tamarindo vs. Cúrcuma: Enfrentamiento de SPICEography

En el mundo de las especias, hay una constante búsqueda por encontrar la mejor opción para resaltar el sabor de nuestros platillos. En esta ocasión, nos adentramos en el increíble enfrentamiento de dos potentes condimentos: el tamarindo y la cúrcuma. ¿Cuál de ellos se llevará la corona en nuestra batalla de SPICEography? Descúbrelo a continuación y elige tu favorito para conquistar tu paladar.

El tamarindo y la cúrcuma son adiciones populares a la comida del sur de Asia, pero son dos especias no relacionadas con diferentes aplicaciones culinarias. Familiarícese con sus respectivos beneficios antes de intentar utilizar cualquiera de ellos. Echaremos un vistazo más de cerca a ambos a continuación en este SPICEography Showdown.

¿En qué se diferencian el tamarindo y la cúrcuma?

El tamarindo y la cúrcuma tienen poco en común aparte de la geografía: aparecen en la cocina de las mismas partes del mundo. Tamarindo es el fruto de un árbol leguminoso. Es agrio y los cocineros lo usan para agregar una nota agria a varios platos del sur de Asia, pero se asocia principalmente con la comida india. Crece en vainas de color marrón pálido que contienen una pulpa pegajosa de color óxido oscuro.

La cúrcuma es un rizoma relacionado con el jengibre y que se ve exactamente como el jengibre pero con un tinte amarillo. Podrá ver el color amarillo incluso antes de pelarlo, pero ese color es particularmente llamativo una vez que lo pele. Ese color es su propiedad más distintiva y suele ser la razón por la que los cocineros lo usan. En su mayor parte, la cúrcuma no se usa para dar sabor.

Puede comprar vainas de tamarindo secas en algunas tiendas de comestibles que venden productos del sur de Asia, pero es más común verlo como una pasta comprimida o concentrado. Las vainas enteras secas no son una forma fácil de usar, ya que tendrá que lidiar con las cáscaras y las semillas. Otras opciones incluyen pulpa congelada y jarabe. Sus opciones con respecto a la cúrcuma son mucho más simples. Puede utilizar la cúrcuma fresca o en su forma seca y en polvo. Al igual que el tamarindo, se vende en supermercados indios y otros minoristas que atienden a los asiáticos del sur.

¿Puedes usar tamarindo en lugar de cúrcuma y viceversa?

La respuesta simple a esto es no. Estas dos especias son demasiado diferentes para que las use como sustitutos entre sí. El tamarindo no proporcionará un color amarillo brillante y la cúrcuma no proporcionará la acidez del tamarindo. Puede usarlos en los mismos tipos de platos, pero si los cambiara, cambiaría completamente el carácter de los platos en los que se usaron.

Use tamarindo para proporcionar ciertos platos de carne con un color marrón oscuro incluyéndolo en la marinada. Tenga en cuenta que cuando haga esto, también cambiará el perfil de sabor. Utiliza la cúrcuma en algunos platos que requieran tamarindo o incluso para dar un impulso nutricional a algunas bebidas. Cuando hagas esto, le dará al plato o bebida un color amarillo brillante sin hacerlo agrio. Si usa demasiada cúrcuma fresca, también puede amargarla.

¿Cuándo debes usar tamarindo y cuándo debes usar cúrcuma?

Use tamarindo en platos salteados del sur de Asia, chutneys indios y curry. En México y el Caribe, el tamarindo se usa como saborizante en refrescos y, a veces, se agrega a otras bebidas. Una aplicación menos tradicional es en la salsa barbacoa, donde el tamarindo proporcionará una nota agria en lugar del vinagre.

Usa la cúrcuma para hacer curry al estilo inglés, para lo cual necesitarás una mezcla de polvo de curry con alto contenido de cúrcuma. La cúrcuma fresca se puede agregar a los batidos y puede usar cualquiera de las dos formas como colorante alimentario. Además, puede agregar cúrcuma a los aliños secos para darle a las carnes a la parrilla un tono amarillo.

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