¡Descubre los mejores sustitutos de polvo de malta diastática para tus recetas! Si eres amante de la repostería o la panadería y te encanta experimentar en la cocina, este artículo es perfecto para ti. Te presentamos 11 alternativas deliciosas y versátiles que te permitirán obtener resultados igual de buenos sin necesidad de utilizar polvo de malta diastática. No te lo pierdas, ¡sigue leyendo y sorpréndete con estas opciones!
Al ser un chef casero, no es fácil hacer el plato perfecto en todo momento debido a que se quedan sin algunos ingredientes clave. Es por eso que necesita sustitutos como los sustitutos de polvo de malta diastático para hacer una hogaza de pan excelente.
Gracias a estas alternativas, se incluyen la miel, la harina de pan, el azúcar, la melaza, la maca en polvo, la leche de coco, la leche de soja en polvo, la leche en polvo y el jarabe de malta, todos pueden utilizarse como sustitutos de la malta diastática en polvo.
Si bien la mayoría de estos sustitutos tienen un contenido nutricional similar al del polvo de malta diastático y son una posibilidad más razonable sin renunciar al sabor, ¡uno de estos sustitutos podría ser el truco!
¿Qué es el polvo de malta diastática?
El polvo de malta diastático es un polvo de enzima natural. Eso significa que está formulado con enzimas que son 100 % proteína pura por peso.
Estas enzimas activas digieren los carbohidratos en azúcares que se utilizan como alimento para la levadura durante la fermentación.
El polvo de malta diastático está hecho de cebada germinada, que contiene las enzimas necesarias para autoconvertir los almidones del grano de cebada en azúcar fermentable.
¿De qué está hecha la malta diastática?
La malta diastática se crea secando la cebada germinada en un horno para evitar que germine.
Contiene la enzima diastasa, que actúa sobre el almidón y lo convierte en azúcares simples fermentables por la levadura durante el proceso de elaboración, lo que da como resultado una cerveza con menor gravedad final, más atenuación y mejor sabor.
¿Qué hace el polvo de malta diastático para el pan?
La malta diastática contiene enzimas que predigieren los almidones del grano.
Porque las moléculas de almidón suelen ser demasiado grandes para que la levadura las use de manera eficiente. Por lo tanto, deben descomponerse en componentes más pequeños que puedan convertirse en alimento para las células de levadura.
Estas enzimas descomponen el almidón en azúcares (dextrinas), que se convierten en alimento para la levadura.
Las enzimas diastáticas descomponen las moléculas de almidón más grandes en dextrinas, maltosa y glucosa más pequeñas, que son metabolizadas por las células de levadura.
También ablandan los granos duros de trigo, produciendo harina más fácilmente molida y mejor para hacer pan.
Estas enzimas son altamente activas entre 100°F y 140°F.
La malta diastática solo debe ser utilizada por panaderos que utilizan un iniciador de esponja natural, no uno con levadura comercial (es por eso que no contiene levadura).
Sus enzimas convertidoras de almidón ayudan a garantizar que la esponja fermente con éxito en la masa. La levadura en la esponja puede digerir los azúcares y producir CO2, que fermenta el pan.
¿Con qué se puede sustituir el polvo de malta diastático? (11 Sustitutos de polvo de malta diastática)
1. Sustituto de polvo de malta diastática MIEL
La miel es un excelente sustituto del polvo de malta diastática en cualquier receta, con una excepción: debe asegurarse de que la miel no aporte demasiada humedad. De lo contrario, espere cambios en su producto final.
La miel actúa como el azúcar y absorbe el agua del aire (higroscópica), lo que genera problemas con la masa. He experimentado esto al hacer pan con miel, bollos pegajosos y rollos de canela.
Sin embargo, la miel es más dulce que el azúcar; tú necesita reducir la cantidad de líquido en su receta hasta un cuarto de taza por 1 taza de miel.
2. Harina de pan de reemplazo de polvo de malta diastática
La harina de pan es otro sustituto de la malta diastática en polvo para hornear. La harina de pan es un tipo de harina que se usa para hacer panes con levadura.
La harina de pan es una harina rica en gluten que se usa para hacer masa de pizza, pan crujiente, pretzels, bagels y otros productos horneados masticables. Debido a la harina rica en proteínas (12-14 por ciento), los panes de levadura horneados con harina de pan tienden a crecer más.
3. Polvo de malta diastática AZÚCAR alternativo
El polvo de malta diastático es una fuente de carbohidratos que puede ser utilizada por la levadura de pan para aumentar la relación glucosa-fructosa del mosto, lo que favorece la formación de etanol.
La levadura de pan tiene tres propiedades principales: 1) aprecia altas concentraciones de glucosa, 2) tolera altas concentraciones de etanol y 3) tolera el bajo pH de la masa.
4. La MELAZA es un buen sustituto del polvo de malta diastática
El pan es un alimento básico en muchas sociedades y los nutricionistas lo consideran una fuente de energía esencial, un carbohidrato complejo y fibra dietética.
Una forma de optimizar el costo de la cocción es usar melaza en lugar de azúcar sólida en lugar de polvo de malta diastático (una preparación enzimática que contiene alfa-amilasa, que convierte el almidón en maltosa).
Dado que el jarabe de maltosa contiene concentraciones significativas de azúcar, estimulará la levadura y permitirá que el pan suba.
Aunque el sabor será diferente porque la melaza tiene un sabor distinto. Pero puedes usarlo como una alternativa a la malta diastática.
5. POLVO DE MACA Similar al polvo de malta diastática
Estoy buscando un equivalente al polvo de malta diastático que pueda usar en lugar del polvo de malta real.
He encontrado algunas referencias a un producto similar llamado «polvo de maca» (que se supone que debe usarse de la misma manera que la malta diastática).
En la mayoría de las recetas, el polvo de maca, derivado de la molienda de la raíz de maca, es una alternativa nutritiva y rica en nutrientes al polvo de malta diastático.
También tiene un color, textura y sabor similar a la malta en polvo, lo que la convierte en un buen sustituto. La mejor parte es que la maca en polvo tiene una gran capacidad de absorción, que puede absorber rápidamente cualquier líquido, desde crema para hornear hasta bebidas.
6. Use LECHE DE COCO EN POLVO en lugar de malta diastática en polvo
La leche de coco en polvo es una excelente manera de agregar sabor, cremosidad y proteínas a su dieta.
La leche de coco en polvo se deriva de la pulpa del coco en el mismo proceso que la leche evaporada, ¡con una pequeña diferencia!
La leche de coco en polvo tiene un fantástico sabor rico y dulce que hará que la desees en todo, desde batidos o curry, todo mientras proporciona nutrientes que aumentan la energía gracias a su mezcla de grasas de alta potencia llamada triglicéridos de cadena media (o MCT).
También puede disfrutar de diferentes postres para hornear, sazonar alimentos y preparar bebidas para agregar leche de coco en polvo para reemplazar la malta en polvo.
Como la leche de coco en polvo no tiene un límite particular, puede agregar la misma proporción de malta diastática en polvo a la receta.
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7. LECHE DE SOJA EN POLVO: un sustituto decente para la malta diastática en polvo
La leche de soja en polvo está hecha de soja y tiene un sabor cremoso. Se puede utilizar para preparar bebidas y alimentos bajos en grasas y ricos en proteínas.
La bebida seca se mezcla fácilmente con agua para hacer una bebida de soya fría o caliente. Es el ingrediente principal de nuestra receta…
Hay muchas formas de utilizar los productos de leche de soja en polvo:
· Mezcle 1 parte de polvo con 5 partes de agua, agregue azúcar al gusto si desea una bebida dulce de leche de soya.
· Puede utilizar la leche de soja en polvo en múltiples recetas de estilo asiático, como curry, sopas y platos de verduras o productos horneados.
· Puede usarlo para hacer hamburguesas vegetarianas, salsa boloñesa o macarrones con queso.
· De hecho, puede hornear, hervir o freír con el polvo.
En cada receta en la que usaría malta en polvo, puede usar leche de soja en polvo en su lugar.
8. LECHE EN POLVO simple También use lugar de polvo de malta diastática
La leche en polvo es el subproducto que se obtiene cuando la leche se procesa para hacer mantequilla, queso o leche condensada.
La leche en polvo se puede hacer con casi todos los tipos de leche en polvo, desde leche entera hasta leche desnatada.
Las leches en polvo se utilizan en varios productos alimenticios como barritas energéticas, galletas, pasteles, batidos de proteínas, etc. Mézclalas con agua para hacer deliciosas recetas ricas en proteínas.
La leche en polvo se considera muy versátil en la industria de la repostería debido a su capacidad para combinarse fácilmente con agua, grasa, azúcar y muchos otros ingredientes.
La leche en polvo no contiene lactosa. Aporta al organismo sin añadir carbohidratos ni azúcares a tu dieta, por lo que es una excelente opción para las personas intolerantes a la lactosa.
1. Barritas energéticas
2. Galletas
3. Batidos de proteínas
4. Galletas
5. Mezclas de batidos
6. Mezclas para muffins, etc.
9. JARABE DE MALTA Alternativa fácil para polvo de malta diastática
El jarabe de malta está disponible en gránulos y en jarabe. Se puede encontrar en la sección de repostería de las tiendas de comestibles y puede sustituir a la malta en polvo y también a la melaza o la miel en las recetas.
El jarabe de malta agrega sabor a malta a los alimentos; no es dulce como el azúcar de mesa ni tan fuerte como la melaza, sino que tiene un sabor complejo que combina la dulzura con un tono de malta o caramelo oscuro.
El jarabe de malta funciona bien en pequeñas cantidades por esta razón, y por lo general necesita menos que los otros dos edulcorantes.
Puede utilizar el jarabe de malta como ingrediente en salsas para platos salados. Al reemplazar el azúcar con jarabe de malta en las recetas, generalmente necesita aproximadamente 1/3 de la cantidad de jarabe de malta como azúcar.
Si una receta requiere 1 taza de azúcar, usará 1/3 taza de jarabe de malta en su lugar.
El jarabe de malta a veces se usa en lugar de azúcar moreno cuando se hornea para agregar un sabor más rico.
10. JARABE DE MAÍZ
El jarabe de maíz es un edulcorante incoloro, un líquido espeso que consiste en glucosa. Se prepara a partir de la hidrólisis enzimática del almidón de maíz y luego se refina para obtener un equivalente de dextrosa de alta pureza.
El nivel de dulzura del jarabe de maíz varió según los países y los fabricantes.
Se usa mucho para cocinar y hornear para suavizar la textura y añadir humedad a los pasteles de frutas, pan de jengibre y pasteles de chocolate.
Es fácil de agregar a productos horneados como galletas, pan, pasteles y tartas. El jarabe de maíz tiene un sabor dulce suave sin un sabor característico propio.
El jarabe de maíz se usa comúnmente para mejorar la viscosidad de salsas y aderezos para ensaladas o como edulcorante para bebidas de té y café.
- ¿Necesito polvo de malta diastática?
Simplemente omítalo y agregue huevo o levadura si no obtiene ningún sustituto de polvo de malta diastático.
12. LECHE ENTERA EN POLVO EVAPORADA
La leche evaporada es nuestro último sustituto de la malta diastática en polvo. Es un producto lácteo enlatado no perecedero con aproximadamente un 60 % menos de agua que la leche fresca.
La leche en polvo evaporada se diferencia de la leche condensada azucarada, que contiene azúcar añadida.
Aunque está disponible en variedades bajas en grasa y sin grasa, puede agregarla en recetas, usarla para hornear, hacer galletas, etc.
¿Cómo hacer polvo de malta diastática en casa?
Hay algo mágico en la malta diastática. Puede convertir la harina común en oro para hornear pan al eliminar el ácido fítico y los taninos que inhiben las enzimas en la harina común.
Permitir que las enzimas conviertan el azúcar en dióxido de carbono (lo que hace que el pan suba), la glutenina y la gliadina en las hebras de proteína elásticas que hacen que el pan sea masticable en lugar de desmenuzable, y los almidones son azúcares fácilmente digeribles.
Puede usar la malta diastática en la producción de bebidas alcohólicas o en la preparación de un iniciador de masa fermentada que tiene su propia malta diastática incorporada para que sea menos ácida.
En esencia, la malta diastática es un polvo que se puede agregar a la harina o al agua para permitir la fermentación de carbohidratos en azúcares, proteínas en aminoácidos y almidones en maltosa.
Está hecho de semillas de cebada germinadas que luego se secan a temperaturas muy altas para no desnaturalizar las enzimas.
¿Cómo usar polvo de malta diastático?
El polvo de malta diastático es un ingrediente esencial para hacer pan. Es vital para el desarrollo y la fermentación de la levadura, ya que proporciona alimento para las células de levadura.
También ayuda a descomponer los almidones (azúcares complejos) en la harina en azúcares fermentables más simples.
El polvo de malta diastático se utiliza para acelerar el proceso de fermentación inicial en productos horneados con levadura, como pan y panecillos.
Y si no quieres hacer tu propio pan, yo recomendamos la línea de mezclas para máquinas de pan de King Arthur Flour.
Como subproducto de este proceso, la malta diastática mejora el desarrollo del sabor durante el horneado.
Las enzimas presentes en la malta diastática continuarán actuando después de que el producto horneado haya pasado por el proceso de cocción, prolongando así la vida útil.
¿Cómo se utiliza el polvo de malta Diastatic en la masa madre?
El polvo de malta diastático se puede utilizar para aumentar la actividad de las enzimas durante la fermentación de la masa madre.
Estas enzimas descomponen las moléculas de almidón de cadena larga durante la maduración, lo que las hace más accesibles para las bacterias de la masa fermentada y la levadura.
Esto dará como resultado un proceso de fermentación más rápido y más fuerte, lo que conducirá a una mayor producción de subproductos como el alcohol o el ácido acético y, a su vez, la acidez del pan contribuye a un perfil de sabor complejo.
El polvo de malta diastático está disponible para comprar en línea, pero también es posible hacer uno en casa usando cebada germinada. Simplemente tome granos de cebada crudos (pruebe con orgánicos) y déjelos en remojo durante la noche.
Cuánto polvo de malta diastática usar en pan de masa madre
Polvo de malta diastático para usar en pan de masa madre – depende del tipo de harina.
Si está utilizando una harina de alta tasa de extracción, entonces alrededor del 4% es bueno en peso (0.5-1 cucharadita para una masa típica).
A algunas personas les gusta un poco más de sabor a malta y optan por el 5%. Si usa 50% de trigo integral, entonces 2-3%.
¿Es necesario el polvo de malta diastático?
En una palabra, NO. Sin embargo, el polvo de malta diastático es una valiosa adición a su cocina.
No convertirá mágicamente el almidón en azúcar, y no cambiará el sabor de algo endulzado con productos de maíz regulares.
Su único propósito es proporcionar beta-amilasa y otras amilasas que descomponen los almidones en dextrinas y luego en azúcares fermentables. Una enzima que hace exactamente el nombre sugiere que hace que las cosas sean «diastáticas».
Esto es importante porque los productos de maíz regulares no contienen nada más que almidón, que no es fermentable.
Por lo tanto, sin un polvo de malta diastático similar a una enzima para descomponer los almidones en azúcares, su cerveza será dulce y pegajosa con niveles reducidos de alcohol.
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Sustituto de polvo de malta diastática para bagels
Puede usar levadura seca activa y azúcar blanca como sustituto de las versiones líquidas de estos ingredientes.
También debe saber que la malta normal (no diastática) no funcionará en este caso; necesita algo con una cantidad cada vez mayor de gluten para proporcionar elasticidad al amasar pan u otras formas antes de que vuelvan a crecer después de probar…
¡Esperamos que nuestra pequeña guía haya ayudado a aclarar las cosas!
¿Cuál es la diferencia entre malta en polvo diastática y no diastática?
El polvo de malta no diastático no contiene ninguna de estas enzimas. Está hecho de cebada germinada pero carece de las tres enzimas necesarias para descomponer los carbohidratos en azúcar.
El polvo de malta no diastático se usa en la elaboración de extractos para agregar color y sabor, pero no afectará la fermentabilidad de su mosto.
El polvo de malta diastático se prepara a partir de granos germinados que se han matado (secado) después del malteado inicial. Contiene las tres enzimas: alfa-amilasa, beta-amilasa y dextrinasa límite.
Estas enzimas permiten que la malta transforme los almidones del grano en azúcares, que luego pueden ser utilizados por la levadura.
¿Qué puedo usar en lugar del polvo de malta Diastatic?
Mis reemplazos favoritos de polvo de malta diastática
- · Jarabe de maíz
- · Maicena
- · Leche en Polvo Evaporada
- · Leche de coco en polvo
- · Leche de Soya en Polvo
polvo de malta diastática King Arthur
El polvo de malta diastático King Arthur es una mezcla única de cebada malteada rica en enzimas.
Es el mejorador de harina definitivo, que agrega energía fácil de digerir junto con fantásticos beneficios de sabor y rendimiento al pan de levadura, pan rápido, galletas, muffins, bizcochos, ¡lo que sea!
Incluso puedes usarlo en pasteles, gofres y panqueques.
El polvo de malta diastática King Arthur tiene varias cualidades únicas:
· · Es enzimáticamente activo, lo que significa que libera energía de los carbohidratos a medida que su cuerpo los digiere a través de un proceso conocido como «glucólisis».
· · También está lleno de sabor, ¡puedes saborearlo en cada bocado!
· · Se puede mezclar con agua fría oa temperatura ambiente para hacer una masa, sin necesidad de agua tibia.
· · El polvo de malta diastática King Arthur está completamente hidratado, por lo que es fácil de usar en recetas de máquinas de pan o solo.
Terminar con los sustitutos del polvo de malta diastática
Entonces, ¿cuál es su próximo reemplazo para el polvo de malta diastático? Coméntame abajo.
Cómo almacenar polvo de malta diastática
Use un recipiente hermético, colóquelo en un lugar oscuro; su gabinete de cocina será un buen lugar más seguro para guardarlo. Usar los métodos de almacenamiento correctos es muy importante para garantizar que se use de manera correcta y segura.
Preguntas frecuentes relacionadas con polvo de malta diastática y alternativas
Q1. Polvo de malta diastática cerca de mí
Puede encontrar Diastatic Malt Powder en su supermercado más cercano en la sección de ingredientes para hornear.
Q2. ¿Es lo mismo malta diastática en polvo que extracto seco de malta?
No. El extracto de malta se elabora extrayendo el agua del grano, la mezcla de malta de cebada, agua y otros granos que se usan para hacer cerveza después de haber sido procesados a través de un proceso de maceración.
El polvo de malta diastático no ha pasado por este proceso de deshidratación; todavía contiene azúcares y enzimas activas que permitirán que la levadura se coma los azúcares.
Como consecuencia, el polvo de malta diastático elevará un poco el contenido final de alcohol de la cerveza, no tanto como el extracto de malta seco, pero lo suficiente como para tenerlo en cuenta al formular recetas.
El polvo de malta diastático a menudo se usa en cervezas y cervezas inglesas donde se desea un poco de contenido de alcohol adicional (por ejemplo, doppelbock), pero el aumento en el contenido de alcohol aún debe considerarse al formular recetas.
Q3. ¿Es lo mismo polvo de malta diastático que polvo de malta?
El polvo de malta diastático no es más que un nombre para el polvo de malta. La enzima que tiene esta propiedad, la amilasa, puede descomponer moléculas más grandes en otras más simples.
Este proceso se llama ‘sacarificación’. Las moléculas más grandes también se conocen como dextrinas, que sacarifican una molécula a la vez.
Si tiene más de estas moléculas grandes, es posible producir mucha azúcar. ‘diastatic’ deriva de ‘diastasis’, que significa ‘separación’.
Esta enzima divide las partículas más pequeñas de las más grandes, por lo que el polvo en sí mismo posee el poder de separar. Si la amilasa no estuviera presente en la malta, el almidón nunca se descompondría en azúcar.
Q4. ¿Puedo usar jarabe de malta de cebada en lugar de polvo de malta Diastatic?
Sí, puede usar jarabe de malta de cebada en lugar de polvo de malta diastática, pero asegúrese de ajustar la cantidad que toma para el polvo de malta diastática.
P5. ¿La harina de cebada malteada es lo mismo que la malta en polvo diastática?
No. El polvo de malta diastático se crea haciendo brotar la cebada y luego secándola con aire caliente o horneándola.
Durante este proceso, se activan enzimas que se utilizarán en el proceso de maceración para convertir el almidón en azúcar para la fermentación.
Este tipo de malta contiene mucho poder diastático ya menudo se usa en pequeñas cantidades para mejorar el contenido enzimático de una malta que no tiene suficientes enzimas para sustentar todo el almidón en el puré.
La harina de cebada malteada se produce moliendo cebada cruda (sin maltear) hasta convertirla en polvo y luego tamizando las piezas más gruesas.
Esto da como resultado un polvo fino de color marrón claro sin actividad diastática. Este tipo de polvo también se conoce como «harina de malta de cebada» o «malta enzimática».
P6. ¿Cuánto polvo de malta diastática usar en la masa de pizza?
La malta diastática viene en dos formas, en polvo y en jarabe. El polvo es muy fino, como el azúcar. Uso 1 cucharadita por hogaza de pan, lo que equivale a 0,25 oz o 7 g de malta diastática por hogaza.
Puede comenzar con un poco menos para que sea más fácil para usted si no está seguro de cómo funcionará.
P7. ¿Cuánto polvo de malta diastática usar en el pan?
La cantidad de malta en polvo es de 2 cucharaditas por 1/4 de kilogramo o 0,9 onzas.
