¿Te encanta el sabor y la versatilidad del curry, pero estás buscando algo nuevo? Entonces prepárate para descubrir el Vadouvan, la versión francesa del curry en polvo. ¿Quién hubiera pensado que alguien pudiera mejorar el sabor del curry tradicional? El Vadouvan es una mezcla de especias exquisita y única, que combina lo mejor de ambos mundos: la intensidad de sabores del curry y la elegancia característica de la gastronomía francesa. ¿Estás listo para adentrarte en un mundo de nuevas y deliciosas experiencias culinarias? ¡Sigue leyendo para conocer más sobre el fascinante Vadouvan!
Vadouvan se describe más fácilmente como el equivalente francés del polvo de curry británico. El principio es el mismo que el del polvo de curry en que su propósito es adaptar las especias indias para satisfacer las papilas gustativas europeas; sin embargo, vadouvan lo hace con el estilo y la sutileza franceses característicos. Esta historia de vadouvan se encuentra en la posesión colonial francesa conocida como Pondicherry. Este asentamiento en el sur de la India estuvo controlado por Francia desde mediados del siglo XVII hasta mediados del siglo XX. Los chefs franceses de este asentamiento utilizaron una mezcla de especias tamiles llamada vadagam como su principal influencia para el vadouvan. Vadagam se enrollaba tradicionalmente en bolas y se secaba al sol antes de usarse para dar sabor a los platos.
A pesar de existir durante siglos, el vadouvan no era muy conocido en los EE. UU. hasta que el chef Ludo Lefebvre del famoso restaurante Trois Mec de Los Ángeles lo colocó en el radar de los amantes de la comida en 2005. Esto inició una tendencia que continúa hoy con los gastrónomos estadounidenses y de Europa occidental que redescubren esta especia. mezcla.
Perfil de sabor vadouvan
Vadouvan es conocido por su sutileza, más que por las notas intensas que se encuentran en la cocina británica de influencia india. El sabor de esta mezcla de especias se describe mejor como suave y dulce con notas ahumadas. Las notas más fuertes provienen de las especias que normalmente asociamos con el curry en polvo como Fenogreco y comino. Muchas mezclas incluyen especias como cardamomo y semillas de mostaza también. A menudo encontrará los sabores familiares de cebollas y chalotes en el fondo de los sabores más asertivos.
Beneficios para la salud de vadouvan
El perfil nutricional de vadouvan depende de qué especias se incluyen en la mezcla y pueden variar. Dicho esto, la mayoría de las mezclas contendrán los mismos ingredientes que contienen compuestos saludables como los que se muestran a continuación.
- Vitaminas: Las mezclas de Vadouvan contienen vitamina A y vitamina C. Ambas vitaminas están presentes en cantidades relativamente pequeñas. Obtendrá menos del 1 por ciento de su requerimiento diario de cada uno de una porción de 1 cucharadita. Aun así, las cantidades siguen siendo razonables dado el pequeño tamaño de la porción.
- Minerales: Obtendrá una pequeña cantidad de calcio y una cantidad ligeramente mayor de hierro en cada cucharadita de vadouvan que consuma. Al igual que las vitaminas, obtendrá menos del uno por ciento de su ingesta diaria recomendada de estos minerales de esta mezcla de especias; sin embargo, es impresionante para una porción pequeña.
- Fibra: Vadouvan proporciona una cantidad significativa de fibra dado el pequeño tamaño de la porción. Obtendrá 0,1 g de cada cucharadita.
Los nutrientes en vadouvan pueden ser útiles para tratar y prevenir una variedad de condiciones de salud, que incluyen:
- Problemas digestivos: El fenogreco en la mayoría de las mezclas de vadouvan se considera una ayuda digestiva que puede ayudar a prevenir la hinchazón y las náuseas. La alholva (junto con otros ingredientes vadouvan) proporciona fibra, lo que hace que la mezcla sea beneficiosa para prevenir el estreñimiento.
- Inflamación: Los investigadores han encontrado compuestos antiinflamatorios en varias de las especias que se encuentran en las mezclas típicas de vadouvan. Estas especias incluyen cardamomo, cúrcuma y fenogreco.
- Diabetes: El comino es una de las especias comúnmente utilizadas en vadouvan y, según al menos un estudio, tiene la capacidad de reducir los niveles de azúcar en la sangre en personas que padecen diabetes. Como resultado, el comino puede ser una herramienta eficaz para controlar la enfermedad.
Usos comunes de vadouvan
La aplicación más tradicional para vadouvan es koazambu, que es una salsa de Tamil Nadu que se sirve con arroz. También puede usar la mezcla en cualquier plato que requiera curry en polvo y para dar sabor a una variedad de carnes y verduras saladas.
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