

Más tarde, la salsa de tomate ocuparía un lugar destacado en las primeras preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, ya que contenía benzoato de sodio, un conservante que se consideraba dañino a fines del siglo XIX. A veces se usaba alquitrán de hulla en su producción. El alquitrán de hulla ayudó a darle al ketchup su color rojo.

En 1876, Henry J. Heinz comenzó a hacer ketchup. Debido a las preocupaciones sobre los benzoatos, Heinz desarrolló una receta que se basaba en pectina y vinagre como conservantes. Debido a que se hizo sin conservantes, el ketchup Heinz se convirtió en el líder del mercado.

Hoy en día, el ketchup sigue siendo extremadamente popular. En los EE. UU., casi el 100 por ciento de los hogares dicen que tienen una botella del condimento en la mesa.

Perfil de sabor de salsa de tomate

La salsa de tomate tiene un fuerte perfil de sabor ácido debido a su contenido de vinagre. Para equilibrar la acidez, contiene un edulcorante. También tiene un componente umami y cierta complejidad de fondo debido a las especias.

Beneficios para la salud de la salsa de tomate

La salsa de tomate normalmente no se comercializa como un alimento saludable, pero podría tener un impacto positivo en la salud mayor de lo que cabría esperar. Los compuestos saludables en la salsa de tomate incluyen:

  • Licopeno: El color rojo de los tomates proviene de un pigmento llamado licopeno. Es un poderoso antioxidante con numerosos beneficios para la salud.

La salsa de tomate en su dieta podría tratar o prevenir condiciones como:

  • Cancer de prostata: Los investigadores han descubierto que comer salsa de tomate dos o más veces por semana reduce la probabilidad de desarrollar cáncer de próstata en un 20 por ciento. Este beneficio probablemente se deba al contenido de licopeno.
  • Recuento bajo de espermatozoides: El licopeno en el ketchup puede aumentar el conteo de espermatozoides hasta en un 70 por ciento. Puede hacer que los espermatozoides sean más rápidos y dar como resultado una menor cantidad de espermatozoides anormales.
  • Colesterol alto: Se ha demostrado que los alimentos ricos en licopeno reducen los niveles de colesterol. Se ha demostrado que la salsa de tomate tiene este efecto.

Usos comunes

La salsa de tomate generalmente se usa como condimento para alimentos fritos, perritos calientes y otros sándwiches, así como para los huevos. Puede usarlo para hacer una salsa barbacoa o puede ser un ingrediente en su aderezo para ensaladas.

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